農人解說
問：農村酒席上的開席菜有哪些？有特別之處嗎？
農村辦酒席大有講究，以前的酒席要吃上三天，而現在某些地方的酒席可能已經變成一天半了。
由於一場酒席不止吃一頓，每餐的菜品也各有不同。以刺楸所在的家鄉為例，最重要的有兩餐，一是開始收人情錢後的那餐，而另一餐則是正席。這兩餐的標準不同，當然開席菜也有所差異。
一、開始收人情錢後的第一餐的開席菜
雖然某些地方辦酒席已不收人情錢，但畢竟不多，許多農村仍然在收人情錢，因為這算是一種人情來往。除了辦白事在當天就開始收人情錢之外，其他諸如喜酒、壽宴的酒席一般會在頭天下午就開始收人情錢。
吃酒席的人來隨人情錢後，雖然還未到次日正式酒席，但主家會在當天下午會將賓客留下來用膳。這一餐看似不重要，實則非常重要，因為這標誌著這場酒席的正式開始。
遠一點的村民可能只會來一個人隨人情錢，正席時才全家一起來，而近一點的可能全家都來。刺楸這裡的農村，會在這一天下午請殺豬匠來殺好準備辦酒席的毛豬。這一餐的人數可能不會太多，由於肉都是新鮮的，所以其菜品都非常不錯。
這餐一般有九個菜，農民又稱之為「九大碗」，聽起來既好聽又吉利。九大碗的一般以滷豬頭肉打頭陣作為開席菜。
二、正席時的開席菜
在刺秋老家，白事的正席是在早上出殯以後的早餐，而其他酒席一般都是在正午開席，晚餐的幾乎沒有，因為有些村民的家比較遠，吃了正席後回家多有不便。
正席做的菜主要是蒸籠蒸的菜，刺秋這裡稱之為「香碗」，因此參加酒席也多稱為吃香碗。雖說主要是蒸菜，但開席的菜並不是蒸菜。吃香碗的菜比較豐富，主打菜為有著「大碗」之稱的東坡肉，所以開席菜要次一點，一般是涼拌的三絲，然後是越來越豐盛，包括梅菜扣肉、糯米扣肉、蒸酥肉等，最後上的是炒的素菜和酥肉湯。
總的說來，正席的開席菜以普通的菜開頭和結尾，中間的較豐富。
以上就是刺楸對農村酒席開席菜的介紹，要是覺得回答得不錯就點個贊，並順便關注一下吧，謝謝。刺楸
像我們老家稱為開席菜的，比如哪家小夥伴結婚，或者是哪家喪葬的，其實我們那裡不管結婚或者喪葬流程都沒一樣的，比如明天結婚的這個事比較開心的，頭天晚上會邀請幫忙的，還有很多司儀上的工作人員，不過當天晚上得飯菜沒有第二天的豐富，但是開席菜都差不多，有六葷六素加個果盤十三個冷菜，八個熱菜四個湯外加一個雞和一個魚，像對來說第二天中午的菜餚會豐富很多，結婚酒席會高一點也就四五百一桌吧，喪葬的流程和結婚差不多像對來說桌上會便宜一些，一桌菜也就三百多點，哈哈最大的區別是一家結婚開心另一家就傷心了。
鄉村丶李哥
農村酒席上被稱為“開席菜”的有哪些，有什麼說法嗎？
又到了臘月時節，結婚辦喜宴的多起來了，農村人“吃席”的機會也多了起來。
說到開席菜，還真是有講究的。現在我們這邊兒農村流行8822(八涼八熱兩湯兩主食)的宴席格局，一桌子坐十個人。最先上的是八個涼菜，所以說開席菜自然是涼菜了。涼菜有一樣是必上的，就是涼拌綠豆芽菜，其他的可以葷素搭配，按照主家的要求和情況來配菜。
為什麼開席菜中必須有綠豆芽菜呢，而且必須是第一盤？無論是生日宴還是結婚喜宴，這個是必須的。這是因為豆芽菜象徵著勃勃生機，寓意和祝福過生日的孩子茁壯成長，寓意新婚的小兩口婚姻幸福，白頭到老，如豆芽般充滿活力和希望。
熱菜和主食中也各有一樣必上的菜，那就是魚和油糕，魚諧音是餘代表著壽星和小兩口夠生活富裕，綽綽有餘。糕的諧音是高，吃油糕寓意著未來的日子將步步登高，出人頭地。
