黃豆是大家熟悉的豆類作物，幹黃豆中含有約40%的優質蛋白質，不僅遠遠超過其他糧食，跟其他植物性食物相比也是一騎絕塵。500克黃豆的蛋白質含量，相當於1000克豬瘦肉，或1500克雞蛋，或6000克牛奶，因此有“植物肉”、“綠色的牛乳”的美稱。
此外，黃豆還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質，營養很全面。
值得一提的是，黃豆中脂肪含量也在豆類中佔據首位，出油率高達20%。因此黃豆被稱為利於調節膽固醇的“黃金豆”，對三高患者十分友好。
有人就會有疑問，為什麼黃豆含油量這麼高，還有利於調節膽固醇？吃黃豆難道不會讓血脂變得更高嗎？
大家的擔心是有必要的，但是吃油並不等於升高血脂。事實上，黃豆中的脂肪多是不飽和脂肪酸。
大家都知道，不飽和脂肪酸是人體中相對來說比較缺乏的，也是對人體更有益的脂肪酸，可以降低血液中膽固醇含量，有利於保護中老年人心血管健康，給大腦和神經提供必要的營養成分。
而且，黃豆含有的大豆異黃酮和膳食纖維，也有輔助機體降低膽固醇的作用，對於便秘也有很好的緩解作用，還能增加飽腹感，為減肥加碼，從而降低三高風險。
因此對於高脂血症、動脈硬化患者來說，黃豆也是一種可以放心吃的食物。
此外，如果不喜歡黃豆的口感，黃豆芽也是非常不錯的食物，保留了黃豆大部分營養，在此基礎上胡蘿蔔素還比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。
除此之外，還有豐富的維生素E，黃豆種子中不含維生素C，而黃豆芽中卻含有大量的維生素C，每百克豆芽含維生素C20~30毫克。氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。而且豆芽口感脆嫩，不管是涼拌還是炒菜都非常好吃。
下面給大家介紹一道排骨黃豆海帶湯，在深秋時節吃上一碗，補鈣又暖胃。
首先將黃豆浸泡12個小時，幹海帶也提前泡開，全部清洗乾淨備用。排骨要想做得乾淨一些，先用溫水泡兩個小時，將血水泡出來，然後清洗乾淨，再將排骨焯燙一遍，清洗乾淨。
最後重新燒一鍋水，加排骨、黃豆、海帶和蔥姜，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1-2小時左右煮到骨肉分離，湯呈乳白色就可以出鍋了。
各位朋友，你還知道黃豆適合跟什麼食物一起烹飪嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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