17760942
如果是單純指蒸餾酒，從市場統計來看，超過70%屬於液態發釀製，剩餘不到30%屬於固態發酵釀製。所謂液態法，就是食用酒精加香精等的調配酒。固態發酵就是指純糧發酵釀造的酒。
固態發酵使用的糧食包括高粱（大部分糧食酒的原料），小麥，玉米，小米等。按照生產工藝不同，產出的酒分為濃香，醬香，清香，兼香等類型。
糧食酒雖然主要成分是酒精，但還有很多酚類，酯類等芳香物質，和對人體健康有幫助的微量物質。有了這些基礎成分，使得純糧酒在存放過程中，會產生一系列的化學作用，生成更多複雜的芳香物質。這就保證了純糧酒有存放的價值。
有的人，由於不放心酒廠是否生產的是純糧酒，採取親自到酒廠守著出酒，然後拿回去自己存放，以為這樣得到的酒就是好酒！這其實是一個誤區。
例如，醬香型白酒，同樣一批糧食，要經過9次蒸煮，8次探曬，7次取酒，用時一年時間，才算完成了釀造過程，接下來，就是將分別取到的7次酒，按照三類香型（醬香，醇甜香，窖底香）合併，然後再存放，再用調味酒勾調。整個過程需要5年時間。
醬香酒的勾調，是技術和藝術的融合。是利用7次酒進行基本混合組方，茅臺醬香酒勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了醬香酒特殊完美的風格。
第二步就是根據產品等級設計，在此基礎上加入不同年份（10年，20年，30年等），不同輪次（每年都會存放7次酒）的老酒進行勾調。
這還沒有完，還需要加入調味酒，調味酒是每個酒廠，每個酒師的絕密配方。是多種酒體組合。
如此下來，一款醬香酒，裡面可能包含幾十上百種單獨的酒體。這也可以說是醬香酒的配方。只是配方都是用不同的輪次和年份酒來調酒，沒有任何外來添加物。
有了這個酒的基礎，存放才有價值，在存放的過程中會更加成熟，醇和，豐富。
醬香密碼
如果你覺得自己喝的酒不是真的，找一家信得過的酒廠現場去看釀造過程，在現場接剛釀出來的酒。當你聞到剛釀出來的酒香後，你就知道自己喝過多少假酒。
從我的親身經歷來講，我爸爸釀造糧食酒二十餘年了，一生教會我們子女最大的財富就是誠信。
現在，因為爸爸年齡大了，我們做子女的都不讓他再釀酒了，可是釀酒是他一輩子深愛的事業，他捨不得。六十多歲了，每個月都要堅持自己釀幾次。
爸爸說，他就喜歡釀酒的過程，雖然有些辛苦，但每次看到爸爸聞著飄香四溢的酒氣時，就像一個孩子臉上有幸福滿足的樣子。
當週邊的鄰居來喝著爸爸親手釀的酒時，也是他最自豪最高興的時候。
我們家後面的一排房子都存著爸爸這輩子釀的酒，爸爸說是留給我們後人的。我們三三姊妹都有自己的工作，生活來源穩定。都一致商議作為父母的養老金存放在那裡。
酒香不怕巷子深。爸媽辛苦了一輩子，我們希望他們能健康平安快樂度過餘生。
那些爸爸釀的酒，在時光的流逝中會越來越純。就讓愛喝糧食酒的有緣人去發現吧。
那時花開Love
首先，大家要知道，便宜的酒不會是純糧食酒的！
但是，貴的酒也不一定都是純糧食酒！
很多人喝了一輩子酒還是不會分辨，尤其是現在很多退休的老人，喜歡每天喝一點，他們不捨得買貴的，只捨得買幾塊錢一袋的那種。
等到別人問起的時候就說哎呀，喝一輩子了，這酒不錯，糧食酒。
但是我很遺憾的告訴你，這不是純糧食酒。
糧食酒的主要成分雖說是酒精，但還有很多等芳香物質，比如酚類，酯等，是對身體很有益處的微量元素。
有了這些成分，在存放過程中會使純糧酒產生很多複雜的芳香物質。這就說明了純糧酒存放的價值。
雖然白酒分類國家有著統一的標準，但是在執行上沒有細究，所以雖然酒瓶上的配料一欄都標有高粱、糯米等，但幾乎這個酒也只是食用酒精勾兌而成的。
就好比，醬香型白酒，同樣的糧食，要經過9次蒸煮，8次探曬，7次取酒，耗時一年，釀造過程才算結束。接下來，還要將取到的七次酒，按照醬香，醇甜香，窖底香合併存放，在進行勾調，圓滿結束需長達五年的時間，這麼多道工序，怎麼可能只在市面賣一兩百塊錢。
在這裡教大家一個辨別是否糧食酒的小技巧，1:1的酒與純淨水，如果液體渾濁那就代表酒里加了糧食，如果還是清澈的那就證明是食用酒精勾兌。
