鯽魚豆腐湯是一道味道鮮美、營養豐富的湯品。
眾所周知，鯽魚豆腐湯適宜多種疾患，尤其適合產婦飲用，可以起到產後康復、催乳、增強體質等作用。
這道湯品雖然做法簡單，但很多人不得要領，不知道怎麼做，才能像飯店做得那樣，湯色奶白、味道鮮美。
其實，難者不會，會者不難，讓湯汁變得奶白的方法非常簡單，不需任何添加劑，也不需任何輔助。只要做對一步，包你做出來的湯，與飯店無異。
下面介紹一下這道鯽魚豆腐湯的做法，學會了，您也可以試一試。（每日更新，請多多關注）
【鯽魚豆腐湯】
第一步：
將活鯽魚敲暈，去鱗、摳腮，剪開魚腹，去掉魚腸等雜物，留下魚籽、魚鰾，將肉上黑膜撕掉，反覆沖洗乾淨；
做鯽魚豆腐湯，最好選用野生活鯽魚，人工養殖的鯽魚，投放的藥品、添加劑很多，尤其不適合產婦食用。
教一下大家，該如何區分野生鯽魚和養殖鯽魚；
野生鯽魚和養殖鯽魚，在外觀上就很好區分：
①野生鯽魚偏瘦，魚身修長，頭小較圓，背部較高、凸起明顯，鱗片有光澤，尾鰭較寬，魚腮鮮紅，背脊呈青色，背脊以下鱗片較白、偏向黃色，口腔內顏色為白色或者淡綠色；
②人工飼養的鯽魚顏色發黑，魚鰓顏色偏深無光澤，魚腹較大且鬆弛，背部沒有明顯的凸起。
第二步：
（上圖1）將豆腐改刀成2cm方塊；
豆腐最好選用滷水豆腐，較之石膏豆腐，口感嫩滑無渣，豆腥味小。
（上圖2）鍋中添適量清水，加食鹽1勺；
（上圖3）將切好的豆腐塊，冷水下入鍋中，中小火將水燒開，撈出豆腐過涼，裝入盤中備用；
這樣做主要是因為，滷水豆腐口感嫩滑，但不禁燉煮，容易破碎，所以加鹽焯一下水，一來能使豆腐增加韌性，吃起來口感更彈，二來能去除豆腥味。
第三步：
將魚身兩側各開三道刀口以便入味，鍋中加入少量食用油，6成油溫，下入鯽魚，小火將鯽魚煎至兩面硬皮；
第四步：
魚煎好之後，轉大火，直接添入適量滾沸的開水入鍋；
如上面動圖所示，魚煎好之後，直接添加開水，湯汁瞬間會變成奶白色，這是做鯽魚豆腐湯，湯汁奶白色的訣竅。
第五步：
鍋中下入焯水後的豆腐塊，加入姜2片、八角1顆，下入魚籽、魚鰾，小火燉20分鐘；
做魚湯不要加入過多的香料，會掩蓋食材原有的味道。
第六步：
待魚湯煮好之後，撒入食鹽1勺，出鍋盛入湯碗，撒適量蔥花、香菜末，湯色奶白、鮮香濃郁的鯽魚豆腐湯就做好了。
這是將湯盛出，裝入了碗中，碗中有兩塊豆腐，不仔細看，都看不出來，湯與豆腐，幾乎一個顏色，湯汁十分鮮美，豆腐滑嫩Q彈。
您學會了也試一試，包你也做出湯色奶白、味道鮮美的鯽魚豆腐湯。
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