美食來臨

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“紅燒草魚怎麼做好吃”這個問題，我的答案是：選擇新鮮的食材，把握好烹飪前的處理，烹飪中調味，火候，流程就能做出好吃的紅燒草魚塊。

草魚

草魚是食草魚類，營養豐富，含有豐富的優質蛋白質和多種營養成分，其肉質厚實細嫩，魚刺相對於鯽魚和鰱魚來說相對少一些，草魚的價格也很適中，很多飯店餐館都會用草魚製作魚類的菜餚，比如水煮魚，乾燒魚，燻魚，酥魚，紅燒魚等製作時間長的菜品。

我們家經常吃魚，尤其愛吃草魚，我父親做紅燒草魚塊那是一絕，經常會在家庭聚會的時候給我們做這道菜，鹹鮮適口，魚肉細嫩多汁入味，非常下飯，一上桌就被搶光了。接下來就跟大家分享一下我家做紅燒草魚塊的做法，希望能幫到大家。

紅燒草魚塊

【食材】草魚1條 蔥薑蒜適量 料酒適量 啤酒1罐 玉米澱粉適量 白糖適量郫縣豆瓣醬適量 醪糟適量 生抽適量 蠔油適量 花椒粒1根 香菜蔥段適量 胡椒粉適量 陳醋適量 雞精適量

【製作流程】

1.把草魚去掉魚鱗，魚鰓，內臟，去掉魚腥線，用抹布把魚腹中的黑膜去掉，把魚用清水洗乾淨控水。

2.把草魚切成段，加入料酒，薑絲醃20分鐘，這樣可以給魚去腥。醃好後加入適量玉米澱粉，抓勻。

3.鍋中倒油，油溫6成熱時，加入草魚塊，用筷子一塊塊加入油鍋，防止粘連，炸至金黃色撈出控油。也可以用平底鍋煎之煎至金黃色。

4.鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜八角，花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入開水，喜歡湯汁多的可以多加點水。

5.鍋中加入生抽，蠔油，醪糟，啤酒，少許陳醋，白糖，胡椒粉，鹽。讓各種調料充分融合，加入魚塊，讓魚在湯中燒製入味，開中小火10分鐘，燒製時不要翻動魚塊。

6.大火收汁，加入雞精，翻炒均勻，加入香菜段，小米辣，燒一分鐘出鍋。

紅燒魚塊製作技巧總結

1.要想魚肉不腥，就要做好烹飪前的準備工作，去魚腥線和用料酒薑絲醃製能夠很好的去除魚的腥味。

2.加入陳醋不僅可以去腥提鮮，還能軟化魚刺。

3.醪糟是一種很好的調料，做魚時加入醪糟，可以去腥提鮮。

4.醃製過程中不加鹽，放鹽會影響燒製時其他味道的吸收。

結語

紅燒魚塊做法簡單，味道鮮香麻辣，色澤紅亮，開胃下飯，現在草魚的價格也不貴，有時間做個紅燒草魚塊吃，又下飯，又解饞，還有營養，真是好處多多啊。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

冰火魔廚22590912

主料:草魚

配料:老抽、生抽、蒸魚豉油、醋、白糖，蔥、姜、花椒、胡椒粉、鹽、料酒、味精。

首先把魚肚子裡的內肚還有貼在魚肚子身上的黑皮清理乾淨，魚腮清理乾淨，用水清洗乾淨魚。在魚身上兩側打上一字刀。

然後起鍋，熱鍋涼油，等到油溫七八成熱時把魚下鍋，炸制金黃色把魚撈出。鍋內留少許油，放入花椒、蔥姜段、再加入老抽、生抽、蒸魚豉油、醋、鹽、料酒，然後我們加入適量的水，水開以後把魚放進去燒製，同時我們加入適量的胡椒粉，燒製20分鐘以後把魚撐出盤中，鍋中魚湯我們調入適量的水澱粉，再淋上明油，澆到魚上，一道鮮美的紅燒草魚就成功了。

