對於愛吃的福州人來說，美味的店就是世界瑰寶，人類之光。
為了一鍋道地的辣鍋，我們可以組團打飛的去川渝；為了一口好喝的絲襪，我們曾經走過N個斜坡X級臺階Y條小巷；為了一筷美味的河粉，我們在破不堪言的小店裡，捧著破邊的粗瓷碗甘之若飴。
那些跋山涉水的艱辛，那些破爛不堪的環境，還有服務員“欠我八百萬”的不耐煩嘴臉，日後回憶起來，都成了風味人間的煙火加持。
果然，在好吃麵前，很多事情都可以被原諒。
福州從來不缺好（hào）吃之人，但缺好（hǎo）吃之店。對於老饕來說，最重要的不是環境，不是服務，更不是價格，而是味道能不能在味蕾上炸出口舌之歡。
當美食編輯久了，所有剛認識的、認識幾年的、從小玩到大的朋友最常掛在嘴邊的一句寒暄（姑且算吧）就是：福州哪家店最好吃？
要說好吃，福州胃首選的還是閩菜。而這家藏在我們公司樓下的私廚，大概是全福州唯一一家可以讓我閉著眼睛誇的好店。
和劉哥認識有一段時間了，但真正走進劉傢俬享還是第一次。進門拐角就是滿牆的“輝煌”，看我在端倪牆上的證書，劉哥走過來說了一句，其他不用看，看一下這個“辛笛杯”。
我湊近一看……？？？首屆應用鋼琴公開賽？音樂是劉哥的業餘愛好，那句話怎麼說來著的……不會彈鋼琴的歌手不是好廚師？
開過玩笑，吃飯才是正經事。饞到我不遠萬里跑來五四北的，正是這道醉蚶拼魚唇。
魚唇真的是我的摯愛！看看這厚度，每次來都是這幅豐乳肥臀的性感模樣，溜進喉頭和舌頭極盡纏綿，就連吞嚥都是享受。
被蒜頭醬泡得入味三分的青欖也是我的心頭好。作為大世界橄欖汁的狂熱愛好者，我真的希望有更多的年輕人，可以欣賞它特立獨行的美味。
醉蚶更是好吃到不可名狀！在遇到這盤菜之前，我26歲的人生裡從來沒有嘗試過這玩意兒。但嘗過一次後，從此人生有涯，而tuang蚶無涯。
爆炒雙脆，福州饕客再熟悉不過了。但比起路邊的煙火，劉傢俬享的這道菜從原料開始就頗為講究。
不論是海蜇還是豬腰，未下鍋的模樣就已經肥厚得讓人咂舌。
閩菜重刀工也重火候，而這兩點在這道菜上體現得淋漓盡致。溫度對澱粉糊化的影響極大，剞過細格花刀的豬腰連同海蜇過油後下鍋迅速翻炒，表面抱上酸甜的芡汁後即刻出鍋。
腰花鮮嫩，海蜇爽脆，嚼起來有著強烈的滿足感。師傅說炸饅頭片只是用來墊底的，但沒出息的我覺得沾滿芡汁以後特別好吃。
△白炒西施舌
之前吃的大部分西施舌都是即位的湯品，炒的還是第一次吃。
這道菜十分考驗火候，炒的時候火要旺，手勁也要大，需要不停地顛拋，食材的受熱均勻，炒出的西施舌才夠鮮美腴嫩。
△雞汁白刀
雞汁白刀——又是一道舌頭在嘴裡打轉的菜，雖然早就識得白刀的嫩，但從沒想過居然誇張到能在喉嚨滴溜溜地轉圈。
雞汁是比魚肉更出類拔萃的存在，帶著若有似無的酒香，不醉人，卻讓舌頭陶醉得像微醺。
△滋補七星肚
用番鴨加姬松茸小火慢熬2-3小時的湯底，看著就知滋補。一碗下肚，“熨”得酒後的腸胃特別舒服妥帖。
七星肚更是好吃！雞蛋化石般的切面上，錯落地嵌著乾貝、蟶乾、目魚、蝦乾、花菇和馬蹄。豬肚的味道是最後才出來的，但是卻化成了溫柔的奶香，融合著豬肚特有的葷味，簡直讓人筷舞足蹈。
△傳統燒麥
燒麥我已經誇不動了，一家閩菜館的燒麥能夠擺上檯面，甚至做到人人稱道本來就是件稀罕事。
鮮肉、筍乾、香菇……每一種原料都能吃出本身自有的風味，又融合得極為和諧。皮面雖薄卻有嚼頭，餡兒更是多到可以“自立門戶”去PK獅子頭。一口咬下，兜底的湯水就跟我此刻的口水一樣，“跌跌落”。
