棒奔霸
農村酒席上有什麼重頭菜？農民們對重頭菜有什麼看法？
在農村裡，辦酒席都講究個面子，誰家多少菜，誰家吃的好，大家都會在酒席辦完以後討論一下。
事主家裡酒席辦的好壞，主要是靠幾個重頭菜來撐場面，其餘的菜基本上大同小異。
我們這裡因為是沿海地區，因此海鮮必須是重頭菜，但重頭菜絕對不是普通的海鮮。
在農村，農民如果辦酒席，會首先考慮要不要重頭菜，或者要幾個重頭菜，條件好的會毫不猶疑的全部有，條件稍微差點的，怎麼滴也得有一道重頭菜。
介紹介紹悠然老家酒席上的重頭菜，沒有人特別強調，但這三樣菜卻是在不知不覺中成為了酒席桌上的重頭菜。
第一道重頭菜：大蝦，是個頭挺大的蝦，上了桌得一人一頭，蝦小了的話就不是重頭菜了，所以個頭要大。
第二道重頭菜：海參，海參要口好的，不能用小個的肉質稀鬆的來代替。
第三道重頭菜：鮑魚，好的鮑魚也是講究個頭和新鮮度的。
以上三樣菜在上菜時，都必須提前把每桌的客人點一下人數，然後按人頭上菜，一人一個大蝦，一個海參，一個鮑魚。
三道重頭菜合計每個客人就是五十多元錢的標準了，不算其它菜。
經常吃酒席，吃完了回來後，大家最愛討論菜品的好賴，口味的鮮美，再就是這個重頭菜了。
酒席辦的成功與否主要是看這三道菜，個頭越大，並且新鮮的為最好，條件好的家庭無論紅白事，都會在重要的酒席上有這三道菜。條件一般化的，只要是結婚辦喜宴，這三道菜也是不可避免的，但可以在個頭上縮水。
最近這一兩年，村裡一直在強調無論紅白喜事，都希望村民能夠節儉操辦，只是還沒實施開，所以酒席還在，重頭菜依舊還是農民們最喜歡討論的菜品。您家鄉辦酒席有什麼重頭菜嗎？可在下方留言討論。
悠然見東山
農村辦酒席的重頭菜，在山妮的家鄉叫大菜，每家人把大菜看得很重要，認為只有把大菜辦齊，辦到位才對得起親朋好友。 農村講究五穀豐登，六畜興旺。
於是，在請客辦酒席上，首選上席的大菜必須有豬，牛，雞雞，鴨，魚。正應了天上飛的：雞，鴨（有翅膀嘛），地上跑的：豬，牛。水裡遊的：魚，蝦。也就是辦齊了“海陸空”，一句話，得讓親戚朋友滿意。
在菜的做法上，豬肉多以扣肉為主；牛肉以牛肉湯鍋，紅燒牛肉和牛肉冷片為主；雞肉以白斬雞，涼拌雞為主；魚以紅燒魚，糖醋鯉魚，或者烤魚為主，蝦以清蒸為主。這些大菜的做法也可由主人家決定，改為其他做法，但必須有。
另外的菜，主人家自己請村裡的廚師，山妮家鄉叫廚官，由他們陪配，加上大菜也有十多個菜了，這些配菜地方叫小菜，機動權大，每家每戶差異大，客人不在乎，有就行。 農村請客辦席講究一個齊全，既突出重點，也不失圓滿，總的來說，客人高興是主人最大的心願。
這就是山妮家鄉對重頭菜看法，你們家鄉怎麼看，歡迎關注交流。 （文字原創，圖片來自網絡）
彝家山妮
農村酒席上是有什麼樣的重頭菜？農民們對重頭菜有什麼樣的看法？
重頭菜重頭菜顧名思義就是壓軸菜，在農村酒席席面上屬於席中主要的大菜，也就是上檔次好吃的菜。
因為南北飲食文化不同，無論是主食還是副食吃的不一致不說，就連吃法都不是一樣。這裡就以我們南方的飲食為主，來敘述一下所謂的重頭菜。
我們南方屬於內地，沒有海，酒席上海鮮類的食物比較少，常見的只有魚和蝦，其餘的都是別的肉。
說起這個壓軸菜我們這裡的席面上主要以豬肉為主，怎麼說呢？你看我們這裡農村人辦事都是用自家養的豬。
這個豬肉可以做的菜可是有很多，湊個七碗八碗的不成問題，小炒肉，酥肉，跑肉，扣肉，粉蒸肉，油炸肉，排骨湯，大肘子……嗨！你看，就這個豬就可以做出一大桌。
所以這個豬肉在我們農村酒席上是頭杆壓軸菜，重頭菜，缺一不可。之後的重頭菜就是牛肉。
牛肉可以做成紅燒，清湯，冷片，乾巴。一般有紅燒就不用清湯，這四種中選上其中兩種。
羊肉在我們這裡一般在喪事時才興吃，但現在喜事也興起來了，只是價格上有點小貴，吃得有點少，不然還是算得上是重頭菜的。
然後呢就是雞鴨魚肉不能少，有的人家還分吃雞就不吃鴨，吃鴨就不吃雞，然後在弄個糖醋魚或烤魚什麼的。
這些重頭菜都齊了，那麼還加上幾個小菜，米線或涼的或者是熱的，八寶飯，花生，藕，竹筍，木耳，白菜煮山藥，白芸豆等等。
過生日的還加一個蛋糕，生小孩的加一碗水煮帶殼蛋，然後還有加大餅，糕點，包子，花捲，水果的，反正就是滿滿的一大桌子。
這些重頭菜現在的人平時都可以吃到，但是全部都湊在一起吃的日子少，一般只有在過節時才會吃。
現在我們農村人的日子也是挺好過的，這些重頭菜也不在是什麼稀罕之物，只是請客的時候缺一不可，不知道朋友們的家鄉是否也一樣呢？
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