魯味小彬

先將草魚清理乾淨，魚身兩面剔一字花刀，魚太大，就從中剁成兩塊，魚身用蔥結，薑片，料酒，鹽搓抹均勻，醃製半小時，擦乾水份，另取一小碗，三勺生抽兩勺老抽，一勺豪油，一勺白糖，水，調和好燒汁，取生粉，麵粉各少許加水調成漿，鍋裡放油，燒至七成熱，魚身掛漿均勻下油鍋，炸至金黃，撈出，等油燒熱後復入鍋炸定型，另炒鍋上火，加油潤鍋，放，姜未，蒜未，豆瓣醬爆香，倒入調好的紅燒汁，放入炸好的魚，大火燒開，小火悶煮，最後勾芡大火收汁，淋點明油，起鍋裝盤，撒上蔥花，香菜葉點綴。即可享用美味。

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草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

不同的人有不同的做法，以下是我的做法：

1市場買好切好清理乾淨的草魚塊，

2坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油。

3準備好蔥薑蒜，碗中加入 適量醬油，醋，鹽，白酒調成汁

4鍋中留底油爆香大料，加入一點水，蓋上鍋蓋悶一會收汁，就可以出爐了

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草魚：是中國淡水養殖的四大家魚之一。含有豐富的不飽和脂肪酸，對於血液循環有利，是心血管病人的良好食物；且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

紅燒草魚的做法

食材清單：

草魚、鹽、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜

步驟一：

將草魚去鱗，清理乾淨，將魚身兩側改花刀方便入味，用少許鹽，料酒，薑絲醃製二十分鐘左右；

步驟二：

薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切段，蔥打結備用；

步驟三：

將老抽、生抽、鹽、糖、料酒倒入小碗中，加適量溫水調勻製成醬汁備用；

步驟四：

起鍋燒熱，加入冷油，待燒至七成熱時放入魚塊，小火煎至兩面微黃盛出備用；

步驟五：

鍋內留底油，放入蔥薑蒜煸香，倒入調好的醬汁，放入蔥結和幹辣椒大火燒開；

步驟六：

放入魚塊煮開後轉小火燉煮三十分鐘至魚肉熟透，大火收汁，待湯汁濃稠即可關火，起鍋裝盤撒上香菜即可食用。

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1.買草魚回來，讓賣魚的殺好，回來清洗乾淨，改一字花刀

2.醃製入味，用鹽塗抹魚身兩面，蔥姜擠出汁塗抹魚身，加入蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，醃製10分鐘左右

3.炸制定型，用廚房紙吸乾魚身表面水分，澱粉，麵粉適量，加入雞蛋一個，水適量，做成蛋糊，均勻裹在魚身上。

4油燒製5成惹，炸至魚兩面金黃，撈出，油溫7成熱，復炸30秒，撈出。

5起鍋燒製，蔥花，蒜末，薑末，入鍋爆香，加入豆瓣醬超出紅油，加開水，水開後放入炸好的魚

6調味，加入老抽，生抽，耗油，雞粉，適量醋，鹽，糖，燒開後5分鐘，反面再煮5分鐘，熟透後魚撈出擺盤

7收汁，撈出湯中調料，加入適量澱粉水，加入明油，燒開收汁，

8切小蔥花適量，小米辣適量，放在魚上面，淋上湯汁，即可上菜。

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草魚還是習慣偏好切成塊來紅燒，因為草魚肉質比較厚，土腥味比較重，所以切成塊紅燒好入味，做法也比較簡單。