如今的農村宴席不再是一家一戶請廚師壘灶火了，大多是一條龍服務了，有專門兒的流動宴席商家上門服務，流動的喜棚就是把飯店搬到了自己家門口。從廚師到灶具和餐具，再到吃飯的桌子椅子，以及服務人員都一應備全，主人家只要談妥價格出錢就可以了。這樣的話，酒席的標準就更加統一了！那些流動宴席的菜品和開席菜也就更加的整齊劃一了。
而關於老人去世以後的喪宴的菜品標準，現在也大都參考喜宴標準來上菜，不過一般都會把油糕去掉，炒一盤白米代替就算是變喪宴了！
快過年了，宴席多多，大家一定要注意飲食衛生，也不能吃的太多，否則菜品是別人的，肚子卻是自己的，吃壞了肚子，難受的是自己！那盤開席菜綠豆芽菜，卻具有清熱解毒和爽口開胃的功效，多吃點兒也無妨。
祝您吃得開心快樂，輕鬆愉快地迎接年的到來吧。
村姑說村事
農村酒席上被稱之為"開席菜"的菜有哪些，有什麼說法嗎？
農村酒席上被稱之為開席菜的菜品有許多，各地方風俗習慣都不一樣吧。
在農村七星老農家鄉，過去六七十年代辦酒席的時候，開席菜就是一碟花生米，後來到了八十年代的時候開席菜就是一個魚火鍋，而到了現代社會，農村農民生活水平提高了，辦酒席菜品也豐富起來了，一開席開始就三道火鍋，分別是牛肉牛雜火鍋，羊肉羊雜火鍋，雞肉火鍋了。
至於說到開席菜有什麼說法，下面七星老農就把我們當地的開席菜簡單的解釋一下吧
開席菜之一，花生米
在咱們農村，種植花生是主要農作之一，又是家鄉主要的土特產，五六十年代的時候，如果家中討兒媳婦，要多種些紅薯，花生，黃豆準備好，紅薯用來刮紅薯片，用沙或者是油炸好作茶食，而黃豆用來磨豆腐，泡熱茶用的，而花生剝殼後用炸熟拌一點鹽上酒席用來下酒菜啊。
在酒席上的開席用花生米的主要意義，預示著主人家五穀豐登，家中農業生產搞得好。
開席菜之二，魚火鍋
說到七八十年代農村人用魚做火鍋，開始幾年用鰱魚，後來幾年大家手中都富裕了，就用草魚來做火鍋了，大家開始把魚吃完了以後，再在火鍋里加點兒湯，把百頁紅，筍絲，肉絲，肉丸子，雞肉等菜都倒進去，用木炭爐子可吃得津津有味的。
在咱們農村用魚作為開席菜也是一種傳統，預示年年有餘，手中富裕起來了啊！
開席菜之三，羊，牛，雞三道火鍋一齊上
在咱們農村，隨著社會發展，農村農民生活水平都提高了，開席菜由歷史上的花生米，魚，發展到現在的羊，牛，雞三道火鍋一齊上了，酒席上的菜碗由五六十年代的8個，到八十年代時的12個，最後到現在的16道菜，外加三個火鍋，一碟小菜，乾脆是滿滿的一大桌還放不下了，大家都邊吃邊整理菜碟才行了。
至於說到咱們農村老家用牛，羊，雞為代表的三道火鍋的寓意，也就是說你家"牛氣沖天，三羊開泰，鳳凰落戶啊，寓言非常的不錯，祝願農村農民朋友們年年有今日，歲歲平安！
大家認為呢？不知道大家家鄉的開席菜又是些什麼樣的好菜，每道菜又有什麼好的寓言與講究了，歡迎大家都來曬曬吧，謝謝大家了！
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感謝！]
七星老農
現在是臘月份了，出外打工的，估計也回來的差不多了，各種宴席酒宴那簡直是多的數不勝數，不是什麼酒席上都被稱為開席菜的，結婚時有開席菜，辦喪事時有開席菜，辦喜事時有開席菜。
那些生日宴會，普通酒桌，這些頭一份上的菜都不屬於開席菜，這些都是一些朋友們聚在一起吃喝玩樂討個開心罷了。那麼有哪些菜被稱為開席菜呢？
比如說花生仁兒，涼拌牛肉，豬耳朵，牛肚毛肚，西瓜，黃瓜，西紅柿，這些通常都是開席菜。
