2020-03-04 20:25:20 佚名

隨意198

雪花花生米的做法？

雪花花生米又可以叫掛霜花生米，需要準備的材料有：花生米，雞蛋，玉米澱粉（麵粉），水，白糖，食用油。

1,花生米里打入一顆雞蛋，攪拌均勻，然後加入玉米澱粉（面料），攪拌均勻，讓每顆花生都包裹上澱粉。

2,起鍋燒油，油溫七成熱，倒入花生米，小火慢炸。炸熟後撈出

3,再準備一個乾淨的鍋，鍋中加一大勺水，一大勺糖，開火慢慢熬，糖水變成均勻的大泡時，倒入炸好的花生米。

4,迅速翻炒均勻，每顆花生都均勻裹上糖，放涼後，就是雪花花生米了。

一道美味的小零食就做好了！

茜茜食記

雪花花生米，這道美食，我相信在我們大部分人的記憶當中是留有一絲絲回憶的。少時候，每次媽媽買回家之後，第一件事是抓一把，在小朋友中顯擺，誰恭維的多，誰就有一小顆的獎賞，那種滿足感，讓其他小朋友很是羨慕。每當一想到這些童年趣事，讓一個遠在外面創業的我，心中那份思鄉的情懷就由然而生。今天我就這道留有很多童年記憶的美食的製作方法，呈現給大家。我就拿家庭食用淮則來製作。

第一，準備食材，花生米，中等顆粒最好，500克，食用油700克，食用鹽20克，白糖200克，澱粉100

克，啤酒一瓶。

第二，製作，我們先把花生米快速用清水沖洗乾淨。控水瀝乾，拿一大碗倒入花生米，然後放入20克鹽，倒入啤酒，靜泡半個鍾，讓花生米吸收足夠的鹽份和酒花味。然後倒出控幹，裝入碗中備用。

笫三，起鍋，在鍋中倒入食用油，然後倒入泡好的花生米，我的經驗是不用等油溫升高才下花生米，因為這樣可使每顆花生米熟透，而且油也不會四淺傷人，開中小火慢慢煎炸，在這過程中要不停攪拌，以防沾鍋炸糊，侍花生米爆出叭，叭聲之後，鍋中加速攪拌，力度不用太大，以防淺油，這樣保持三十秒，看到花生米微黃關火控油。這過程是我多次炸花生米的經驗。

第四，溶糖，把鍋清洗乾淨，倒入100克清水，倒入白糖，開小火慢敖，侍白糖起泡，鍋產撈一下，看到白糖全部溶化，這時倒入花生米，拌均勻，侄入澱粉，拌均勻，使每粒花生米上都滷上澱粉，關火，裝盤。侍溫度全降下之後，就可食用。這道大人小孩都愛吃的下酒神器製作完成。

最後，總結一下，儘量加鹽加啤酒浸泡，使花生米更香脆，更入味，全程都不能開大火，下花生米時間不能等油溫超過四成。花生米只有叭叭聲之後三十秒，這時微黃才出鍋。這是小餐飲東哥在這十多年上千次炸花生米的經驗之談。喜歡的朋友可關注收藏。謝謝大家。

小餐飲東哥

花生米在下酒菜當中可謂是“不敗戰神”，花生的各種做法幾乎都很適合下酒，今天這個“雪花花生米”也是如此。

不過這種花生的做法在我們那裡好像叫做“糖霜花生”，除了下酒之外也是小時候不錯的零食。但叫什麼名字都無所謂了，都不影響其外觀如掛霜花、口感甜潤香脆的特點，下面我們就來分享一下做法吧。

【製作“雪花花生米”的關鍵】

其實炒花生米大家都會，只要有鍋有油有花生就炒了，但是這個“雪花花生米”有意思的地方就在於它外面那層如同霜降一般的甜潤糖霜，這種“掛霜”的做法在一般家常菜中可以說很少見，所以大家可能就有點無從下手，其實並不困難。

“雪花花生米”外面這層糖霜就是通過炒糖得到的，跟我們做拔絲菜、炒糖色是一個套路，只不過是火候狀態上不一樣，糖霜的效果是利用了糖的重結晶效應得到的。不過糖霜與炒糖色的根本區別還在於炒糖色可以選擇用油炒或者水炒，但是糖霜只建議用水炒的方式。除此之外最後還可以稍微再加一點熟的幹澱粉在糖霜中，可以用來輔助調節賣相和口感，下面我們分享一下具體做法。

