曾經的明星餐廳、快時尚餐飲品牌“很高興遇見你”自從接連曝出食品衛生安全事件、關店欠薪事件後遍陷入沉寂，但最近這個曾經風光的品牌似乎又有了新的生機。北京商報記者近日走訪發現，目前北京僅存的一家很高興遇見你餐廳開賣烤鴨，這與其之前主打創意融合菜的路數大相徑庭，店內的菜單也一改之前的“新奇特”的菜品風格，轉而開始做起了家常菜。北京商報記者也瞭解到，很高興遇見你的烤鴨產品是和從去年開始就陷入發展困境的金百萬合作推出的，一個是曾經的明星餐廳，一個則曾是京城知名的餐飲品牌，二者目前發展情況均不容樂觀，此次合作抱團取暖的意味也就更濃，但對很高興遇見你而言，在失去了原本營造的品牌形象和賴以為生的明星投資人後，想要重新振作難度似乎很大。
抱團取暖
北京地區僅剩一家門店的很高興遇見你更換了原本的調性。北京商報記者走訪很高興遇見你朝陽大悅城店看到，該門店風格定位、餐品與以往大不一樣，從創意菜變成了家常菜，並且主打招牌菜品為“寒門烤鴨”。值得注意的是，該烤鴨是與京菜品牌金百萬合作推出，由金百萬的烤鴨師傅在店內製作。據門店工作人員介紹，該門店與金百萬烤鴨目前進行了合作，並且由多位金百萬烤鴨師在店內製作，同時門店還有學徒與金百萬師傅學習，至於金百萬烤鴨師是否長期駐店並未透露。
與此前的菜品單價相比，菜品價格降低了不少。北京商報記者瞭解到，烤鴨全套定價為198元，目前僅售68元，同時其他菜品的價格與以往門店的價格對比也大眾化了不少。此前，很高興遇見你因裝修環境文藝，菜品設計、名稱等頗富創意且與明星投資人韓寒進行捆綁，很受年輕消費者的歡迎。但北京商報記者注意到，目前前來用餐的消費客群除了年輕消費群體外也有不少中老年消費者。
北京商報記者在天眼查發現，“很高興遇見你”是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，自2014年成立並在上海開設第一家門店後，又先後在上海、廣州、北京、寧波、武漢等城市快速複製開店。不過，據店內工作人員表示，目前北京僅剩此一家門店。
對此，北京商報記者關於很高興遇見你的佈局變動情況聯繫上海燁饗餐飲管理有限公司，其相關負責人表示，目前該店屬於承包制門店，“很高興遇見你”品牌正處於整合階段，後續計劃入局茶飲等。
最後一搏？
“很高興遇見你”自開設第一家門店後主要是以直營和加盟兩種方式進行門店擴張，然而經營問題也層出不窮，“關店”“欠薪”“無證經營”也成為品牌標籤。自2016年開始，被曝出“很高興遇見你”武漢分店因為無證經營、鼠患嚴重直接被關門，隨後多位供應商到“很高興遇見你”杭州店討債以及多地門店關店的消息也讓這個曾經帶著明星光環的快時尚餐飲品牌陷入四面楚歌的境地。
實際上，上海燁饗餐飲管理有限公司旗下除了很高興遇見你餐飲品牌外，還擁有山丘茶餐廳等多個餐飲品牌。目前山丘茶餐廳微信公眾號上顯示目前有4家門店分佈在不同城市，不過大眾點評上顯示，山丘茶餐廳目前僅剩上海一家。上海燁饗餐飲管理有限公司相關負責人表示，目前很高興遇見你和山丘茶餐廳暫不開放加盟，公司正在進行品牌整合。
單從很高興遇見你品牌佈局來看，目前與金百萬的合作也是希望繼續借此很高興遇見你品牌的明星效應去進行整體的轉型。在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，目前國內餐飲行業引入明星投資的案例並不少見，但是這些明星投資人多數並不參與餐廳的經營管理，而是讓明星光環成為了噱頭，以吸引消費者及加盟商。在這期間，由於產品品質、運營管理、服務水平等問題導致明星餐飲門店閉店現象屢見不鮮，目前與金百萬的合作也體現出企業並不想放棄該品牌，希望通過創新升級、轉型的方式來進行最後一搏。
難兄難弟
在業內人士看來，目前市面上所謂明星餐廳只是有明星投資做背書，並不是明星本人對餐廳進行管理和經營，而且多數投資餐飲品牌的明星本身並沒有餐廳經營經驗，也並不瞭解餐飲市場規律，因此在經歷了剛開店時的高峰期後，很多餐廳都難免開始走下坡路。另外，從很高興遇見你品牌所屬公司的在品牌佈局的動作來看，似乎只是扮演了一個品牌孵化的作用，然後放開加盟去擴張。
值得注意的是，目前合作的餐飲品牌金百萬由於“門店關閉”、“被列入失信名單”、“因未能如期披露半年報被提示終止掛牌”等事件也是一直被推在輿論的風口，如今很高興遇見你選擇與金百萬合作，成為門店的突破口的幾率幾乎很小。
朱丹蓬表示，如今烤鴨品牌金百萬也是自身難保，很高興遇見你選擇借力金百萬綜合來看並不看好。金百萬的定位與該品牌定位、受眾群體並不貼切，所以其轉型成功概率相對較低。如果很高興遇見你想要進行重新的品牌整合，就需要重新定義、重新策劃、重新包裝一個新的品牌規劃，保證品質、環境與品牌定位相匹配，否則以這種“吊鹽水”的方式來運作並不會適用於長久發展。
北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐/文圖並製表
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