我們都知道，不一定開席菜都是涼菜
，比如說辦喪事時那的開席菜就是熱菜，第一盤上的就是大雜燴，因為喪事畢竟不是喜事，再搞幾個涼菜上去，總的也說不過去，所以說就取消了喪事有涼菜這一習俗。
如果家裡面是辦喜事，比如說家裡面有了孩子，或者新郎新娘結婚這些都屬於喜事兒，開盤菜都是涼菜，象徵著闔家幸福，閤家安樂，涼菜象徵著喜氣，
所以說辦喜事時都有涼菜。
喪事就不一樣了，第一盤上的是熱菜，象徵著對親人們的思念，對親人們依依不捨的心裡。音樂小黑
農村酒席上被稱為“開席菜”的有哪些，臘月一到，農村酒席又到了忙忙碌碌的時候，各種各樣名目繁多的酒席，讓你忙的不可開交，紅白喜事，婚喪嫁娶，孫子辦滿月，都扎堆在臘月期間開辦，這幾天家中中午根本不用開灶，每天吃吃喝喝都是在酒席上面度過，酒席的開席菜更是名目繁多，根據各自地域的不同，都有自己的地方特色和風格。
在棒奔霸這兒北方小縣城，農村辦理酒席一般情況下，是六個涼菜或者八個涼菜作為開席菜，六個涼菜的居多，涼菜一上，賓客們就可以開喝了！開席菜的一上，也預示著酒席的正式開始，涼菜上罷一會之後，熱菜硬菜就會一道一道的更迭，涼菜根據季節的不同，也都會有所變化的調整，但數量一般都保存在六個和八個，也是作為六六順發發發的吉利寓意，被作為開席菜使用。
涼菜一般都有葷素搭配，也是頗為不錯的開胃菜餚，醬牛肉，這個作為涼菜裡面算得上稍硬的菜餚，也是我們這裡必備的開席菜，涼拌藕片，除了個別季節沒有之外，很多時候這個是最為常見的，豬頭肉或者豬耳朵絲，現在豬頭肉使用的不是太多了，會使用豬耳朵絲或者燒雞替代肚絲，驢灌腸，這幾年我們這倒是很喜歡使用這種灌腸最為開席菜，操作簡單，味道香糯不油膩，素菜有涼拌豆腐絲，杏仁花生米，草尖，或者使用時令的蔬菜製作成為涼拌菜，都是比較開胃可口的涼菜，對於前期喝酒來說，是很不錯的下酒菜。對於開席菜沒有很大的講究，有的會以四葷二素，也有的使用三葷三素搭配，也有使用八個涼菜的，但使用量遠沒有使用六個的多。
作為開席菜，很多時候也是好戲登場的前奏，酒席的好壞從開席菜就能看出端倪，猜出個八九不離十，涼菜製作精良可口，後面的菜餚肯定也會差不到哪裡，如果開席菜就品相難看，味道一般，也就別指望下面的菜餚會有什麼出彩之處，對於開席菜雖然不是很多也不是重頭戲，但也是很有講究和說法的，你的農村老家辦理酒席，都是使用什麼開席菜呢？歡迎大家補充評論留言，謝謝。
棒奔霸
在農村酒桌子上面哈開席的菜有很多種。那個地方有不同的風俗，不同的民族它有不同的習慣。那是同一個縣市城裡面和城鎮裡面，城鎮裡面和農村裡面還都有不同。
那這個開席菜啊，一般的情況下來說都有兩個基本規律。
第一個規律就是我們所說的。填飽肚子的這個規律。
又在農村開席哈，他有時候為了等一些某些關鍵的人。或者是因為某些人，因為某些情況。開始一般都會延誤。那時候為了讓大家等了這麼長時間，大家肚子都餓了。
然後呢，先搞一個哈，能夠填填肚子的這個菜。讓大家進行後續的要喝酒啊，喝酒只喝酒之前要吃點菜嘛，填下肚子最好啊。
那個時候就是我們所說的這個菜就叫。開席的菜。不可能吃一盤這種河粉，有可能是一盤這種米粉，有可能是這一盤有素肉，有菜葉子有湯的，這種都有可能。最主要的職責就是讓大家來墊底的，填一下肚子。
第二個規律就是我們所說的叫做老少皆宜的這個規律。
第二個就是我們所說的叫做老少結餘的這個開席菜。你這個開席菜，不能說一上來就把這個硬菜全部都搬上來了
