圈內外
明明是廣東的知名甜品美食，不知《舌尖上的中國》為何要在漳州拍攝。
先說說姜撞奶的起源吧，不得不說許多民間美味都是一不小心的碰撞而成，姜撞奶，更是碰撞出來的神一般存在的廣式甜品。
傳說廣東番禺沙灣鎮的一位老婆婆咳嗽成疾，想用薑汁醫治，媳婦製作薑汁時，忙亂之中不慎將牛奶撞入薑汁裡，媳婦一時不知如何是好，沒想到牛奶卻凝結了，婆婆喝了後頓覺神清氣爽，第2天就不再咳嗽。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”，所以一開始“姜撞奶”叫“姜埋奶”。兩個八杆子打不著的日常食材薑汁與牛奶，在奇妙的碰撞後，就能凝結成霜，其原理到底在哪裡？
在嶺南東湧水鄉遊歷時，觀摩了肥婆甜品店的姜撞奶製作過程。師傅告訴答主，姜撞奶的製作有三個關鍵，一要水牛奶，二要去皮老薑，三是牛奶的溫度不能太燙，煮開要冷卻一下。
廣州番禺擁有香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶結實細滑，奶香味濃郁，難怪姜撞奶典故出自番禺媳婦之手。
老薑汁液蘊含豐富的姜酶蛋白，姜酶蛋白夠多，才能和牛奶的乳蛋白產生化學反應，膠結成霜。 溫度的把握是最後成形的最後一步，牛奶燒至大約80℃ ，稍做冷卻，將熱牛奶快速撞入薑汁，蛋白酶和乳蛋白在激情碰撞後的一瞬間完美融合。 民間美食總是以最簡單的智慧，碰撞出最美妙並流芳的傳統小吃。
姜撞奶的製作並不複雜，廣州許多街頭小店都可以吃到，不過比較地道的則最好尋味廣州西關老城區、文明路糖水一條街、番禺沙灣古鎮以及嶺南印象園等地。
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這家來自廣東的粵式甜品店，常年被吃貨“通緝”，所到之處必定引起火爆。“排隊2小時，銷魂5分鐘”就是江湖上對它的傳說！
就是它！曾氏（財）姜撞奶，第二家分店進駐萬達廣場，就在金街！
在你面前現撞的姜撞奶
堪稱粵式甜品界元老級的姜撞奶，用頗有情懷感的藍白瓷碗盛著，透著一股弄弄的老廣式風味。
✔牛奶和生薑都不是泛泛之輩
怎麼做好一碗姜撞奶？全靠嚴格的標準和精細的好手藝！薑汁含量上有嚴格控制的克數標準，因為薑汁的多少直接影響這碗姜撞奶的口感風味。姜必須選用新鮮味辛辣濃、藥性好的生小黃姜榨汁！
必須是不尋常的牛奶才能配得上這好姜！自然放養的奶水牛產出的水牛奶，被描繪成“世界上最接近完美的牛奶”！比起普通黑白花奶牛產出的牛奶，營養價值要高上好幾倍！
✔考驗功夫的撞奶儀式
可能在其他地方吃過姜撞奶的朋友都知道，大多數都是一端上來就是成品，導致好多人都以為姜撞奶就是“白撞”，然而正宗曾氏「財」姜撞奶
一上來就在你面前撞 !
