新大風歌

不吃不知道，一吃不是嚇一跳，而是繞樑三日啊！去年臘月，農村的舅媽進城買過年的衣服，給我們捎來了四五斤幹豆角。知道我一向愛吃芸豆包子。就告訴我媽說，沒事給偉偉包頓幹豆角五花肉包子嚐嚐。比鮮芸豆包子好吃多了！

真的，你看好吃到爆。

我媽按照舅媽說的給我飽了一鍋，你猜我一頓吃了幾個?拳頭👊大的三個！好吃的我剎不住車~剎不住嘴了！又香，又哏就，還有農村幹豆角的天然香濃滋味，哎呦歪，滋的我啊，在朋友圈炫耀了好久，幹饞他們。

幹豆角吃法。

這麼說親們無法體會幹豆角那種滋味。記得曾媽帶回來的時候，黑乎乎皺巴巴的。豆角的豆子很突出。賣相併不好看，可是聞著味道特別好哦。媽把豆角放到溫水裡泡了個把小時。切兩個土豆條，活著五花肉，蒜末，蔥薑末調味，小鐵鍋爆鍋，紅燒油悶半小時。一出鍋，濃郁豆香撲鼻而來，那滋味兒就著大饅頭，又下飯，又是補鈣，熱乎乎的暖融融的。我吃了好幾次都沒有吃夠呢！

前幾日，爸回農村老家，在舅媽家歇腳，又又提起來舅媽去年嗮的幹豆角我們特別愛吃。舅媽高興地說，咱這菜地守著水井水土口好，今年的豆角茄子漲勢更好，等舅媽再蒸曬一些給你捎去啊。

如何製作。

農村老舅說嗮豆角，有獨特的方法。農村小菜園豆角豐收吃不完，這個時候呢一定要挑選那些鬥志粒飽滿成熟的，有肉的，不能挑選那些抽籃子的或者說太嫩的，這樣的曬不出好豆角來。豆莢水肥足，長勢又肥又嫩，而且一定要不要等到太老在噻，那樣筋太多了口感不太好。最好選擇中等老嫩的粗細均勻的，擱鍋裡隔水蒸一下。不要太爛透。無風乾燥的大熱浪天，曬個兩三天絕對乾的透透的，保存用塑料袋紮緊，放起來。一冬天都不會壞，能吃到來年春天。幹豆角組纖維豐富，特別補鈣補鐵，豆角口感非常的醇厚香濃。

嗮茄子有竅門。

農村人茄子嗮制方法也有巧門。不是啥茄子都能嗮出茄幹。我們農村老家的茄子一般都是那種一紮多長的長條嫩茄子。地裡種倆畦子，旺季也是吃不跌的。吃不了農民也會製成茄幹保存。茄子豐產的時候選擇那些沒有蟲害的中等大小的不要太老也不要太嫩的茄子太老了張種子曬出來的色澤發黑，口感不好。我們把茄子都是生嗮。蒸熟的茄子嗮效果不是很好。

生嗮茄子直接摘成熟飽滿的茄子撕成長條或者，直接切成象眼塊。文為了防止落上樹葉和灰塵。選擇無風的，高溫熱浪天氣。大中午頭在水泥平臺鋪上篦子或者鋪地上深色籠屜布，然後把茄子塊排練好，蓋上長的透明紗網，這樣曬出來的茄子又幹淨又清爽。保存到冬天都會很乾爽，想吃的時候把茄子放溫水裡泡軟。燉茄子乾煸茄子。排骨切肉包子，味道妥妥的巴適！這些都是山東農村地道的農家吃法，感興趣的朋友可以一試哦。

天南海北的農村人，你們老家有這種蔬菜乾品的吃法和嗮制技術嗎？都來留言

原味小廚哥

我記得小時候，自家菜園種很多菜，吃不完的，奶奶就會將它們曬成菜乾，也就是我們俗稱乾菜。

用芸豆、豆角、茄子、扁豆等曬制的乾菜，實際上非常好吃的，我們小時候，因為沒有冰箱，生活困難不捨得買菜，所以人們就將吃不完的蔬菜製成乾菜，更好的保存，使用時用水泡開烹飪食用即可，可見人們的智慧是多麼偉大的。

說起菜乾，實際都是滿滿的回憶，我小時候奶奶每年都會種很多扁豆，每當扁豆生長時，都是吃不完，奶奶就會用水煮一下，然後把它晾曬在，我家東邊大石頭上，曬成扁豆乾，到冬天或者是沒菜時，再吃它，別有味道。

