壹
今天中午，去了一位老同學家裡，蹭飯蹭茶。
她麻麻做的紅燒肘子，那叫一個絕！望著油光發亮的肘子，小腦瓜裡總會浮現出一個場景。
汪曾祺老先生寫的。摘自《遲開的玫瑰或胡鬧》。
吃肉，尤其是肘子，冰糖肘子、紅燜肘子、東坡肘子、鍋燒肘子、四川菜的豆瓣肘子，是肘子就行。至不濟，上海菜的小白蹄也湊合了。年輕的時候，晉陽飯莊的扒肘子個有小二斤，九寸盤，他用一隻筷子由當中一豁，分成兩半，端起盤子來，呼嚕呼嚕，幾口就“喝”了一半；把盤子掉個邊，呼嚕呼嚕，那一半也下去了。
那會兒上初中，好奇心最濃烈的年紀，看完後，我真的嘗試將肘子對半分，試圖“呼嚕呼嚕”將肘子“喝”進去。事實證明，文學藝術，需要誇張的修飾手法。這嘴得多大？才能把肘子“喝”下去。
反正我這小嘴，做不到。
罷了，罷了，還是斯文些，小口慢慢吃吧。
吃了肘子，難免覺得膩，此時，需要一杯熱茶，還得是武夷巖茶，方能解膩。
貳
老叔叔窸窸窣窣，從書架上拿下了一個包裝盒，取出一泡茶。麻花瞥了一眼，慧苑水仙。
嘿，飯後一泡慧苑水仙，賽過活神仙。
燙壺溫杯，叔叔親自操刀，給麻花泡茶。
我嘛，一副葛優癱，呆坐在椅子上，享受了一把茶來伸手，飯來張口的生活。
好茶，第一衝也是要品的。
才喝了一口茶湯，心裡大喊不妙，接著喝了第二衝，最後可得出結論，這茶返青了。（我是怎麼判斷巖茶是否返青，下文分享要領）
“叔叔，這茶，你買了多久了呀。”
“這茶啊，春節的時候人家送的，我喝得慢，還剩最後兩泡呢。”
“茶返青了哎，還是別喝了吧，我有帶茶，給您喝一泡觀音巖肉桂，您肯定會喜歡。”
在肉桂強勁的桂皮香之下，一掃返青茶的陰霾，午後茶話會的一個小插曲。
叄
如何判斷巖茶是否返青？
巖茶返青，相當於給它判刑。至於是有期徒刑，還是死刑，要視情節而定。
若是巖茶處於返青萌芽期，尚可補救。
要是巖茶到了返青繁盛期，sorry啊，它徹底沒救了。
不嚇唬你們，既然說到返青這個話題，順帶教教各位，如何辨別自己的巖茶，是否正常，是否有返青的跡象。
返青萌芽期症狀：第一衝有異味，而後正常
剛開始返青的巖茶，症狀輕，通常是第一泡出現異常。
蓋子上會出現微微的青味，有些類似炒豆子的香氣，又有點像豆腐發酸後的氣味。湯水會變得比較輕浮，茶湯的醇厚感開始下降，不像早期喝到的茶湯那般經驗。
因受青味的影響，落水香容易變淡，可能原有的香氣，被青味所腐蝕，所剩無幾，故而第一泡喝起來，不香。
繼續沖泡，到了第二衝，香氣迴歸正常水平。湯水柔和、醇厚感開始回升，落水香變得明顯。
又是熟悉的味道。
若是隻有第一沖茶有異常，那這茶剛開始返青，只要把第一泡洗去，可以繼續喝。
建議：儘快把茶喝完，以避免造成損失。
返青繁盛期症狀：青味重、湯水酸味濃烈
要是你的巖茶，從第一衝到第四衝，青味重，湯裡酸味明顯，且還呈現逐漸加深的趨勢，那這茶，沒救了。
返青嚴重的茶，喝起來是什麼味道？
首先，蓋香青氣不散。
巖茶原本的香氣，被青氣徹底替代，回天乏術。這種氣味，聞著有些生，不舒服，從蓋香到水香，青味是主角。
其次，湯水變薄。
在返青作用的影響下，巖茶的茶湯還會變薄。大約是因為返青的過程，發生了化學變化，原本醇厚的物質被消耗殆盡，故而讓醇厚感出現直線下降的情況。
最後，湯水裡有酸味。
返青後巖茶的酸味，似新鮮李子的酸，喝一口茶湯，酸味會從舌頭兩側逐漸往中間蔓延，最後舌根兩側能感受到一陣一陣泛起酸味。
肆
巖茶返青，分為兩種方式。一是由內及外，另一種，則是由外及內。
這兩種方式，結局與命運，全然不同。
焙火粗淺、不透徹的巖茶，返青的方式，是第一種，從內部開始返青，而後向外輻射。
第一種返青方式，因焙火粗淺，不透徹而誘發。焙火不透的茶，相當於在巖茶內部，埋下了定時炸彈，時間一到，自然會帶來不可修復的傷害。
這類茶，通常是低火功的巖茶，一旦出現返青，難以補救。
而焙火足、透的巖茶，返青是從外部開始的。
比如，吸收了空氣中的溼氣，致使表面的巖茶開始蠢蠢欲動，有“兵變”的前兆，但未傷及元氣。
這類巖茶返青，很好補救，重新拉一拉火就行，甚至在沖泡環節就能解決，第一泡茶不喝即可。
通常到了次年五月才會返青的巖茶，焙火相對而言還是比較透、足的，尚可補救。
伍
對於巖茶愛好者而言，“返青”二字就像孫行者的緊箍咒，讓人難受，心痛，頭疼欲裂。
巖茶被貼上“返青”的標籤，只有兩個命運。
一、交付給茶農，重新焙火，接受再改造。
二、扔了，作花肥，化作春泥。
不論是哪一種，都將傷害到我們的幼小心靈，打擊我們喝茶的熱情，最後忍不住振臂高呼、仰天長嘯：天啊，為什麼巖茶返青會出現在我的身上。
蒼天只會給你一個答案：歲月饒過誰。
造化弄人，我們只能被迫接受。
瞅瞅第一種解決方案，挺好，不會浪費茶。的確是不浪費茶，但巖茶已經變心了，再也不是我們喜歡的那一款，再也沒有當初的悸動。
經過重新焙火，相當於加大了巖茶的火功，原本是中火茶，再往上加了一個等級，火功高了，香氣自然有變化。比如原有的蘭花香，可能就會消失，只留下木質香。
罷了，聊勝於無，要是哪天真不喜歡喝，煮茶葉蛋吧。
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