用戶3512247165041
酒味重有可能是幾種原因:
第一,酒麴放多了,照說明上的比倒放!
第二,要買甜酒麴來做!因為酒麴是分類的!
第三,有可能是米飯溫度太高就加入酒麴!
要在米飯涼到還剩點餘溫的時候放酒
曲,放涼水!
第四,水不能放多,剛沒過米飯就行!
第五,溫度不能過低也不能過高,在35度左右
適宜,如果是冬天要多蓋幾層棉布,保
證溫度!
第六,發酵後,最好密封后放冰箱冷藏保存,
因為時間放長了,就會發酵成酒汁還會
酸!
黎姐愛生活
很高興收到邀請回答這個問題,醪糟酒味重怎麼回事?
原因如下:
1.酵母粉或者藥酒放太多
2.米中戳的洞太大
3.醪糟釀好後暴露在空氣中的時間太長會使酒精度增高
4.環境溫度太高
5.發酵時間太長
正確避免的做法如下:
做的時候首先將糯米給洗乾淨,在水中浸泡差不多四個小時左右,接著就可以瀝乾水分備用,然後將糯米放到蒸鍋裡面開始蒸,差不多40分鐘,等到糯米蒸好之後就可以將它冷卻了,冷卻之後放到一個瓶子裡面,接著將圓酒麴捏成粉狀的,均勻撒在糯米上面,然後在裡面弄一些涼開水進去,將它們攪拌均勻,攪拌均勻之後將糯米給壓緊,然後在上面弄上一個小洞,將瓶蓋密封起來,差不多一天半之後就可以開瓶食用了,這個時候吃起來都是特別好吃的。小秘訣給大家說一下在糯米酒的時候有著什麼樣的技巧,首先選糯米的時候一定要選好,不要害怕價格貴,而且糯米一定要蒸好,。不然的話做出來的米酒是不好喝的,而且裝米酒的瓶子必須是特別乾淨的,裡面不能夠有一點的水分,不然的話米酒放置之後就壞掉了。而且夏天和冬天製作米酒的時候,發酵的時間是不一樣的,夏天差不多36個小時,冬天差不多是48個小時,而且在做米酒的時候不要在裡面加糖,因為米酒本身就是甜的,如果加糖的話就會更加甜了吃起來是特別膩的。
以上是我的回答,希望對您有所幫助哦。
臺灣小哥可樂豪
原因如下:
1.酵母粉或者藥酒放太多
2.米中戳的洞太大
3.醪糟釀好後暴露在空氣中的時間太長會使酒精度增高
4.環境溫度太高
5.發酵時間太長
正確避免的做法如下:
做的時候首先將糯米給洗乾淨,在水中浸泡差不多四個小時左右,接著就可以瀝乾水分備用,然後將糯米放到蒸鍋裡面開始蒸,差不多40分鐘,等到糯米蒸好之後就可以將它冷卻了,冷卻之後放到一個瓶子裡面,接著將圓酒麴捏成粉狀的,均勻撒在糯米上面,然後在裡面弄一些涼開水進去,將它們攪拌均勻,攪拌均勻之後將糯米給壓緊,然後在上面弄上一個小洞,將瓶蓋密封起來,差不多一天半之後就可以開瓶食用了,這個時候吃起來都是特別好吃的。小秘訣給大家說一下在糯米酒的時候有著什麼樣的技巧,首先選糯米的時候一定要選好,不要害怕價格貴,而且糯米一定要蒸好,。不然的話做出來的米酒是不好喝的,而且裝米酒的瓶子必須是特別乾淨的,裡面不能夠有一點的水分,不然的話米酒放置之後就壞掉了。而且夏天和冬天製作米酒的時候,發酵的時間是不一樣的,夏天差不多36個小時,冬天差不多是48個小時,而且在做米酒的時候不要在裡面加糖,因為米酒本身就是甜的,如果加糖的話就會更加甜了吃起來是特別膩的。
以上是我的回答,希望對您有所幫助哦。
Mi蜜納朵Yang
有兩種可能
1:發酵太過了,酒裡面的糖分完全轉化成酒精了,下次做的時候適當減少發酵時間就好了。
2有可能是發酵粉的問題,市面上一般都是有兩種風味的發酵粉,一種是酒香型的,一種是甜味型的。你可能是用了酒香型的,所以酒味就相對重一點。
鄉村野食
味重原因:
白酒釀造過程,發酵期短,培養曲子的操作過程雜菌汙染,易出現曲味大。適當的曲香味是能夠接受的,過大需要處理,把曲香味歸類到雜味裡面。
雲端的嘎嘎
醪糟酒味大
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粗茶蛋飯y
可能時間發酵長了,酵母把酒釀中的糖全轉化成酒精和CO2了,完全沒有甜味,就變成米酒了大約14度左右。 還有酒釀不可以像酸奶那樣留引子,因為酒麴中有兩種微生物,根黴菌和酵母,根黴菌把澱粉變成糖,酵母把糖變成酒。
大牙的VLOG
應該是曲子放多了,或者發過了,酒精含量高了
微言微語微廚房
醪糟酒味重是你酒麴放多了!
小小小劉
曲子放多了,還有就是時間放的太長了