油潑面是陝西比較出名的小吃之一，市面上賣的比較多的油潑面有油潑扯麵，油潑棍棍面，油潑菠菜面，油潑biangbiang面（biangbiang面出自於咸陽因在扯麵的時候發出的聲音而得名）和西安的扯麵製作方法基本相同，味道和配料基本一樣，今天給大家分享一下油潑扯麵的製作方法以及配料。
我做的油潑菠菜面
用的食材，高筋麵粉，一斤高筋麵粉可以出2.5碗的面（大腕），韭菜（也可以加小蔥，蒜末），配菜可以選擇上海青，圓白菜，大白菜，黃豆芽等（配菜根據自己的口味和喜好放），食用鹽，雞精，味精，生抽，醋，陝西的粗辣椒麵。
油潑棍棍面
第一步用高筋麵粉，這樣做出來的面吃起來口感非常好，吃起來非常勁道，面也不容易斷，一斤麵粉大概放3-5克左右的鹽（鹽太多面就失去筋性也會斷），和麵時候冬天用溫水面和的稍微軟點，夏天用涼水和麵稍微硬一點，面和好後醒面15分鐘，然後把面柔光，一定要揉光，這樣才筋道。
第二步把和好的面揉光後搓成長條，然後揪成面劑子，劑子的大小根據自己的情況定，可大可小沒有什麼絕對的，在家做的時候可以小點50克左右，如果開店就揪成100克左右。把揪好的面劑子搓成圓柱形，放到盤子裡抹上食用油，用保鮮膜封好，這裡給大家說一下，在氣溫比較高的時候，做好的面劑子不馬上用就要放到冰箱中冷藏醒面，因為面和好後在自然條件下也會自己發酵，尤其是夏天發酵的更快，2-3個小時就會發酵，發酵後的面一下鍋就會漂在水面，面也會失去筋性吃起來和沒煮熟一樣！
第三步調製碗底，放入醬油，少量的醋，少量的鹽，雞精，味精，鮮味寶（一種提鮮的調味劑，飯店用的比較多）。
第四步把配菜用開水焯熟放入碗中，然後再把面煮熟後放入菜的上邊，放上韭菜沫或者小蔥，蒜末，最後放辣椒麵，等油燒熱後直接潑上去就可以了，在潑油的時候一定要把辣椒麵和韭菜潑熟，但是油溫也不能太高，會把辣椒麵潑糊。
以上就是油潑面的製作方以及配料，非常簡單，其實我們做飯的時候根本就不需要用太多的調料，我們吃的是食材原始的味道，而不是去吃調料味道。
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