。上菜它有個規律，剛開始的時候，他就是讓大家墊一下底，填下肚子，就方便這些老少皆宜的這種菜譜，這種菜系。要老少皆宜的，就是說老人，小孩，年輕力壯，的這些小朋友，他都可以吃都能吃，都不討厭吃的這個菜。
剛才說哈，無論是南方還是北方，還是城裡面，還是鄉村還是農村。貫徹著這個開席菜的這兩大規律。
本文原創於《三農創業坑》，三農創業活下去，是第一位，活不下去，別談夢想和情懷了，
小故事，大教訓，少走彎路，不掉進坑裡，是我們的初衷。
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饅想你
臘月一到，農村就開始紅火熱鬧，在外打拼的年輕人，忙了一年，搞了個對象，想辦個婚禮，結了婚的生了娃，要給娃做個滿月席，過年想住新房，辦個喬遷之喜等農村人大部分都選擇農曆臘月，一來時間充足，二來過年圖個熱鬧喜慶。
辦喜事上酒席那是必須的，一般在我們當地農村辦酒席，大部分人家上十二個菜，六涼六熱。客人座齊，開始上菜，一般先上六個涼菜，葷素對半。結婚宴開席菜講究六六大順，發發發，紅皮花生第一道菜表示鴻運當頭。有的人家結婚先是上粉絲配雞蛋心，表示心心相印，永結同心。喜結連理。涼菜最後上醬牛肉，表示牛氣沖天，牛勁十足。
滿月宴開席菜，不管生男生女，第一道涼菜必須上雞蛋伴杏仁，預示人丁興旺(男孩丁丁也稱長雞雞蛋〉，後繼有人。我記得過去講究大，寓意多。現在隨著改革開放，酒席上好像沒有那麼多的講究了。老一點的人，有所講究，現在的年輕人，糊里糊塗，上什麼都行，隨意性大了。十里鄉俗不一般。各地有各地的村規民俗，望眾人暢談本地酒席上的有趣事兒，與大家共分享。
三農孺子牛
農村酒席上被稱為開席菜的有哪些？有什麼說法嗎？
辦酒席的理由不同，開席菜自然也是不同的。
農村辦酒席無非就是紅事白事，白事是因為家裡有人離世，紅事有生孩子辦滿月，結婚娶媳婦，老人辦大壽，蓋房子上大梁。
比如辦生日酒席，無論老人也好，孩子也罷，最先上的開席菜是涼拌豆芽，豆芽是生髮的菜，意思是祝福過生日的生根發芽，茁壯成長，根粗芽壯。
而孩子辦滿月酒席，我們這裡叫吃大面，吃大面得有面，加上喜蛋，我們是先上一小盆鹹面，再來一盤雞蛋，客人們各自撈一小碗麵條，吃個雞蛋，因為是喜蛋，所以必須吃個蛋，本來應該吃倆，好事成雙，但現在很多人不喜歡吃雞蛋，所以就吃一個意思意思。
蓋房子上大梁，還有結婚娶媳婦，我們這裡先上一盤喜糖，意思是歡喜的事情，結婚還有另外單獨送給客人的糖。
而白事沒啥講究，客人一落座，立馬就是四大硬菜，獅子頭，豬後肘，整隻燒雞還有扣肉。
其實所有的酒席都是上了必須有代表性的豆芽，糖和麵條之後，上菜的順序是一樣的，四大硬菜後面緊跟著上個涼菜，一般有涼拌黃瓜，涼拌海蜇皮。
最後慢慢上各種各樣的菜，一般情況下喜事菜是雙頭，白事是單頭數，差不多有十七八樣菜品，最後上盤凍算是圓滿結束了。
曾經那些年，農村酒席上的菜是上一碟空一碟，農民們看著一個的沒有肚子，可裝起菜來都特別能裝，而現在，越是很多人吃飯少，到最後一桌菜剩下很多，吃不動了。
這是我們膠東地區農村酒席上菜的規矩，我們周邊村都是這樣的，您那裡開席菜是什麼？留言來看看有沒有新意，學習一下。
悠然見東山
農村做酒席的頭道菜就叫開席菜，如上豆腐就叫聖幹席，如上雞蛋炒白菜絲就叫銀魚席，還有海參席等。其實這些菜並不是名符其實的菜，只不過是一種象形和寓意上的叫法，其目的是圖個吉利和對未來生活的嚮往。