——雪花花生米——

【準備材料】：花生米、白砂糖、澱粉（常見的玉米澱粉就行，反正用的不多）。

【製作步驟】：

①首先我們把花生米沖洗挑摘乾淨，然後炒鍋小火加熱不放油，將花生米瀝水之後放進去就這麼小火焙乾翻炒，炒熟後盛出備用（烤箱烤熟也行）；
②然後炒鍋再加少量幹澱粉小火焙熟，盛出放涼備用，澱粉需求的很少，有一小把就足夠了；
③鍋中加白砂糖和清水開始加熱，糖和水的比例在1比3左右就可以了，注意糖漿熬煮的程度是觀察到泛起白色泡泡即可；

④鍋中糖漿達到了泛起白色泡泡的程度，直接倒入我們焙乾炒熟的花生進去翻炒，快速翻炒到所有花生均勻裹上一層糖漿；

⑤小火炒至水分已經基本沒有的程度關火，撒入一些炒熟的澱粉拌炒均勻，最後盛出放涼就可以得到口感甜潤酥脆、外觀如同霜降一般的雪花花生米了。

【雪花花生米的重點內容和答疑解惑】：

★首先重申一下重點，這個做法雖然很簡單，但是炒糖一定只用水炒。

因為這個糖霜的效果是利用糖液過飽和降溫之後的重結晶才得到的，用水炒糖是最簡單便捷的方式。不管是從時機判斷還是操作難度上來講都是如此，油在這道菜上其實會起到反效果，會影響花生的掛霜狀態，所以有鑑於此我們也不推薦花生用油炸熟，而是建議烤或者炒熟。

1、問：糖的選擇一定的是白砂糖嗎？用別的糖不可以嗎？

答：最好是用白砂糖，它焦化的速度可以說是比較慢的，相對的容錯率就比較高，綿白糖也不是不能做，但它實在太容易就焦化變色了，最後的賣相色澤可能會沒那麼好。而冰糖的塊也太大了，所以我一直沒用過冰糖做類似的菜餚，覺得有點麻煩，大家有興趣可以試試。

2、問：為什麼糖漿一定要熬到泛起白色泡泡的程度？

答：我們炒糖的操作進行到不同的狀態就有不同的用處，一開始就只是糖水而已，接下來就是我們這次需要的“掛霜”程度；再炒下去就是淺黃色的“嫩汁”，可以用來做拔絲相關的菜餚；繼續再稍微加熱一點時間（四五秒左右）就會得到“琉璃”狀態，這個程度的糖漿冷卻降溫之後不是糖霜、翻砂的外觀，而是如同玻璃一樣脆而不粘牙的外殼（參考冰糖葫蘆）；繼續再持續加熱一會，糖液的焦化就會帶來越來越深的顏色，直到呈現深深的棗紅色，就是我們一般最常說的“糖色”狀態了。

所以雪花花生米的糖漿至少要炒到其泛起泡泡的程度，但這個泡泡一定得是白色的，這樣最後冷卻之後才是白霜的樣子。下鍋的時機可以是泛起白色魚眼大泡泡的時候，也可以是大泡泡開始轉為細密一些的小泡的時候，但是切記火候不能太大，一定不能煮到糖漿開始焦化變黃！所以花生下鍋的時機宜早不宜遲。

那麼以上就是這次關於雪花花生米的解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

很高興回答你的問題！

首先，先準備花生、雞蛋、麵粉、澱粉、白糖、鹽、食用油、水（熬製糖汁用的）

做法：先將花生米洗淨晾乾放在一旁備用.

