花溪牛肉粉
大家好,我是創業老黎,今天跟大家分享花溪牛肉粉核心技術配方,這份資料,在有的地方需要3000元學費呢,去學過的人都知道的,現在是免費奉獻給大家,學會可以開店啦
風味特色:
貴陽風味美食,肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。
原料(一份量):
米粉150克,熟牛肉片25克,熟牛肉丁或熟牛筋丁25克,泡酸蓮白、酸菜各10克,牛油10克,原湯120克,芫荽節5克,糊辣椒麵10克,味精適量。
牛肉製法:
1、黃牛肉1000克洗淨切成大塊,鍋內加入清水6000克,下入牛肉,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把香料18克(以下有香料配比)、幹辣椒5克包好,與姜塊20克、鹽20克一起放進鍋中和牛肉一起小火燉制,燉至牛肉基本成熟撈出一半,切成1釐米見方大小的肉丁(如有牛筋也切成丁)一起再放到另一個鍋中繼續燉制,直至酥爛為止。
2、另一半待涼透切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。
3、牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
注:
香料配比:
八角2克,花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克。
製作方法:
(1)取米粉用涼水淘散,去掉酸味,撈入竹絲簍內,放入開水鍋中燙熟燙透,盛於大碗內。
(2)泡酸蓮白切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜切成1.5釐米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;糊辣椒麵放入小蝶(想要煳辣椒麵的製作方法的私信我)
(3)在米粉上鋪上牛肉片,蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁,放上酸菜,加上牛油,最後澆上滾燙的原湯,加入味精,灑上芫荽節即可。
製作要點:
肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒麵按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加。
現在,大家學會花溪牛肉粉的製作方法和配方了嗎?學會了請點贊,評論,轉發,收藏,感謝閱讀,下期再見!
編寫:創業老黎
日期:2019年8月17日
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