洛陽有湯，合計十二種，統稱洛陽湯。一方水土養一方人，洛陽人愛喝湯，湯裡有生活，湯中有人生。所有喝湯之人，皆稱湯客。環顧全國，放眼世界，如洛陽這般湯品多，湯客眾者，無出其右也。故十三朝古都洛陽，除了叫牡丹城，也叫湯城，雖不高雅，卻極其貼切。如今洛陽人介紹家鄉，除了介紹洛陽悠久的歷史之外，用“一朵花，一座城。一碗湯，一座城”娓娓道來，就很有煙火氣息且很有特色了。
花是國花牡丹花，湯是美味洛陽湯。聞香識洛陽，洛陽城的香氣可以美了四海賓朋的視覺和嗅覺，還可以美了天下食客的味覺。民風淳樸，香氣繚繞，暖心暖胃之餘，來到洛陽，一見鍾情，說不定您就愛上了這個美麗的古都。
洛陽湯有甜鹹之分，湯有清渾之別，更有葷素之特色。
洛陽湯的甜鹹，鹹是真鹹，因為湯中有鹽。而甜則不是真甜，因為洛陽水質良好，無需加糖，已經自帶甜味。洛陽民間除了甜湯的叫法，還有甜面片之說，均是湯味自帶味甜之故。能知洛陽甜湯，算是瞭解洛陽風土人情，能喝洛陽甜湯，可登洛陽湯客的上乘境界。洛陽湯品，鹹湯也屬好湯，但湯家敢拿甜湯售賣者，絕對是自信心爆棚也。沒有食鹽鹹味遮擋，湯館的甜湯，若非真正好湯，在湯客雲集的洛陽是無法自足的。洛陽湯中有三味牛湯，總結出“原、本、真”之說，可以概括也。其中，原乃原味，本在本色，真乃真材實料也。湯城洛陽，賣甜湯者，牛肉湯也，其中清真湯與漢民湯交相輝映，和諧共處，蔚為壯觀。而其他葷湯則很難做成甜湯供應，難在其自身之味難以用香料全部遮掩。故有此一說：“洛陽十二湯，最醇當屬牛肉湯。”
洛陽湯的清渾之色，因製作之法不同而異。清湯者，用鮮骨與肉，加了料包，精心熬製，撇去浮沫和湯上明油，湯色清亮，煞是好看，有湯客甚喜之。然清湯口感有點清淡如茶，作為飲食，也有很多人不太喜歡這種清湯寡水，於是就有湯家用炒麵適量打入湯中，和著名的“西湖牛肉羹”用生粉勾芡之法如出一轍，口感立改，很受歡迎。在日新月異的今天，洛陽的羊肉湯裡，有伊洛羊全羊宴湯，把羊骨打碎了熬製，取舒化之法，更加科學，羊湯如羊奶，不知者以為有異，而喝順口者，再喝其它湯則略嫌寡淡。清湯渾湯有別，羊奶般的羊湯則算是渾湯中的濃湯了吧！
洛陽湯的葷素，大抵按熬湯原料劃分。用牛、羊、驢、雞、鹿、鴿子等動物性原料熬製的，便是葷湯。而用蔓菁配以小米、紅棗、槐米等植物性原料熬製的湯，就是素湯了。現代人的飲食中已經不缺油水，多有忌諱油脂的，葷湯有肉香，而素湯的植物之香，或更符合現代人健康理念。洛陽湯中的李強養生豆腐湯，採用杏仁、花生和核桃仁浸泡磨碎打漿後熬製而成，可以加了糖來喝，就是三合一的現磨露露熱飲，再加了豆腐等，就是洛陽湯中的素湯，與洛陽偃師特色蔓菁湯齊名。
洛陽湯大多從凌晨就開始供應，最早四點半就有湯可喝，屬於早湯。而洛陽還有專門晚上喝的湯，這就是洛陽特有的不翻湯和丸子湯，其中隱藏於義勇東街的正宗劉記不翻湯，每天從下午5點開始營業到深夜，湯客去早了反而沒有，其特點鮮明，“酸辣可口，利於解酒”，乃其特色。
“民以食為天”，這些年，隨著人民生活水平提高，作為國際文化旅遊名城的洛陽，八方客來，洛陽湯全天候供應的時代已經開始。而湯城洛陽的十二種湯品絕非上限，未來的日子，勤勞智慧的洛陽人民一定會創新出更多的湯品，為湯城洛陽增色。洛陽民間有語流傳：“金陵十二釵，洛陽十二湯”、“太平盛世好春光，賞花品湯到洛陽。”、“不喝洛陽湯，不算到洛陽！”
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