烏骨雞是我國特有雞種。它具有烏皮膚、烏肌肉、烏骨等烏色性狀特徵，歷史上將它作為保健藥用或觀賞之用。烏骨雞肉質鮮美，營養豐富，具有較高的滋補作用。隨著市場對烏骨雞需求的增長，烏骨雞養殖業發展迅速，已成為我國肉雞養殖業的重要組成部分。
興文烏骨雞。興文烏骨雞的中心產區在四川省南部山區的興文縣，屬四川山地烏骨雞。分佈於珙縣、筠連縣、高縣等地。宜賓、屏山縣和江安南部丘陵山區亦有少量分佈。
興文烏骨雞體形較大，體質結實、健壯。冠形以單冠為主，復冠甚少。羽毛絕大多數為片羽(常羽)，翻羽和絲毛羽極少見。羽毛顏色以全黑為多，麻黃次之，全白羽很少。興文烏骨雞大多數的冠、臉、髯、喙、趾、皮膚和舌頭均呈烏黑色，屠宰後其肉、骨和內臟也全烏黑色，群眾稱之為十全烏骨雞。部分雞的舌和肉不是烏黑色，稱為半烏骨雞
。
成年公雞體重2.6~2.8公斤，母雞2.15~2.23公斤。興文烏骨雞6月齡前生長較快，當公、母雞體重分別達2.2和1.8公斤，為適宜屠宰期；在較好的舍飼條件下，適宜屠宰期為4月齡，公、母雞體重可達2.3和1.9公斤。同齡閹雞屠宰率(全淨膛)為79.5%左右，淨肉率可達67%~69%。
興文烏骨雞肉質細嫩多汁，香味濃，具有一定的保健作用。興文烏骨雞母雞開產日齡為180~210天，年平均產蛋量100~120枚，種蛋受精率82%，受精蛋孵化率87.5%。興文烏骨雞適應性廣，除原產區外，現已推廣到平壩、丘陵區，生產性能、遺傳性均較穩定。
沐川烏骨雞。沐川烏骨雞中心產區在四川省沐川縣的大楠、底堡、幹劍、沐溪、建和、幸福、永福和炭庫八個鄉、鎮。分佈於沐川全縣及其毗鄰縣、區的淺丘、二半山區。
沐川烏骨雞體型較大，站立時體軀呈倒三角形。全身羽毛(片羽)黝黑，泛藍綠色光澤，梳羽、蓑羽和尾羽尤甚。全身皮膚、口腔黏膜、肛門括約肌均為烏黑色。喙、冠、肉垂、耳、趾為烏黑色；冠分單冠、玫瑰冠、復冠三種，為黑灰色；脛較長，以有毛為主；母雞頭較輕小，與體型不相稱，臉部皮膚粗糙而鬆弛，有黑色和紫色兩類。公雞頸羽豐厚，尾羽發達，姿態雄健。
成年公雞體重2.68~2.85公斤，母雞體重2.29公斤左右。該品種成年公、母雞全淨膛屠宰率分別為79%和69%左右，淨肉率分別為56.1%和49.8%左右。母雞開產日齡為210~230天，年產蛋量70~120枚，種蛋受精率95%左右，受精蛋孵化率為92%左右。肉質細嫩，肉、蛋味鮮美。
沐川烏骨雞適於丘陵、二半山區氣候條件，可放牧、圈養，只補飼少量配合料或籽實飼料，亦可實行舍飼籠養。
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