用戶3431220682934
我是洪春
龍利魚如何淹制，首先我們東北的龍利魚大多數是速凍的。
1.先把龍利魚解凍。
2.解凍好的龍利魚，加入料酒，蔥，姜，少許胡椒粉（十三香也可以）
3.大概淹制15分鐘左右既可製作了。（淹制魚類食材時不要放太多料，這樣能更好的保留魚肉的原有鮮味）
以上均為我個人做法
東北廚子洪春
做法1：清蒸龍利魚
準備食材如下：龍利魚2條，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量，蔥薑絲、辣椒絲適量
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，剁成小塊，然後放入盤中，再加入1茶匙食鹽，淋入2湯匙的料酒，用手抓勻，然後擺入蒸魚盤中，放上一半的蔥薑辣椒絲，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好倒掉湯汁，淋入蒸魚豉油，換上新的蔥薑辣椒絲，用熱油爆香即可！
做法2：香煎龍利魚
準備食材如下：龍利魚200克，檸檬1個，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，黑胡椒粉適量，生薑1塊
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，放入盤中，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，加入幾片姜，然後用手抓勻，醃製一會備用！接著電餅鐺加油預熱，然後放入醃製好的龍利魚，旁邊放上2片檸檬片，將龍利魚煎至兩面焦黃，再擠入少許的檸檬汁，裝盤後撒上適量的黑胡椒粉即可！
做法3：紅燒龍利魚
準備食材如下：龍利魚500克，蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，小米椒3個，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉少許
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨，放入盤中，加入少許食鹽，加入2湯匙料酒，然後抓勻，醃製一會備用！接著將姜、蒜、小米椒剁碎、小蔥切成蔥花備用！起鍋加油燒熱，將龍利魚煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋內留底油，放入薑末、蒜末、小米椒碎小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火煮開後放入龍利魚，然後蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，燜好後淋入水澱粉勾芡，等到湯汁濃稠時即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！
做法4：番茄龍利魚
準備食材如下：龍利魚500克，番茄2個，小蔥1根，生薑1塊，大蒜3瓣，番茄醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，料酒2湯匙，胡椒粉1茶匙，白醋2湯匙
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，剁成小塊，再放入湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，抓勻醃製一會備用！接著將生薑、大蒜拍扁剁碎，小蔥切碎，番茄去皮後，切成小塊。再起鍋加油燒熱，放入薑末蒜末，小火炒香，炒香後放入番茄，大火翻炒出汁，再加入適量的清水，加入少許食鹽，加入2湯匙番茄醬，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙白醋，將湯汁煮開後，再煮3分鐘，煮出酸味，然後放入龍利魚塊，中火燜熟，即可出鍋，最後撒上蔥花點綴即可！
做法5：脆炸龍利魚
準備食材如下：龍利魚300克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量，食鹽少許，黑胡椒粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將龍利魚清理乾淨之後，放入湯盆裡面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙黑胡椒粉，加入2湯匙料酒，然後抓勻，醃製40分鐘入味，等醃製好之後，起鍋加入寬油燒熱，油溫燒至6成熱左右，拿起龍利魚，裹上1層澱粉，再裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，再放到油鍋裡炸至表面金黃酥脆即可出鍋控油放涼，不燙手後，刀切小塊，根據口味擠點番茄醬，不喜歡的可以直接吃！