製作方法，一般就是用水將芸豆、扁豆、茄子等蔬菜煮一煮，然後將其晾曬，將其水分晾乾，放在塑料袋中即可，方法非常簡單實用，一般可保存一年左右，隨吃隨泡，非常方便。

總之，我們不能忘了小時候的回憶，很多老方法和土方法是值得我借鑑和發揚的，就像乾菜製法是的，不僅能勾起我們的美好回憶，還能為我們提供可口美味的美食，何樂而不為呢？

果農果緣

夏天到農村的確經常看到茄子、長豆角曬在路邊，主要是茄子、長豆角一到生產旺季家裡根本吃不完，曬乾後儲存可以留著冬天吃。

茄子幹常用的製作方法是：挑選無疤、無病蟲害、皮質光滑的茄子，清洗乾淨，晾乾，然後去地根據茄子形狀、大小切對半或切4瓣，放在鍋內水開煮2-3分鐘

（8成熟），取出放在太陽下曬，儘量攤薄，容易曬乾，中途翻兩次，天氣好一般三天就可以曬乾，收集裝密封容器內，待冬天來吃。

長豆角的製作方法：長豆角摘下清洗晾乾後去蒂，切成寸斷，放入開水中焯，8成熟即可撈出，曬制方法茄子幹。

到冬季取出曬乾的茄子或長豆角，加些肉片（臘肉更好）紅燒一下，即韌又軟，香香糯糯，絕對是人間美味，天天吃不厭。

朋友們，是否一起動手嘗試一下？

石浦潘波

以前物流不發達的時候農村的青菜都是自給自足。等到立秋的時候青菜就會大量的收穫。根本吃不完。而且秋高氣爽的時節又利於水分的蒸發。所以把吃不完的青菜曬乾做為冬儲。這樣即避免了浪費，又豐富了餐桌。真是應了那句勞動人們出智慧的話。其實幹菜不只茄子豆角!什麼黃瓜，西葫蘆。尖椒，沙果，窩瓜，土豆……都可以晾曬。而且吃法多樣。比如大鵝燉土豆乾，肉炒黃瓜錢（黃瓜幹），五花肉燉豆角幹。紅燒肉燉乾菜（這裡的乾菜就是很多種的乾菜用紅燜肉燉）等等都非常的好吃。乾菜吸收了肉香。口感柔韌耐嚼。能讓味蕾更好的體會到乾菜與肉混合的鮮香

3樂呵呵美食

夏天，天氣炎熱，太陽猛烈。想把蔬菜類的植物曬乾很容易。只要稍微加工一下，在天氣穩定的情況下，幾天就能完全曬乾。在農村，大多數人都是自己種植有很多的蔬菜。有時也是吃不完。自己吃不完的情況下，有時拿點給街坊鄰居。或者自己曬起來，留著吃。

特別是在夏季的時候，因為天氣炎熱的原因，氣溫較高。地板或者樓房頂層的樓板，那溫度也是相當高的。說的誇張點。都可以用來煎雞蛋了，大家也都知道，夏季，在水泥公路上行走，有多熱吧。所以可想而知。就不多說了。

夏季，草木生長旺盛，地裡的蔬菜也都一樣。生長的速度很快，所以在農村，有些種植蔬菜比較多的人。有時蔬菜不但能自足，也能勻給父老鄉親們，還能拿些到集市上去賣。一般都是賣得出去就賣，賣不出去或賣不完的，就拿回家自己加工一下，拿去曬，曬乾，封存好了，留著，什麼時候都能吃。

在農村，夏季的主要蔬菜類，都是茄子和長豆角，所以很多人夏天在農村經常能看到有人曬茄子或長豆角在曬。這樣的情況很普遍，就像我以上所說，吃不完的情況下。所以都曬著、留著吃。那又是怎麼製作的呢？下面我就和大家說說。

製作方法

其實，茄子和長豆角的製作方法是想通的，一樣的，都是先洗乾淨，然後切好，長度和薄厚沒有規定，容易曬就好。切好後。把大鍋洗刷乾淨。然後放入清水。把鍋裡的清水燒開。接著把切好的茄子或長豆角放入鍋中，再適量的撒些食鹽。最後把茄子或長豆角煮個7分熟即可。

煮好後撈起，把多餘的水份過濾掉。過濾完之後，等溫度降下去了，完全冷卻後，直接拿去太陽底下曬。直到曬乾為止。

製作的方法就是這樣的一個過程。

農村阿丘

乾菜是在中國人餐桌上常見的一種食物，無論農村還是城市，乾菜都擔任著飲食文化極其重要的角色。

歷經千年的不斷實驗和發展，老祖宗早已用智慧，替我們總結出了很多種乾菜的烹飪方式。（此處你可以想象一下相聲裡面的“報菜名”）。俗話說的好：沒有做不好的菜，只有做不好的廚子。因為乾菜有著它獨特的口感和味道，我一直把它界限在素菜與葷菜之間，合理的烹飪，同樣可以讓它成為一道道美味佳餚。

幹茄子／豆角做法很多，且難度較低，泡發後配上自己喜歡的食材，無論是煎，燜，溜，炒，還是做包子餃子餡，都別有風味！我是【北河渡人】，一名曾經的美食一線製造者。因乾菜烹飪並無太多技巧，就不具體講解了。關注我，多種實用性商用 ，家用美食配方定時公佈，謝謝支持！

懿銘齋記

幹豆角絲，幹茄子片，還有曬乾的土豆片，這些都屬於乾菜類，基本上都是夏季開始晾曬，然後在冬天的時候食用，非常的好吃，因為在晾曬的過程中，已經去掉了蔬菜中的水分，所以吃起來非常的勁道，有種吃肉的感覺

關鍵字: 農村 茄子 豆角