以上僅代表個人觀點，如果意見不同，歡迎下方評論。
農食優選
在市場買酒最簡單的鑑別方法有三個，分享如下：
第一個，瓶裝酒。主流商品，牌子非常多，價格區間完全，從幾塊到千多塊應有盡有。辨別純糧食酒，也是三個主要方法：①看標牌標註的工藝；②看價格；③憑經驗。工藝代號見下圖。每瓶50元一下只有極個別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒。瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內”現象很普遍，最容易上當。
第二個，散裝酒。這個好辨認，因為可以嚐嚐，真酒假酒老酒鬼入口便見分曉。只是要注意糧食酒裡有好壞，大廠和嚴格傳統工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買之前多問問，仔細品品再決定要不要。
第三個，酒廠自銷酒。這個板塊的酒比較有信譽度，大多情況貨真價實。但是要注意三點：①很多銷售商家或個體商戶冒充酒廠，這個是要嚴加警惕，幾乎所有的問題都出在他們那裡。所以一定要和廠家取得直接聯繫；②確切清楚自己要的酒並落實價格；③提防個別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假。拉來別家的酒糟，兌進去酒精，再蒸餾出來勾兌成酒。這種酒必須要經驗老道的酒鬼才能分辨得出，最簡單的辦法，喝到嘴裡，嚐到酒糟味道不正，和該廠大多數酒的味道不一樣。
普濟
我是東北的職業釀酒人！我回答這個問題 現在有些人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其是很多退休的老人，習慣每天都喝一點，在我們東北的小超市裡20元 30元就能賣到10斤裝的大桶白酒，主要是價格便宜！自己還認為是純糧釀造，我只能非常遺憾的說：怎麼可能是純糧酒？？？？
糧食多少錢一斤？還有複雜的制曲 發酵工藝，工人工資。不說別的高粱現在1.8元一斤，三斤糧一斤酒！光一個糧食成本就多少錢？
現在超過70%屬於液態法釀製，剩下不到30%屬於固態發酵釀製。所謂液態法，就是食用酒精加香精香料的調配品。固態發酵就是純糧食發酵釀造的酒。
固態發酵使用的糧食包括高粱 小麥 玉米 小米 大米等。按照生產工藝不同，產出不同香型的白酒。所以要找純糧酒一定要到現場參觀 現場接酒 要看到酒廠每天出酒糟 經常進糧食 煙囪冒煙才可以！在市場上絕大多數的酒都是勾兌酒，即使是純糧酒，也勾調加香精等添加劑。對廣大酒友來說，需要樹立正確的飲酒觀，酒好不好？自己的身體說了算，不上頭不口乾，不傷心，不口臭，不要認為價格高的酒就是好酒，老百姓，喝酒就是喝個實惠，喝到純糧酒，對身體沒有傷害，不要看酒的包裝，華而無實，喝酒就要到農村的釀酒坊，糧食就地取材，不加任何添加劑和香精，對人體沒有傷害才是硬道理，如果喝了勾兌酒，或混合酒，就會引起頭痛，真正的純糧酒。喝多了不會出現頭痛口渴等不適症狀，好的純糧酒醉腳不醉頭，就是喝多了，腳發飄，頭腦清醒，第二天睡醒後沒有難受的感覺，所以要喝真正的純糧酒！一定要找到農村，靠譜的 有煙囪冒煙的釀酒房，不是為了銷量，在酒里加香精添加劑，對人體產生傷害。還是那句話 ！不是純糧原漿 不得好死！口感絕對是一流的，不加香精可能沒有勾調過的酒香 ！
奎城酒匠
中國白酒釀造工藝不盡相同，香型按大類分為十二種香型，細分可以分為幾百個香型，大大小小品牌最少上萬個，可謂讓人琳琅滿目、眼花繚亂。但有多少白酒是真正的純糧食釀造，這個比例真的不多。
按照中國白酒協會的估算，可以追溯產地、釀酒師的名品不到百分之五，真正的純糧食酒也不可能達到百分之二十。這裡需要指出一個問題，真正的純糧酒必須是糧食整體（不得粉碎）蒸煮、傳統酒麴發酵而來的白酒，兩者缺一不可。如果糧食粉碎後發酵而來的白酒，哪怕原材料是糯高粱、燕麥、苦蕎麥，同樣屬於酒精酒的範疇。
