家中煮菜
我有靠譜答案。
肉末雞蛋羹算是一道老少咸宜的家常菜。它的營養很豐富，而且容易消化。雞蛋豐富的各種營養，搭配上肉的優質蛋白質。長筋骨，壯身體。也特別可適用於術後滋補。
其實如果你不是那麼注重顏值的話。肉末雞蛋羹就太容易了，雞蛋打成蛋液，倒入清水，先下鍋蒸。此時，鍋內放少許油，將肉末下鍋翻炒到吐油，放入姜蒜，蔥末。再放入一點甜麵醬翻炒均勻到熟就可以了。此時雞蛋應該剛剛聲明過，將肉末擺在雞蛋上鋪開，放少許黃酒再大火蒸2~3分鐘，就可以了。
當然也有辦法可以作出又光滑又美味的雞蛋肉末羹。這裡主要有幾個訣竅，第一，製作雞蛋羹的清水一定要是冷開水，當然最好還是米湯。第二，打贏之後必須要把最上層的泡沫，小心的撇去。第三，雞蛋和水的比例要在1:2~1:2.5之間。最後，冷水下鍋，控制好時間。一般是水開後6~8分鐘左右，就好了。但這個需要看你一次蒸的多少以及碗的深淺，所以，這種經驗是需要自己來體會的。
下面就來簡單的說一下肉末雞蛋羹的做法。
大米洗淨後，加水，先下鍋煮開。小火燜10分鐘後過濾出米湯。再把米湯放涼待用。
雞蛋加少許鹽，打勻成蛋液。然後倒入米湯，比例要控制好，上面已經說過了。再次打勻。
用調羹小心的，把最上層的一層泡沫撇掉。然後用食用級的保鮮膜矇住。並在上面扎幾個孔。
直接放到蒸籠裡。水開後蒸6~8分鐘左右就可以了。當然如果你雞蛋少的話，甚至3~5分鐘就已經熟了。只是千萬不要多蒸，否則雞蛋就老了。
這時候開始炒肉末。鍋內放油，先下豬肉末，炒到吐油之後。放入蔥薑蒜末炒香。倒入一點甜麵醬炒勻。甜麵醬甜鹹味都有，所以就不需要另加鹽了。
此時，雞蛋羹也差不多凝固了。將肉末均勻的鋪在上面，撒少許料酒，這是為了防止肉末突然碰到雞蛋，而產生腥味，再大火蒸兩分鐘左右就可以了。
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