在客人面前即點即撞，是姜撞奶的標準look。滾燙的水牛奶快速“撞”進薑汁中，奶香味飄散出來。好，上桌，下面是“老司機”表演時間！
一氣呵成“撞”完，大呼一聲厲害！此時，請先控制住你澎湃的心情，因為現在必須蓋上蓋子，然後靜置2分鐘，靜候它凝固。
“成功的姜撞奶，勺子放在碗麵上，它不會下沉。”老闆一說完，小圈就把勺子放在剛做好的姜撞奶上，騰騰震好有意思！
✔香甜、輕盈、順滑
熱騰騰的姜撞奶此時已“姜乳交融”。再來舀一勺看看，舀起來的凹陷部分居然瞬間恢復平整，太神奇了！老闆說，這要潤滑度夠好才會醬紫！吃的時候要注意，不能攪拌哦！
入口爽滑，濃濃的奶香味，姜味在奶香之後體現出來，甜而不膩，有點像布丁的口感，平時不怎麼吃薑的小圈也表示大愛！嘴裡留下微微的辛辣感，多吃薑撞奶還能暖胃，溫暖又治癒。
味道正點的粵式老手藝
炒蛋奶，雞蛋和水牛奶的完美融合。只用雞蛋和水牛奶混合炒，必須拿捏好火候，一碗上乘的炒蛋奶質感輕盈細膩，糊度剛好。
炒蛋奶和姜撞奶竟有異曲同工之妙！將勺子放在炒蛋奶上，勺子竟穩穩的架在上面，太牛了！炒蛋奶融合蛋香和奶香，吃起來充滿幼年時的味道。
吃完姜撞奶、炒蛋奶還不夠？來多碗雙皮奶吧 ~
在廣東老一輩人心中，雙皮奶再經典不過。雙皮奶有冷熱兩種吃法，熱的雙皮奶奶香味會更加突出，也可以與芒果粒、紅豆、蓮子搭配，換著口味吃。
這裡簡直就是甜品的天堂，還有芒果西米露、香甜紅豆沙 、黑糯米、涼粉同樣受歡迎。隔著屏幕都能感受到這份香甜，出了吃，小圈還掏出了手機拍得不亦樂乎！
芒果西米露
香甜紅豆沙
黑糯米
涼粉
小白姑姑
曾氏財姜撞奶，這家小小的糖水鋪，價格樸實、上桌現撞，驚豔了無數人的味蕾，火到登上了央視紀錄片，還是《舌尖上的中國》總導演執行拍攝的！
一家神奇的糖水店
自從有了這家糖水鋪，漳州人悠哉日常中的“下半場”更充實有味。也許是店家熬糖水時，甜蜜滲透到了空氣中，所以小店裡顯得特別溫暖治癒。從五十年代到現在，食客們踏進它家店門點的第一道糖水，基本都是——姜撞奶！
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，用薑汁和牛奶對沖做成姜撞奶，甜與辣完美融合，嫩滑爽口，還有祛寒行血，止咳安眠的功效 ，夏天再也不怕空調病！在這兒吃薑撞奶，點完單師傅都是直接拎著奶壺就上桌了，現點現撞！
這家店鋪姜撞奶按薑汁加入的多少，分為“大辣”、“中辣”兩種。默認中辣，辣而不衝，輕舀一口，口感滑嫩仿似做無摩擦滑動般溜入喉中，而姜與奶經過75度激情“碰撞”後產生出甜中帶辣的味道，讓五臟六腑都舒展開來。並且其使用的水牛奶要每天從順德空運過來，製作起來需耗費一天一夜，整個步驟非常精細，哪一步沒做好都要重新來過！
這家店外是現代化的街道，店內卻是八十年代的廣式味道，簡單的裝修，沒有過多的裝飾，就那一碗樸實又實在的老味道，俘獲了食客的心！
定價很良心，十塊就能喝到一碗糖水，老闆說：“就是做給街坊吃的！”
來了漳州，記得一定要來這家被無數人安利的甜品店嘗一嘗！
小圈評論
夏天，來上一碗溫熱的姜撞奶，會有意想不到的驚喜哦！姜撞奶即點即撞，小黃姜打榨出的原汁遇上熱牛奶熱乎乎的一碗“姜撞奶”就完成了！靜至2~3分鐘便會凝固，Duang~Duang超級有彈性……舀一口，生薑汁沒有想象中的辛辣，似乎與牛奶的香濃融合得恰到好處。有點甜有點辣，剛剛好才是最好的狀態……
雙皮奶表面那層薄薄的奶皮也抵擋不住奶香，先來一口感受它的滑嫩，再加上配料蓮子、紅豆！再來一口體會它的美味，不會太甜不會太膩，多來幾碗都不是問題😳……它們家還有好多其他美食，趕快約上小夥伴們一起打牙祭吧！
姜撞奶，10元。牛奶溫度比深圳的熱，一樣好吃～
雙皮奶，10元。不是現場撞的雙皮奶，提前做好的。要的熱的雙皮奶，加熱不夠，外熱裡冷～不過奶味很重。和姜撞奶比起來還是喜歡姜撞奶多點。