將蛋液打入到花生米里，並且加入鹽攪拌均勻，讓每一粒花生米都可以粘到蛋液。

將麵粉和澱粉，分次倒入花生米里，邊倒邊攪拌，攪拌至每一粒花生都包裹上面糊即可。

用篩子將多餘的麵粉篩出來，留下過好麵粉的花生米。

大火熱鍋熱油。放油的量要能夠倒入花生後還能很容易的覆蓋掉花生，不要放太少

油熱到一根木頭筷子放入，氣泡變得大大的升起來，轉小火，放入花生，不停翻炒，大約翻炒5分鐘。

花生炸成金黃色，並且可以聽到花生噼裡啪啦的聲音，就是好了

將炸好的花生米撈出鍋放在一旁備用。

將鍋裡炸花生米的油倒出，不用洗鍋，直接放入水和糖，攪拌熬製，等糖漿從白色大泡熬成白色小泡即可，不要熬到變成焦糖色

快速的倒入花生米，並且快速翻炒讓每一顆花生都掛上糖汁，就可以關火了。

關火後繼續翻炒到變涼，這一步是為了花生變脆。

出鍋！鍋裡是乾乾的

希望以上回到會對你有幫助謝謝

貪吃肉肉

大家好，我是美食愛好者吮指瞬間。如何製作雪花花生米？這個問題我可以來回答，希望大家通過我的回答，學會製作雪花花生米。

雪花花生米我們這個地方一般叫做糖花生，也就是掛霜花生。花生米的製作方法多種多樣，有炒的、炸的、煮的、烤的，花生米作為休閒酒桌上必點的菜品，我們這裡還有個叫法叫做耐叨，意思是吃到最後還有的意思。今天給大家說的掛霜花生，可以算作是一種小零食了，它的特點是香甜酥脆，在家追劇、遊玩、都很適合。要說掛霜花生外邊也有賣的，但是出去買就比較不如自己在家做的乾淨衛生，而且物美價廉。那麼怎麼製作的？接下來跟著我進入吮指瞬間美食教學時間吧。

雪花花生米（掛霜花生）

【所需食材】

花生米、白砂糖、澱粉、清水

【製作步驟】

第一步：準備一個乾淨的，底稍微厚點的炒鍋，將花生米放入鍋中，開小火將花生米炒熟炒香，然後盛出涼涼。

第二步：炒鍋洗淨，鍋中倒入少許清水和較多的白糖，然後開小火不斷沿著一個方向攪拌，直到糖融化以後，鍋中起小泡後，顏色稍微的變黃後，即可關火。

第三步：將涼涼的花生米，倒入鍋中攪拌均勻，攪拌時準備一個篩子，邊攪拌邊向鍋中篩入澱粉。

第四步：等到鍋中的花生米都裹上糖漿，掛上白霜以後就可以出鍋了，稍涼涼就可以食用了，如果一次吃不完可以放入到塑料袋或者密封盒中，隨吃隨取。

【技術總結】

一、花生米在炒制過程中需要注意什麼？

答：這個小零食在製作過程中關鍵點是花生米的炒制和糖漿的熬製。花生米炒制時火一定不能太大否則容易炒糊，再一個是鍋最好選用厚底的，當然你也可以用微波爐、烤箱或者電餅鐺來代替炒鍋，這樣炒制相對來說簡單一些，等到鍋中的花生米發出嗶嗶啪啪的聲音後就要注意了，要不停的翻炒防止糊鍋，炒好後一定要涼涼回酥。

二、糖漿熬製時需要注意什麼？

答：這裡需要使用的是掛霜技法，所以要用水和白糖，如果是熬製糖色那就需要用油和白糖，其實熬製手法是一樣的，水少糖多，全程尤其是後期火一定不能大了，要不停的攪拌防止糊鍋，待鍋中起小泡時差不多就熬好了，要趁熱放入花生米。

三、怎麼才能使掛上的霜好看？

答：掛霜的好看不好看關鍵看霜的多少，如果要時花生好看可以適當的增加白糖和澱粉的用量，這樣就會使糖霜看起來厚厚的，口感更甜、外觀更好看。

四、製作好的掛霜花生需要注意什麼？

答：製作好的掛霜花生一定要放涼的再食用，這樣更酥脆，另外一個需要注意的就是吃不完的花生要放入密封的容器中，方式花生吸收水分變軟影響口感。

【名詞解釋】

掛霜：一種烹飪技法，主要是製作不帶汁水的冷甜菜，霜的形成有兩種，一是白糖直接撒上去形成糖霜，二是熬製成糖漿，而後放涼後起的糖霜。

【總結】

不知道大家通過我的解答學會製作掛霜花生沒有？如果在製作過程中有什麼問題的話可以在留言區留言，我將一一為大家解答，其實掛霜花生製作起來不是太複雜，大家在週末不妨給家裡的孩子製作一些，既乾淨衛生又感受到了父母的用心，何樂而不為呢？

最後，感謝大家一如既往的支持和關注吮指瞬間，我將一如既往為大家奉獻優質的美食問題解答。

吮指瞬間

雪花花生米就是我們通常所說的花生蘸或者花生粘。紅色的花生仁外面包裹著一層雪白的漿，甜甜的，嚼起來甜中帶香還解餓，是大多數70，80後孩子最愛吃的零食之一，也是一份關於童年甜蜜的回憶。

現在的市場上或者超市裡是看不到了，但如果你出於懷舊或者給孩子做個有特色的零食的願望還是一款不錯的選擇。

首先，花生中含有豐富的水溶性蛋白和鹽溶蛋白，不含膽固醇，還含有脂肪，糖類，維生素A，維生素B6還有人體必須的多種不飽和脂肪酸和氨基酸。其中，卵磷脂，膽鹼可以起到促進新陳代謝，增強記憶力，抗衰老，延年益壽的作用。