那麼現在的白酒那些是真正的固態發酵白酒呢？品牌酒裡首先是大品牌裡的名品，部分二三流品牌有一部分，其餘了了，另外就是像我們這樣的部分農村地區釀酒人一直在堅持，但並非所有的固態發酵白酒都是好酒，首先要有良好的水資源條件、良好的工藝以及對行業的敬畏心等方能釀出好酒。
我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀酒二十多年的老兵，提倡健康飲酒、飲純糧酒裡的好酒。我有酒，你可有故事？
一壺佳釀喜相逢
首先，便宜的酒不會純糧釀造的！同時，價格高的酒也不一定是純糧釀造！
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老人，習慣於每天喝一點，他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習慣了，別人問起他們：“為什麼喜歡喝這種酒？”他們大都會說：“這個好，喝了一輩子了，是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說：“那怎麼可能！”
糧食多少錢一斤？再加上那麼複雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？怎麼可能那麼便宜？
很多人說：“我們農村有人拿糧食做酒。”
這個我不否認，鄉下的確有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但它不是商業化產品，大家買不到。而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。
什麼樣的酒最好？
高粱是釀酒的最好原料，五糧液用的是高粱，汾酒也要用高粱，為什麼？因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裡面含有單寧，其他的糧食都不含有這種物質。不同的高粱和高粱之間也是有區別的，糯高粱的市場價格已經漲到了4.2元一斤，而梗高粱每斤只要一兩塊錢。
就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什麼價位的酒都能買到，但是請注意一點，醬香型白酒只能以傳統工藝釀造，五斤高粱釀一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒師、人工費用，一斤酒的釀造成本就達到了40多元，釀出基酒後還要進行窖藏幾年。
什麼樣的酒最次？
玉米做的酒是最次的（雲南等地也稱為包穀酒），因為玉米做的酒特別烈。很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪裡？主要用於製作乙醇汽油，東北糧庫裡面有大量的陳化糧，國家也出臺了相關政策，允許其中的等外超標玉米被做成乙醇汽油。
先秦以來，中國白酒做的是從來不會有損身體健康的，但是現代人喝了酒之後大多會覺得頭疼、頭暈，那麼原因可能有二種：
第一是喝的酒太劣質了；
第二是喝得太多了。
糧油市場報提醒大家，適量飲酒，拒絕酗酒。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！11.09
糧油市場報
現在的酒多少是純糧釀造的？凌耶我肯定的說，只要不是假酒，國內知名品牌的高端酒都是純糧釀造的，在產品包裝上有明確的提示和執行標準！
GB\\T10781是固態法白酒的執行標準，即採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒。換句話說，這就是純糧食釀造的酒。
其它地方我不清楚，在茅臺可以說只要是真正的醬香型白酒都是純糧食釀造的，而且在所有白酒釀造中茅臺醬香型白酒的工藝是最獨特最繁瑣的，並且在生產中途再不投料和添加任何增香劑之類的更別說其它化學制品，茅臺醬香型酒的所有物質和香味及成分是自然發酵的。
