排骨可以說是家常菜當中經常見到的一個食材，而且製作方式也許有許多，並且都能夠迸發出不同的美味，今天給大家介紹的就是風味排骨的製作。
首先要選擇豬小排，然後將其剁成大小均勻的小塊，放在一旁備用。在這當中最為重要的就是要將其血水給去除掉，此時可以將排骨放入碗中，然後加入適量的食用鹼，並且再加入少許的清水，然後用手進行抓洗。大概經過三分鐘之後，然後再用清水進行清洗，這一個步驟就能夠有效的去除其中的血水以及雜質，並且也能夠讓排骨的味道變得更為的鮮嫩。
之後把水瀝乾，然後就可以進行醃製了。肉中要放入一些胡椒粉和鹽，之後再加入一點生抽，同樣不可以忘記的就是料酒，它能夠有效的把肉的腥味給除掉，留下的只會是香甜。當然不能忘記在其中還要加入幾片生薑，它所起到的作用也是一樣的。
然後再在其中加入一點蠔油，這樣能夠有效提地升它的鮮味。而且既然是風味排骨，那麼五香粉也是不可缺少的。將這些調料混合在一起，然後進行攪拌，調料充分的拌勻之後，再在其中加入一點蒜油，醃製10分鐘左右。
除了主料之外還需要準備一些輔料，首先不可缺少的就是薑末以及蒜末。另外還需要準備的就是青椒和紅椒都需要將其切成小粒備用。之所以要加這兩個配菜的緣故，是因為增加它的色彩，看上去更能夠增加食慾。還有就是要準備大蔥白將其切碎，與之前的輔料放在一起。
還有就是需要到一些幹辣椒，將其用剪刀剪成小塊，放在一旁備用，當然如果不能吃辣的話也可以不加。最後一個配菜就是香菜將其切成小段，放置在一旁，下面就可以開始烹調了。
因為風味排骨的製作是需要油炸的，所以在鍋中油的量要比較大，將油溫燒至6成熱之後轉為小火。這個時候就可以將醃製好的排骨依次的下到鍋當中，注意這個時候要小心防止油濺到手。用小火炸至三分鐘，這一步驟的目的其實是為了把排骨給炸薯和炸香，到了時間之後就可以把排骨撈出。然後就可以開始炒制醬料，首先在鍋中加入一定的油，然後把幹辣椒放入其中爆香。
注意這個時候必須用小火進行炒吃，不然幹辣椒很容易被炒糊。然後再將其他準備好的配菜放入其中，不斷的攪拌，讓他們充分的融合之後再加入兩勺老乾媽，當然也可以用豆豉進行代替。這些配料爆香之後，就可以把炸好的排骨倒入其中了，下面就可以開始調味。
加入一點雞精和五香粉，這樣使得它的味道變得更加的濃郁，同時放入一些芝麻讓它變得更加的酥香。最後的時候再加入一些切好的香菜就可以出鍋了，吃起來的時候能夠感覺到排骨表皮的酥脆，同時內在又是入味而且鮮嫩的。
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