玫瑰山藥泥
正所謂得女食客著得天下，這款玫瑰山藥泥絕對女士的口味，可愛的外表，清香的玫瑰花，香濃的牛奶，柔滑細膩的口感，絕配。
原材料：
主料：鐵棍淮山500克
輔料：糖50克，牛奶300克，玫瑰花若干
做法：
1、山藥洗乾淨，颳去外皮蒸熟。
2、蒸熟後取出用勺子把山藥壓成泥。
3、在山藥泥中加入適量的糖和牛奶。
4、將玫瑰花攪碎，放在山藥泥裡攪拌均勻即可食用。
黑松露紫山藥
原料：紫山藥，黑松露，橄欖油，鹽。
製法：將黑松露用牙刷清洗乾淨，切成碎粒，用橄欖油小火炒透，加少許鹽，成黑松露醬備用；紫山藥去皮，切條，焯熟，放涼，加黑松露醬拌勻，裝盤即可。
點評：黑松露醬在西餐中應用較多，與近來頗受歡迎的紫山藥搭配，富有新意，同時提升菜品價值。
高燒鐵棍山藥
鍋入豆油燒至七成熱，下入去皮鐵棍山藥段慢火炸至表皮微黃，倒出控油；鍋入適量開水，下蔥、姜，加鹽、生抽、蠔油、柱侯醬，大火燒開，入炸鐵棍山藥，改小火慢燒30分鐘，出鍋裝盤即可。
紅燒肉燉山藥
食材：
五花肉200g、豬後尖肉200g、山藥300g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油5g、蔥適量、姜適量、八角2粒、桂皮1塊、幹辣椒1個、料酒1大勺
步驟：
1.將五花肉和後尖肉洗淨，切塊。
2.準備好八角 桂皮 料酒 蔥姜。
3.山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
4.把山藥下入油鍋煎成金黃。
5.把肉水焯一下，撈出備用。
6. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
7.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續煸炒至出香味，肉色微黃。
8.加入冰糖轉小火，煸炒至上糖色。
9.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。
10.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉小火燉燜40分鐘。
11.加入鹽和煎炸好的山藥，再燉燜30分鐘。
12.轉中火，燒至湯汁濃縮即可。
山藥燒牛腩
把牛腩切成塊，入沸水鍋裡汆斷生，撈出沖洗乾淨後，再放清水鍋里加薑片、蔥節煨燉至軟熟鮮香，待用。另把去皮山藥和胡蘿蔔切成塊，入沸水鍋裡汆熟。
出菜時，舀適量煨好的牛腩入鍋，加山藥塊、胡蘿蔔塊、紅棗和枸杞稍煮，再放鹽、味精調味，起鍋裝鍋仔裡上桌。
滋補山藥糕
這道菜借鑑了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！
主料：帶皮鐵棍山藥500克
調輔料：葡萄乾、糖桂花、白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水25克
提前預製：
1、帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛，清洗乾淨，上蒸箱中火蒸熟，取出後刮掉外皮，將山藥打成 細泥，過籮去渣。
2、銅鍋內倒入清水200克，下入打好的山藥泥攪勻，小火熬開，轉微火熬3分鐘左右（中途不停攪動，防止糊鍋），然後調入白糖20克、蜂 蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟，撈出後放入開水裡煮至融化，放涼即可使用）25克攪勻，起鍋倒入保鮮盒，撒上葡萄乾後放涼，蓋上油紙入冰箱保 存。
走菜流程：取出山藥糕扣成塊，擺入盤中，點上糖桂花即可上桌。
大師點撥
1、帶皮山藥一定要上火燒掉雜毛，這樣可以去掉山藥的麻味。
2、正如豌豆黃的製作一樣，熬製山藥糕也要使用銅鍋，其好處是不容易糊底，即使不小心燒糊一點 點，也不影響大局。而不鏽鋼鍋則相反，只要糊一點，整鍋山藥糕都會變黑。
3、山藥糊熬開之後一定要再保持微火繼續燉3分鐘，這樣可以充分激發山藥的香味， 出品更好吃。
4、冷卻時不要晃動保鮮盒，否則容易出現裂紋。
5、保存時一定要蓋上油紙，防止乾裂。
6、因為葡萄乾比較輕，放入山藥糊後是飄在上面的，所以 切出的山藥糕會呈現一面潔白另一面鑲嵌葡萄乾的雙重面貌。
山藥棗香肉
原料：帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克乾紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量
製法：
1.把五花肉切成小塊，放入開水鍋裡焯水後，撈出來備用；另把鐵棍山藥削淨皮，切成小寸段後，待用。
2.把所有的原料都放高壓鍋裡，燒開上汽後，再續壓8分鐘。待離火稍晾後，揭開蓋子並把裡邊的山楂揀去不用。
3.把壓好的原料都倒入炒鍋，開大火加熱3分鐘後，分別舀進燒熱的砂煲內，即成。
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