我們新疆人，從南疆到北疆，最愛吃的家常飯是拉條子，兩天不吃拉條子，就覺得沒吃飯。中午吃一頓大米飯，下午剛上班就餓了。到飯館裡，最常聽見的就是：老闆，一個過油肉，加個面！
過油肉拌麵
塔城地區的人把拉條子叫捋面（音——驢），通用的叫法是拌麵，老新疆人在家裡吃一般說拉條子。走在街上，每五個門面就會有一個拌麵店。下面就讓我來帶你們領略一下拌麵的魅力吧！
家常做法
新疆的拌麵會有很多種菜讓你選擇，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌麵館最為常見的拌麵菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而價格最貴同時也最出名的拌麵則是——過油肉拌麵。這道拌麵菜之所以比別的菜品貴，是因為它是以肉為主做出來的一道菜。味道更為濃郁，也是最受歡迎的拌麵。在新疆的拌麵館這道過油肉拌麵一定會排在第一位。濃郁香味的過油肉拌麵，配上筋道的拉條子，是每個新疆人都無法割捨的美食。
面劑子
當然如果你吃不慣羊肉，或者偏愛素食的話。也有酸辣土豆絲和西紅柿炒蛋這兩道菜品任你選擇。新疆的土豆絲都是酸辣的，在土豆絲裡都會加入適量的醋和一點點辣椒。而西紅柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我們新疆如果你要來一份西紅柿炒蛋拌麵，我們都會簡稱：西辣蛋。其實就是西紅柿、辣椒、雞蛋的意思。別看他們都是素菜，菜裡的湯汁配上拉條子，它們在你的嘴裡一起放縱，依舊是一道讓你無法忘記的美味。
大雜燴拌麵
在新疆吃拌麵不會是隻點一份拌麵這麼簡單，拌麵配烤肉才是最美味的選擇。大串的羊肉放在烤爐上加上孜然與辣椒的融合，一定會令你愛上它。再配上一份美味的拌麵，一定是美味的最高境界。再來上一瓶新疆的奪命大烏蘇，一定讓你爽到爆！
如果你和朋友一起去吃拌麵的話，也會分為兩種吃法。第一種吃飯呢就是完全在面中只倒入自己點的菜。而最為常見的是第二種吃法，兩人給點一份菜，在自己的面中兩種才各倒一半。不用擔心這樣會串味，在新疆這樣吃拌麵才是最香的！在新疆吃拌麵如果面不夠，是可以加面的，加面免費不要錢！讓你一次性吃到撐！
雞蛋拌麵
新疆的拉條子做法和蘭州拉麵的做法差不多。拉條子要比蘭州拉麵胖很多。拉條子就是將面和好然後切成段揉成一條長長的麵條，把它們盤起來抹上清油。然後把筷子一般細的麵條纏在胳膊上，開始拉麵，在面板上反覆的摔打麵條，這樣會使麵條更加筋道。最後放入鍋中，煮熟後撈出來過涼水。新疆的拉條子很筋道，很有嚼勁，真的是麵食愛好者的福音。
托克遜是新疆的拌麵之城，這裡從13年開始，每年都會舉辦一個節慶活動：拌麵節！在拌麵節你可以看到拌麵的所有制作過程，每個攤位都會放著自己做的特色拌麵，非常的誘人。拌麵節的麵條也不再是普通的白色，會有五顏六色的水果面蔬菜面，非常好看。不過這樣創新的拌麵只有在拌麵節才可以吃到，因為很費功夫，每個拌麵師傅都會精心準備，所以對於吃貨來說，這樣的節日一定不可錯過。拌麵節也會對各家做出的傳統拌麵進行評分，如果你去了拌麵節看到某家掛著十佳拌麵的牌子，那一定就是在這個節日裡選出來的。
家常的感覺就是這樣
對於一個新疆人愛說，沒有什麼吃的是可以代替拉條子的。每個新疆人如果離開了家鄉，最想念的應該就是新疆的拌麵，所以每個離開新疆的孩子，在新的城市都會最先尋找新疆飯店去吃一份他最喜愛的拌麵。新疆人對拌麵的喜愛真的很深，吃一份拌麵，一切的煩惱都不見了。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人對拌麵的感情就像北京人對炸醬麵，武漢人對熱乾麵，陝西人對油潑面的感情一樣。是人們對自己家鄉的一種眷戀！看到了這裡如果你愛上了新疆拌麵，但還沒有嘗過新疆的拌麵，那麼你可以去你在的城市的新疆飯館去品嚐一下，它的味道一定不會讓你失望，如果以後大家有機會來到新疆，也一定要嘗一嘗正宗的新疆拉條子。我相信以後再提到新疆美食，你第一個想到的一定會是新疆拉條子！
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