相聲貫口中的“我請你吃：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚、晾肉香腸……”這些我們聽的很多，燒花鴨、燒雛雞這些物件，我們估計也吃過，其他的沒吃過，也聽說過，可就是這蒸熊掌，蒸鹿尾兒，讓我們有些奇怪，是真的蒸熊的手掌，鹿的尾巴嗎?
其實在清朝的時候，滿族人的吃食中，就有八珍的存在，這其中就包括，熊掌、鹿尾兒、駝峰、象鼻等物，這幾種吃食，都非常的難尋的到，專供王室所用，不是重大聚會或者是招待外賓，基本上也不會吃的到。
開始在清朝的時候，確實是吃真的鹿尾兒和熊掌。做鹿尾兒的方法極其複雜，需要將鹿尾兒過水之後，將骨頭剔除之後陰乾，去除油脂之後再次加工陰乾，蒸的時候包著菜葉，據說味道極其鮮美，入口即化。
現在鹿是國家的保護動物，想拿鹿尾巴來做菜是基本上不可能了，而且現在我們所吃的蒸鹿尾兒其實並不是真正的鹿尾巴，而是豬肝灌豬大腸。這道菜如果現在讓大磊子來取名，我一定會叫他《肝腸寸斷》，哈哈~
豬肝我們都知道，由於它的營養價值非常好，鐵元素非常豐富，對於一些患有缺鐵性貧血的女性朋友，能起到非常好的補血效果。而且豬肝口感細膩，相對來說是一種不錯的動物內臟。
而且這道菜就是將豬肝剁碎之後，將做好的豬肝放在花生醬和芝麻醬等多種調味品中醃製，等醃製好了之後再將這些東西灌到豬大腸裡，上鍋蒸好切成片就可以再吃了。當然這道菜吃的時候是非常講究的，一一桌8個人就必須要切9片，然後有一片來壓盤。
以前的熊掌是吃真的，但是現在熊已經是保護動物了，所以熊掌的食材也換了。現在的蒸熊掌一般是用雞或者豆腐做成熊掌的形狀，加以勾芡，就成為了現在的蒸熊掌，已經不是以前吃真正的熊掌了。
我們平時總聽貫口，這些東西，自從清朝覆滅之後就不復存在了，隨著人們的生活速度加快，已經很少有這麼繁複的做菜步驟了，隨著時代的發展這些菜也在慢慢的改變，變得更適合大眾的口味。
來都來了，就別走了
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