導語：這才是豆角幹最美味的做法，鹹香適口，開胃下飯，比農家小炒好吃

要說最好吃的家常小炒，那一定是湘菜了，不知道您有沒有發現湘菜的小炒都是特別的開胃下飯，讓人吃了還想吃！ 在民間有句老話：夏吃瓜，秋吃豆，但是在湖南有一種豆，一年四季都有的賣，嚴格的說它應該是一種乾菜，是用長豇豆曬成的幹豆角，通常是在賣乾貨的地方有的賣，也有鄉下的老奶奶提籃子來賣，跟蘿蔔乾和醬黃豆放在一起，在我們湖南這邊，幹豆角通常有兩個品種，一種是整根曬乾後捆成小把，另外一種就是先切成小段，放鹽醃製然後再曬乾保存的，這兩種都很大家的歡迎，因為它是最接地氣的下飯菜。也有人會在平日裡就多備上十來斤，等到走親訪友的時候就帶上一些，對方不知道會有多高興！每年我家嫂子都會讓悅悅在老家買好寄幾次過去給他們吃！

把新鮮的豆角曬乾保存，是為了存放更長時間，以便青黃不接的時候有菜可吃，在農村有曬蘿蔔乾，茄子幹，紅薯乾的習慣，但最受歡迎的仍舊要數豆角幹了，相信很多70後，80後的朋友在上學的時候一定是經常吃用豆角幹炒的鹹菜，那會一週炒一次，一次就得炒上滿滿的一大壺，然後帶去學校吃上整整6天。所以悅悅對豆角幹有著深厚的感情，直到現在也經常會買來吃！

秋冬季節的幹豆角特別受歡迎，因為夏季豆角剛長出來，很多人都把鮮嫩的豆角曬成豆角幹保存，這樣子吃一年也不會壞，現在這樣做不是擔心菜不夠吃，而是為了調節口味，而且這種幹豆角通常都是跟肉類搭配，炒出來後特別的開胃下飯，悅悅的姨姨是本地飯店的大廚，每次去她家都會向她請教菜的做法，好在姨姨也樂意分享，前天買了半斤幹豆角回來後，悅悅又向姨姨討教做法，她分享了3個技巧，做出來後鮮嫩脆爽香味四溢，誘人極了！幹豆角炒肉是挑食孩子最愛吃的下飯菜，百吃不厭，拌湯也能輕鬆搞定2大碗米飯！接下來悅悅就給大家分享豆角幹最美味的做法，鹹香適口，開胃下飯，比農家小炒好吃！

準備材料：幹豆角250克，五花肉200克，芹菜2棵，紅椒1個，生薑1塊，香蔥2根，香菜2棵

詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：幹豆角買回來之後先要用要用清水泡一泡，因為它本身含有大量的鹽分，因為它在製作保存的過程中必須搓鹽，如果不放鹽的話就很容易起黴變質，而且在晾曬時還會摻雜一些小石子進去，所以這清洗的環節是必不可少的，

多衝洗幾次然後在控水的時候要留意一下，盆裡剩下的水一定不要倒進籃子裡面去了，不然的話那小沙子也會同樣倒進去，五花肉是先在冰箱裡冷凍了半小時左右，炒菜前才取出來切成薄片，切得又快又薄。

注意這裡的芹菜是用小刀把它剖開了，現在的芹菜莖又大又粗，直接切成段跟豆角幹搭在一起顯得不大協調，而且剖開之後也能夠更容易入味。

【第二步】：炒鍋裡倒油，油燒熱後先把五花肉下鍋煸出脂油煸出香味，然後再把它盛出來備用，鍋裡油不用倒出來了，

我們直接把瀝乾水分的豆角幹放入鍋中，先把它的水汽炒幹，這樣我們在吃的時候才不會覺得不入味，然後再放入薑絲蒜末和蔥頭炒香，接下來再把芹菜段和五花肉放入鍋中，炒至斷生之後，如果在這時覺得鍋裡太乾了，炒出來的豆角口感不好，也可以放入小半碗的清水燜3-4分鐘。

【第三步】：然後再把紅椒放進來，這時我們用筷子嘗一下鹹度，因為豆角很鹹，雖然泡過水，但它本身還是帶有鹽味的，千萬不要直接放鹽，要根據實際情況來適量增減，如果感覺比較淡，可以少放一些鹽調味，然後放生抽，蠔油，放入香菜和香蔥拌均勻之後就可以出鍋了，在這個時候我們就可以聞到豆角很濃郁的香味了，

這道菜是屬於接地氣的家常菜，成本只要幾塊錢做出滿滿的一大盤子，美味又解饞，家人特別喜歡吃，而且做法也比較方便，因為這種豆角幹做晾曬前就已經切好了，如果買的是一捆一捆的豆角乾的話那就可提前泡軟然後再切段，整道菜的口感非常的豐富，脆爽的豆角吸飽了五花肉的脂油和芹菜的香味，吃起來溫潤鮮香！喜歡的朋友就照著上面的方法試一試吧！

愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1. 這種豆角還有另外一種做法，洗淨之後直接開湯，也是一道很美味的湯菜，不需要放任何配菜，脆爽解膩，通常是在過年過節的時候端上桌，專門用來款待遠歸的遊子，

2.我們在炒豆角乾的時候，不管搭配什麼配菜，先把它泡軟炒幹水分，然後再把配菜的湯汁燜進豆角里，才能鮮香可口又入味！

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