必須指出，這些年，假酒氾濫，就算真純糧酒放面前，估計大部分人都不知道呢。所以，前提是你得知道什麼是純糧酒。最傳統的方法是看酒花和掛壁，聞香等，但這種標準也都容易被化學試劑調出來，最好的是身體驗證，越喝身體越舒服的酒，那肯定八九不離十，第二天頭還不疼的，那肯定是純糧酒，因為“酒是糧食精”嘛，喝糧食的精華就要頭不疼，胃舒服，才是正確的。
凌耶百事通
現在的酒多少是純糧食釀造的誰也說不準。
但是我們可以從每一年全國的食用酒精產銷數據和全國白酒廠家的產能數據上去分析。
既然大家都知道純糧食酒尤其是優質的純糧食酒是好酒
那為什麼還有這麼多的添加了食用酒精的酒呢？
話說當年在貴陽市的白酒會議上，國家為了讓更多的人喝上酒，注意了為了喝上酒不是好酒。所以有人提議用食用酒精。
一邊是經濟利益的驅使很多白酒廠家早就翹首以盼。為什麼啊！食用酒精兌水來錢快啊！而且簡單啊！
這酒有了後來人們說的你購買酒你要看這個酒廠是否冒煙，如果說一個酒廠連煙都不冒，他能夠有好酒，就好比一個人連地都不種。你能夠指望他家裡有很多陳糧嗎？
酒都是陳的香，你還指望一個不釀酒的酒廠能夠有陳年的好酒嗎？
說到添加了食用酒精的不好，但是可能你還確實喜歡喝添加了食用酒精的酒，說到這裡可能你會連連搖頭說，不可能，我都喝了這麼多年的酒啦，好酒差酒還是能夠區分的。
其實你就是這樣評價一個酒好不好的。
第一，順口，入口順。
在喝酒時候我想很多人對一個酒的第一反應都是這個酒順口，是好酒。其實對白酒有過接觸的酒友都應該知道，純糧食酒的第一口入口有一些難度的，例如說茅臺酒，第一口你會感覺，啊！這個酒怎麼這麼酸呢？緊接著又是為什麼這麼苦呢？
直到三杯以後你才會發現，原來這個酒如此奇妙，還有這麼神奇的花香果香。
第二是口感
我一直這樣說，酒，尤其是優質的純糧食白酒就是生活本味的體現，優質的酒他給你展示的是生活都有的人生喜事直甜，轉折之酸，事業偶然失敗之苦，也就是說好酒有應該是酸甜苦辣都有的，而恰恰相反，很多人對一個酒的要求就是甜，回甜快。那什麼酒酸甜苦辣味都沒有隻有甜味呢？那就是食用酒精兌水，如果你認為茅酒手藝人在這裡胡說，你去藥店購買一瓶食用酒精拿回去兌純淨水試試，淡淡的甜味讓你樂不思蜀。
第三香
這個酒好香，很遠都香，其實這是白酒的浮香，優質的白酒都是浮香不特別明顯的，包括五糧液瀘州老窖這些酒。真正的好酒應該是內斂的香，而不是好比夜場女那樣的濃妝豔抹。而浮香就是要添加非天然發酵的香精香料。這種香是不柔和的也是不舒適的。
而在很多人都是以這幾個標準來評價酒是否是好酒的時候，純糧食的傳統工藝白酒正在一旁哭泣，因為他無法做到這樣，只能是有純糧食白酒的五味，複雜的口感，內斂的香，久而久之越來越多的人選擇添加了食用酒精的酒，糧食酒需求越來越小，而你一直在喝添加了食用酒精的酒，突然有一天別人給你一瓶純糧食酒你反而認為這瓶酒是假酒，勾兌酒。
劣幣驅除良幣的道理大家都懂的。
茅酒手藝人（maojiuyr）版權所有
茅酒守藝人
怎麼說呢，如果從廣義上來看，現在的白酒基本上都是糧食造的，因為即使是勾兌酒，其使用的酒精來源也是玉米澱粉發酵而成，然後勾兌過程中可能添加一些增香增稠的添加劑，但比例成分並不高，所以即便是勾兌酒也是糧食造的無疑，如果敢用工業酒精，那就是閒著吃飽撐的想作死了。
所以題主應該是想問，多少是純糧釀造不勾兌的酒。
在北方有很多小酒廠，釀造高粱酒、小米酒、也有大米玉米的，不過相對品質沒有高粱和小米的好，這些叫“小燒”，通常是散賣。高檔一點的做麴酒，可以用小曲或者大麴，採取泥窖的工藝來發酵，這樣製作週期比較長，而且一般都要選用雜糧，通常三到五種糧食混合而成，這樣釀造出來的就和高檔白酒基本上沒什麼區別了，不過因為沒有品牌，價格要低得多。
如果是市場上的品牌白酒，像五糧液、捨得、汾酒、郎酒等等價格比較高的高端白酒，基本上都是釀造，不過有一點很重要的是，所有的白酒肯定都要經過勾兌，調整酒精含量，加入增香成分提味，這是國家允許的標準工藝。即便是國酒茅臺，其“醬香”也是調出來的，不是因為特殊發酵工藝而產生的。
