郭師傅60歲了，皮膚黝黑身材粗壯。他是土生土長的陽澄湖蟹農，家裡有大片湖面，湖底下爬滿了螃蟹。
每年秋天螃蟹上市的幾個月，他也會從陽澄湖移師杭州，駐紮在鳳起路的“王氏水產”，專門負責挑選螃蟹。
這是件很累的工作，每天半夜接貨驗貨，然後次日凌晨4點起床開始分揀——這是三兩半的，這是四兩的……郭師傅一拿就知道，然後把這些螃蟹扔進分屬它們自己規格的玻璃缸裡。
有客人來提貨，郭師傅也要忙上一陣，總要儘量選些品質更好的送出去。有些缺了腳的螃蟹，哪怕再壯實，也會被他無情地扔進另一隻玻璃缸裡——“這些，只能我們自己吃了。”郭師傅說。
他養蟹20多年，閱蟹無數，但被我們問及有何選蟹秘訣時，他還是呵呵一笑：“其實像我們從事這一行，老遠就可以看出八成的好壞。主要還是看經驗——很多標準，你如果沒經驗，見得少，我告訴你了，你也還是吃不準。比如我告訴你陽澄湖蟹大多是青殼，有些是金黃色的，但你沒見過，沒比較，你還是吃不準的。”
但在我們的再三央求下，師傅還是總結了六條“挑蟹秘訣”，供大家參考。而記者也親自實測了一番：
第一，辨別活力。“一隻螃蟹拿上來之後，要辨別活力。很會動，很有精神的那種，相對是更好的。”
實測心得：這一點，大家是比較常用，也是比較容易操作的。具體來說，除了“好動”這個特徵，還可以觀察下螃蟹的眼睛：一隻新鮮的螃蟹,是不會目光呆滯的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面,如蟹眼即動,說明蟹新鮮、敏捷。你也可以用手輕輕觸一下蟹的眼睛,
如果它的眼睛會敏捷地縮一下,同時口噴泡沫來表達它對你的抗議,那就是一隻生猛的好蟹。第二，細看顏色。“好的大閘蟹，大多是青殼，也會帶金黃色。肚子上要白。如果殼黑乎乎的，肚子上髒兮兮的，儘量不要選。”
實測心得：坦白說這點比較難操作，因為在不常見大閘蟹的人眼裡，“青”和“金”都是很模糊的概念。比較容易的還是看肚子，畢竟“白”和“淨”是很明晰的標準。
第三，看蟹腳。“看蟹的肉質是否飽滿，很重要的一點是看它們的腳。要脹鼓鼓的、有點圓圓的，而不是它們很瘦時候那種扁扁的。當然，這只是對公蟹而言，母蟹的腿永遠是不會圓的。”
實測心得：起先記者也覺得“圓”“鼓脹”之類的描述很難界定，但實際看過之後，你還是很容易感受到蟹腳膨脹而產生的弧度，以及這種弧度下蘊藏的活力。就像傑克·倫敦描寫的少年拳擊手——“渾身上下的肌肉塊就像活物似的在緞子般的白皮膚下滑來滑去”，看似一句詩意的寫照，實際上你一見到實物就能感同身受。
第四，看肚臍。“主要針對母蟹。從屁股後面看看肚臍是不是厚，這有一定參考價值，但不是最主要的。”
實測心得：這是大家自己選蟹時很常用的一招，記者自己試過幾次，如果蟹的肚臍處鼓脹，並且捏著飽滿發硬，通常都是很壯實的螃蟹。
第五，動手擠。“可以用手擠擠蟹腿的位置，看看是不是硬的。注意要用力，使勁擠，這個季節的蟹殼很硬，一般擠不壞的”。
實測心得：沒錯，就是用力擠！不要慌兮兮的，你能感覺出差別來。
第六，看時節。“一般來說，霜降前後，螃蟹是最肥美的。過了霜降，它們就要開始走下坡路了，母蟹的膏也會發硬。”
想吃品質高的大閘蟹，請來找我哦！V：leopatra
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