1.將魚洗乾淨去掉磷，剁成成一坨一坨的，去掉魚頭裡面的牙齒和魚鰓扣掉，腥味很大。

2.放入適量的麵粉，澱粉，五香粉，鹽抓均勻，醃製10分鐘左右，最好讓魚肉每個部位都抓均勻到。

3.熱鍋燒油，油溫4層熟，將醃製好的魚塊放入油中炸到兩面金黃。

4.之後撈出來控油。熱鍋放入適量的油，加入薑片，蔥段炒香，倒入適量的黃酒，生抽，老抽，白糖，八角大料，在加入適量的水燒開。

5.放入魚塊，加入適量的鹽，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘左右。

6.之後用筷子把八角，蔥段等挑出來，在倒入適量的耗油，放入適量的味精快速翻炒均勻出鍋。

這樣一道美味的紅燒草魚就完成了。

貓記丶餘小廚

深謝悟空小秘！

哈哈哈，在美食坐家的餐桌上，魚是常客，只是因為有小朋友，我們一般吃的都是多肉少刺的草魚。尤其是我做的紅燒草魚，肉質肥厚，嫩而不膩，可以開胃、滋補，這種醃、煎、燒的做法，香辣爽口，色鮮味濃，全家人都特別愛吃！現將具體做法介紹給頭條友們，僅供參考。

一、原料：

草魚1條（約1.5公斤），大蔥1根，八角2個，生薑1塊，大蒜幾瓣，花椒1小把，大料、胡椒粉各少許，料酒幾滴，生抽1勺，乾紅辣椒、泡椒各5個，菜籽油、鹽、蔥花、澱粉、白糖、味精各適量。

二、做法：

1.將草魚去掉魚鱗、魚鰓、內臟，清洗乾淨瀝乾水分，再去掉頭和尾。剩餘部分剁成大塊裝盆中，加入白酒、澱粉、胡椒粉和鹽拌勻醃製10分鐘左右，中途用筷子翻動幾次，可讓魚更加入味。

2.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，把魚塊放入鍋中，保持中火將魚兩面煎至微黃，中途用筷子翻面，煎的過程中不要著急翻動，等一面煎定型再翻面，這樣煎出來的魚不容易散也不會碎。然後盛出，備用。

3.鍋內留少許油，入蔥薑蒜、花椒、大料、八角和幹辣椒段炒香。然後加適量清水、生抽、料酒、白糖，大火燒開，倒入煎好的魚塊。

4.蓋上鍋蓋旺火燉煮，煮開鍋後加入泡椒改小火慢慢燉10分鐘左右，燉至湯汁變濃稠時，打開鍋蓋加少許鹽、味精調味，繼續燉煮到湯汁收幹即可關火出鍋。

5.盛出魚塊，撒上蔥花，一道香噴噴的紅燒草魚就可開吃啦！

凌耶

魚類可以說是我們日常生活中飲食的一種不可或缺的食材，因其營養豐富，魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，並且是優質蛋白。

草魚是我國淡水養殖的四大家魚之一，以質美價廉，肉質鮮嫩，口感彈牙而吸引廣大消費者。

紅燒魚在我國各地做法不一，調味料和配料均有所不同，本人見識有限，只能以個人觀點來跟大家分享我個人對紅燒草魚的淺解。

紅燒草魚

原料：兩斤半左右的草魚一條（大了整條魚不好裝盤，一斤多的你一般也買不到）、蒜子、姜、料酒、蔥、胡椒粉、味精、白糖、鹽、排骨醬、生粉，生抽、五花肉。

步驟一：草魚颳去魚鱗，去掉內臟，抽去腥線，兩面各劃幾刀，下薑片、蔥、胡椒粉、鹽、味精、料酒醃製20分鐘；

步驟二：蔥切段、姜切絲、五花肉切薄片、蒜子切去兩頭；

步驟三：熱鍋冷油，下寬油，待油溫三成熱下蒜子炸至金黃撈出備用，待油溫六成熱下醃製好的草魚炸至兩面金黃撈出；

步驟四：鍋留少許油下薑絲、蔥白段煸香，下生抽爆香，加入適量的水，下排骨醬、炸好的蒜子、五花肉、白糖、味精燒開，放入草魚轉中小火燒入味；

步驟五：待草魚燒入味後淋入少許的生粉水勾薄芡，淋入明油，裝盤撒入蔥花，美味出爐。

小提示：有的地方炸魚要拍生粉（也可以），有的下配幹香菇（也行），要吃辣的可以在爆蔥白段的時候下幹辣椒爆香就可以了。

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