△淡糟龍蝦
這道菜剛聽菜名時我特別不滿意，在這個龍蝦被這波龍那澳龍搞臭的年代，吃龍蝦就好比蔡瀾先生的那句“不如去嚼發泡膠”。
但劉傢俬享的淡糟龍蝦才一上桌就把所有人鎮住了。不只因為這氣勢磅礴的擺盤，更因為這碗被“紅妝”包裹，在燈光下閃閃發光的龍蝦肉。
薄薄的紅糟，把龍蝦肉“妝點”得格外出眾。紅糟的特殊香氣完全沒有蓋過作為主角的蝦肉的鮮甜，反而襯得原本寡淡的龍蝦肉越發地“大放異彩”。
已經忘了多久沒吃過那麼好吃的紅糟，大概是從奶奶過世的那天開始吧。沒想到20年後的今天，我會在這裡吃到用心程度堪比家人的料理。
這道菜我吃了很多口，想要永遠記住這個味道。
△雞茸燴竹蓀
這道雞茸燴竹蓀看著普通，入口卻讓我想起了《滿漢全席》裡的齊天大聖燴虎鯊。（小時候看電影可饞了）同樣是看起來沒什麼吸引力的“清湯寡水”，喝起來卻有著澎湃的鮮味。
相比市面上的大部分竹蓀，劉傢俬享用的是500元一斤的珍品。你的舌尖甚至可以感受到切面處細密的孔洞，輕輕一抵，就發出爽脆的“咂咂”聲。熬到微微泛白的醇厚雞湯，更襯得這道羹鮮上加鮮。
△古法蒸豬蹄
福州人對豬蹄的愛，可以從朱紫坊追溯到蹄髈破店，從方燕烤豬蹄追溯到木桶香豬腳。劉傢俬享的這道古法蒸豬蹄沒有多特別，只是超好吃！（需要加感嘆號的那種）
普通的豬蹄我再愛吃，一個一定膩了。但是這裡的豬蹄我卻可以對著一桌子好菜，不知疲倦地啃啃啃……
△荔枝肉
這裡的荔枝肉和傳統認知裡的大相徑庭。雖然是同樣的先炸後炒，但上過勁的肉泥裡提前加了紅糟，咬進嘴裡湧出一股淡淡的糟香味。
△炸芋泥拼桂花馬蹄糕
炸芋泥也是來劉傢俬享不可不試的好菜。本來就好吃的手工芋泥，經熱油一炸更加惹嘴。
表面的酥皮仿若馬卡龍的那層脆殼，遁入口中，帶著一股蓬鬆的空氣感。
馬蹄糕也是手工做的，很久沒有見到這種嵌著不規則馬蹄碎的做法了。清脆的馬蹄配上淡淡桂花香，咬上一口，是特別天然的清甜味。
△佛跳牆
這絕對是當天最最遺憾的大菜，就算是外行人都看得出，這壇佛跳牆的用料有多好。
螺螄粉的爸爸也是私廚，他之前一時興起想要研究佛跳牆，我們陪著吃了福州幾家名字號。相比之下，劉傢俬享的性價比都稱得上吊打。
貨真價實的水發乾鮑、乾貝、整翅，提鮮的蟶乾、花菇，二指寬的目魚、豬肚，就連輔料也是考究的土番鴨、豬蹄、羊蹄、土雞。
全都是最好的料，但因為我們急著開壇，這道佛跳牆明顯欠了些火候。飯畢劉哥來問意見，我們如實回答。
他大手一揮，“那這道菜你不要推薦，不夠好的東西就不推薦！”（不！這麼好的料不推薦簡直太太可惜了……）
△著名藝術家陳佩斯老師、楊立新老師
在古早味和手工古法“大行其道”的今天，有不少人掛著羊頭卻賣著狗肉。而劉哥的菜就和他的人一樣，卯著股“拗”勁兒。
“市場經濟，利字當先，無可厚非，不過世事無絕對。”——劉會健
劉傢俬享閩菜研習中心
地址：福州晉安區南平東路98號稻田創業小鎮A1號若水樓1205
價格：1500起/桌（每桌≤10人）
電話：18065075209
營業時間：09:30-21:30
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編輯攝影 /四碗燈光 /螺螄粉感恩出鏡 / 劉會健 合照由受訪者提供
四碗
人如其名，一頓吃四碗的野豬少女。
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