啷叔扯淡
龍利魚柳、薑絲、蒜米、香蔥、黃酒、白糖、生抽、油。
步驟：
1.在魚里加入一勺料酒，然後擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，醃製15至30分鐘。注意：醃製時一定要醃製均勻；
2.蒸鍋裡適量加水，煮開後放入魚，蒸4至6分鐘。然後把蒸魚碟裡的水倒出來。如果買到的是冰凍過的龍利魚，可以蒸6至8分鐘的時間；
3.蔥切成小段、青紅辣椒切成全絲均勻撒在魚上；
4.鍋中放入少量的橄欖油或花生油加熱後倒在魚上；
5.加一點蒸魚豉油即可。
嫌豬手Peter
你好，我是三隻魚鷹美食廚房的老周夫人，龍利魚的做法有很多種，我今天推薦你一種做法-醬油水龍利魚，吃起來非常好吃！下面開始教程
我們準備的配料有：蔥（切小段），姜（切片），蒜，味事達，料酒，鹽，雞精，紅辣椒（切片）,醃製醬瓜。
步驟：
1：剪開魚肚清除內臟去除魚鱗，用菜刀在魚身上劃幾道口子，洗淨裝盤備用。2：取鍋燒油，油熱放入薑片翻炒，然後放入龍利魚中火煎一分鐘左右，煎的過程不要翻面，避免魚破皮，輕輕搖動鍋，可防止魚粘鍋。3：煎一分鐘左右後，放入適量味事達，料酒，雞精，鹽，一些醃製醬瓜，加入適量清水（水蓋住魚的八分即可）蓋上鍋蓋中火燜燒8至10分鐘左右，再撒入紅辣椒，蔥，30秒左右即可起鍋。完成！
龍利魚肉極其鮮嫩，夾一塊放入嘴中，立即融化在舌尖，口感清爽不帶腥味
三隻魚鷹海鮮廚房
你好！我是老龔，一位只會做菜的80後小夥。很高興能幫助你解答這個問題！
我的工作就是一名廚師，龍利魚我們店裡也在賣。由於龍利魚的做法有很多種，所以它的醃製方法也有很多種。下面我就說說我們店裡對龍利魚的加工方法。
首先龍利魚一般都是冷凍的，所以第一步需要讓它自然解凍。等它全部解凍完切成大約1釐米厚的片。為什麼切這麼厚呢？因為龍利魚的肉質比較松嫩所以如果切的太薄在醃製的時候容易把它攪爛。切好後，加入鹽，雞精，味精，雞汁少許輕輕攪拌至上漿。然後加雞蛋清和生粉抓勻就可以了。
其實龍利魚的醃製還是比較簡單的，因為它的肉質松嫩，所以不需要加過多的東西，只需要加點底味就可以了。
好了，以上就是我個人的解答，希望對你有所幫助。
如果你有其他的好方法，歡迎在下方給我留言討論，大家互相學習，共同進步。
龔氏小廚
龍利魚肉質比較嫩，所以醃製時間不適宜太長，不然魚肉內的水分就會流失很多，導致魚的鮮味流失過多，影響口味和營養。怎麼醃製？這個根據個人口味不同，可以調製不同的醃料。大眾口味，一般準備蔥薑蒜，食鹽，料酒，醬油就可以了～還有一些特殊的做法，可以根據喜好添加不同的香料，做成不同的菜式～比如我個人比較喜歡吃清蒸龍利魚和酸菜龍利魚，因為做法簡單營養流失的少。清蒸的時候，加入一些玫瑰料酒，可使魚肉增添一些玫瑰的花香，比較引人食慾。
NewClown
怎麼醃製龍利魚？
我來答
主料：龍利魚250g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、小麥麵粉適量、檸檬適量
步驟：
1、龍利於解凍後，洗淨
2、用廚房用紙吸乾水分，加適量鹽和胡椒粉，按摩至全部吸收
3、再撒上幹澱粉
4、平底鍋中加油，油熱後放入魚柳
5、一面煎至金黃後，翻面，煎另一面
6、兩面煎至金黃後，裝盤，滴上兩滴檸檬汁。
甜甜家常菜
這個問題好多人給出了非常專業的答案，我就說一點不一樣的思路，龍利魚大多是冷凍的，解凍後斜刀片 厚片，網上 或者超市裡有賣的 奧爾良口味 醃料，醃製龍利魚的比例是 每100克龍利魚 加 3克 奧爾良醃料，再加少於花雕酒 蔥薑片，醃製時間是十分鐘以上。這種醃製好的龍利魚 可以炸著吃 （天婦羅粉加水調糊），也可以做無骨烤魚飯（烤箱烤熟後放在抄好水的蔬菜上，火鍋底料調汁勾芡好後淋在魚上），還可以作類似麻辣燙的 無骨魚湯飯（麻辣燙底料調湯 龍利魚和易熟的蔬菜一起放入湯中煮熟）。這篇文章可能對無廚房經驗的人有些苛刻，不過仔細閱讀還是可以看懂的，廚房裡面的樂趣是靠著一遍一遍試驗 總結 找到眾多食材調料 結合在一起的平衡點，哈哈，說多了
好吃不如餃子
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "242a00000a9852ad97235\
