大廚最愛的當然就是做菜，但是也不是每一道菜都喜歡，做出來的菜雖然有成就感，但是在做菜的過程可是太煎熬了，尤其是有一些菜是比較難做的，而且不僅僅是大廚最煩做，還有服務員和老闆都很嫌棄，難做又難打包，都不願意往菜單裡面寫！
尤其是中國的菜系是比較多的，就算是一個地區的大廚，也會不少的菜系，平時遇到的難題更是不少，而最讓中國大廚和老闆、服務員惦記的就是，黑名單上的幾道菜，真的是絕了，一般的大廚都快被煩死了，只不過點的客人多沒辦法，後來乾脆就不寫進菜單了！
第一道就是雪綿豆沙，雪綿豆沙作為東北的一道菜，綿軟的口感，甜甜的味道，就是一個低配版的甜點，但是外貌也依舊不差，但是別看看著一團一團的很簡單，但其實一點都不簡單，而且做起來的口感一定要符合，一有誤差就會醜的要命，而且最難的就是打包，尤其是現在提倡光盤行動，所以說即便是甜，也要都吃掉，即便是吃不掉，也要打包，但是軟軟的不好打包，打包之後就會變形，味道也會有點變化，口感更是大變化，所以很影響名譽，而且就是一個這菜，所以價格很低，費時間、難做，價格低，所以老闆才不寫進菜單裡！
第二道就是油炸冰棍，油炸冰棍在東北很出名的，因為油炸的冰棍，冰棍外面裹上了一些麵粉之類的食材，最難的就是讓冰棍做出來之後不會化，不能變形，而且在放進鍋裡面的時候，因為有的時候會化出來水，所以油炸的過程就很危險，油點會濺得哪裡都是，所以中國的大廚們都不太喜歡做這道菜，比較危險，而且打包幾乎也吃不了什麼，因為裡面的冰棍都化了，化的外面的皮都沒法吃了，所以一般的就會覺得難吃，很難有好印象，所以老闆也不會寫上菜單，除非是比較熟悉的，才會問問老闆，有沒有這道菜！
第三道就是三不沾，說起這道菜真的是讓大家都有點好奇，因為是三不沾，所以哪裡都不沾，但是大廚還是很討厭這道菜是為什麼，畢竟都不沾鍋的話，是不是都不用刷鍋了，其實並不是，三不沾雖然這麼叫，但是隻是不沾牙、不沾盤子、不沾筷子，可以說在做的過程中，真的能把鍋都給沾廢了，因為裡面會用到很多的食材，所以做出來之後才會這樣，很多大廚都覺得浪費鍋，還挺難做的，所以老闆也就不太喜歡寫進菜單，而且沒有別的優點，打包之後像是一個黃色的饅頭，以至於打包沒啥食慾！
第四道就是開水白菜了，因為開水白菜是比較有食慾的，曾經上過國宴，而上了國宴的它到底有多厲害呢，其實說是水，但實際是湯，而且是濃湯，必須熬製到清水一樣，還要保證那個味道，真的是比較難的，而且費時間，這一份的水煮白菜就可以做上一小天，要是在飯店的話，都吃這個來的，飯店都能黃了，而在這期間，也不能幹別的，挺虧的，所以老闆都不願意寫進菜單！
而這第五道就是牡丹魚片，好像在民國期間的時候，就已經要失傳了，後來還是一個大廚給發揚光大，很多外國人到中國來，都會點名這道菜，都想看一看，比較有特色的牡丹魚片，中間的製作過程更是繁瑣複雜，魚片的大小和薄厚都有一說，而且最主要的是，還要擺成牡丹的樣子，味道還不能插，總之很難，要是打包，服務員都不知道怎麼下手，就是普通的魚，更是不能漫天要價，所以說老闆、服務員和大廚都很嫌棄，不太願意做這道菜！
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