以前不吃泡椒，嫌辣。
但卻喜歡用泡椒做調味料，感覺比味精都鮮美獨特，尤其是跟葷的肉魚蝦之類的搭配，更是去腥解膩又增鮮。
獨特的泡椒，一直是川菜中必不可少的一味，辣中帶著微酸，既能增進食慾，又能幫助消化與吸收，就像人見人愛的泡椒鳳爪。
今天用泡椒做了海蝦，那是鮮美與酸辣的完美組合，滋味濃郁，很對虎爹胃口，一口一個停不了筷，他自己幹掉這一盤。
泡椒炒大蝦，是道快手菜，下鍋翻炒幾分鐘即成。
相當於幹炒鮮蝦，至鍋內沒有水分了即可。
泡椒汁和紅色蝦油包裹著海蝦，還能連殼吃。
【泡椒汁炒大蝦】
材料：鮮蝦300克
配料：泡椒6個，姜4片，大蒜1頭，泡椒汁50克，鹽一點點，白糖1勺。
做法：1.鮮蝦洗淨，剪去蝦鬚，挑出蝦線。
蝦線，用牙籤在蝦背的第三節處挑起，然後輕輕拽出即可。
2.鍋中多倒點油，熱後加入薑絲蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然後將瓶子裡的泡椒汁都倒進去，拌勻的同時也就煮滾了。
4.加入鮮蝦，轉大火，快速翻炒。
5.炒至鮮蝦顏色全部變紅，鍋內沒有湯汁，只有粘稠的紅色蝦油包裹著蝦，並能聞到鮮香味四溢了即可。
小貼士：這做法，鮮蝦要買個頭小一點的，熟的快，蝦殼也薄，脆脆的能連殼吃才好。
泡椒，我買的是小瓶，連泡椒帶汁共200克，所以就算泡椒汁都倒進鍋裡也就50克左右，這樣既調了味，還不至於有太多的水分，幹炒後連殼吃也不扎嘴。
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