要想在家裡做好花生蘸，要從以下幾個方面入手操作。

在市場上，買回熟花生仁，我通常喜歡叫它花生米。也可以買生的，回來自己炒熟。但要麻煩一點，喜歡衛生一些的可以買帶皮花生，回來自己炒熟。

第一步，將買回的花生去皮，剝出花生米，鍋中下油炒熟。油溫3成熱，炒到表面變成深紅色即可。

澱粉適量，放入鍋中炒熟。一定要炒熟喲，燒熟的澱粉，表面呈現暗白色。

另起鍋，鍋中放入適量的水，將準備好的白糖加入水中，加熱的同時要不停攪拌，直到鍋中的白糖熬成糊狀。

接著，把炒熟的花生米放入白糖糊中，用鍋鏟不停攪動，直到每一顆花生米都均勻的粘上糖糊為止。

關火後，趁熱將炒熟的澱粉均勻的撒到鍋裡，讓花生米均勻的粘上熟澱粉。

然後，把花生蘸出鍋放涼，就可以吃了，香甜酥脆，十分可口的家庭版花生蘸就製作完成了。

到最後的時候一定要注意，澱粉一定要過篩子篩一下，保證澱粉細緻，顆粒均勻。另外，蘸好糖糊的花生蘸一定要徹底冷卻，放涼之後才能吃喲。

甄一味

這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場

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中式烹飪甜品技藝，人們最熟悉的是拔絲，什麼拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲地瓜等等，更新穎的什麼拔絲冰激凌，只有你想不到的，沒有拔絲不到的。但是，比拔絲更古老的一種技藝，也許聽到的便相對少了，這種古老的技藝便是掛霜。掛霜是將經過初步加工的原料，通過油炸或烘焙的方式成熟，然後下入到白糖熬製的糖漿裡面，快速翻炒、晾涼後表面形成一層糖霜，好像掛了一層霜一樣，故名掛霜。這一古老的技藝瀕臨失傳，抓緊操練起來，來客人上一盤技驚全場。

70後以前的朋友們也許有印象，小時候有一種小甜食叫“花生蘸”，就是把花生烘烤成熟後掛霜，然後一小包一小包的包裝好了，那時候的孩子們最愛吃這種小甜食了。掛霜這一技藝看似簡單，其實比拔絲要難操作的多。今天就來做這道掛霜花生，這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場。這道掛霜花生要選用大顆粒花生，挑去壞果、劣果、生芽果；儘量採用烘烤的方式使花生成熟，放涼後去皮、掛霜；糖漿熬好後立即離火，快速翻拌是這道菜成敗的關鍵。

掛霜花生

主料：大顆粒花生米300克

配料：白糖180克、糖粉30克、熱水100克

製作過程：

1、選材：應選用大顆粒花生300克，新鮮、無蟲蛀、不變質，挑去壞果、劣果、生芽果。

2、把挑好的花生放入烤盤，提前預熱烤箱，160度，上下火、中層，把烤盤放入，根據花生含水量不同，烤10-15分鐘，最後幾分鐘要注意，別烤糊了、烤過了。掛霜要先經過初步成熟處理，建議採用烘烤的方式成熟，這樣糖漿很容易掛勻，成品掛霜潔白，也不易出現脫霜情況。如果家中沒有烤箱，採用油炸的方式成熟，儘量控幹油脂，然後用廚房紙吸乾表面油分，這樣方便操作。

3、如果家中沒有烤箱，採用油炸或炒的方式把花生成熟，一定要小火油炸或炒制花生米，聽到第一聲“噼啪”聲，再炸制或翻炒30秒，立即停火，控油備用。不管是哪種成熟方式，都要防糊，否則影響菜品口感。把成熟後的花生晾涼後，嚐起來口感清脆，就達到標準了，脫去花生表皮紅衣。如果有生味，還要再烘烤或炒炸幾分鐘。

4、提前淨鍋，保證乾淨、無油，倒入100克熱水，下入白糖180克，中火把白糖熬至融化後，調成小火，要不斷攪動糖液，以防局部熬過。當熬至蒸汽變少、糖液粘稠、開始起小泡時，即可倒入處理好的花生粒，立即離火，用鏟子快速翻炒，不斷翻拌、顛動，略涼後撒糖粉，繼續翻拌。有粘連的顆粒要用手掰開，不能用鏟子或勺子砸開，以防脫霜。