墨上1928
醃魚時到底是先洗還是先醃？好多人不知道，難怪醃魚不入味還發臭，今天小編就來跟大家分享一下。
準備食材：八角、花椒10g、300~350g食鹽、20斤（2條）草魚；
製作方法：
1、首先我們從市場上購買新鮮的草魚，回家之後將草魚處理乾淨內臟，將腹部的黑膜給撕乾淨，然後在水中沖洗乾淨之後撈出控幹水分，用廚房紙吸乾上面的水分。
2、然後準備一個無水無油的盆子放入花椒、八角，再將處理過的魚放進去，在魚的身上均勻的塗抹上一層鹽，然後在魚腹當中也塗抹上一層鹽，最後再撒上一些花椒，這樣所有的魚都弄好之後，然後在魚身上裹上一層保鮮膜，用石頭壓在魚身上放置4天。
3、等到時間之後將石頭和保鮮膜都拿開，然後將魚翻個身，這樣再裹上保鮮膜，用石頭壓上放置三天左右。
4、將醃製好之後，我們就可以將魚拿出來清洗了，將於上面的髒東西以及花椒八角都清洗乾淨，拿到陽光下晾曬。
5、這樣等到醃魚曬好曬乾之後，放在冰箱的冷凍層，等到吃的時候隨時可以拿出來進行烹飪了。
深夜的靈魂
夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽
冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽
將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.
朱華帥小廚
將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞。
請允許我任性一次
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1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，內臟要清理乾淨，不能有殘留容易滋生細菌發臭。用夾子夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。
2.用乾淨的布把其中水分擦乾，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標量）。
2
1.根據上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。
2.再放在密封的容器裡，一般以一個星期左右。
3
1.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。
2.掛在晾衣架上放置通風處，時間一般為最多一個月。
如果下雨時應把魚放在家中通風處，不宜放在外面淋溼，長時間潮溼天氣就用電風扇吹，魚身保持乾爽以便長期存放。
對靣閖翆圍薈
怎樣醃草魚不會臭
1.準備鮮活的草魚從背部破開洗淨立幹水份。
2.將鹽、花椒用小火炒香。
3.準備一個乾淨的盒子把魚和炒好的鹽、花椒、白酒加入醃製一個小時以上。
4.將醃製好的魚放到通風或有太陽的地方晾嗮一個禮拜放入冰箱裡冷藏。
我是宗介阿
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗淨，這樣魚才不會太腥，然後控幹水分備用;
2、準備好醃魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來醃製。
3、晾乾水分的草魚用高度白酒裡外都抹一遍(注：如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子裡。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6天左右。
7、時間到了看魚是否醃好，一般盆中會醃出了很多魚身上的水。
8、要準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;
9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右(參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了)
200先生
很高興回答這個問題，草魚肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質。身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補，經常食用對眼睛有好處，特別是成長中的青少年。
對於剛剛買過來的草魚先洗乾淨，瀝乾水分，準備好食用鹽，10斤的草魚大概需要六兩到七兩的食用鹽，這是我以前醃製草魚的時候的比例，醃製的很好，最好把鹽稍微熱一下，不燙手就好，把鹽均勻塗抹在魚的各個部位，最後用器皿裝好就行了。
黃極太閣圖
怎麼醃製草魚不會臭？首先要了解一下草魚的生存環境，草魚一般生存在水庫裡，靠泥巴或者飼料為食，那它的肉裡肯定自帶一股泥巴的臭味和腥味，大家看市場賣的最便宜的魚就是草魚了。怎麼醃製不會臭和腥，我個人的方法是先放一個雞蛋清，少量的玉米澱粉，少量的料酒調味和些許的片姜。這樣做的話，大體可以把草魚的腥味去除了，如果有條件或者耐心的話，可以油鍋裡煎一下，效果會更好，這是一般的家常做法。如果你想吃重口味的，那可以通過其他的味道把這腥味掩蓋，比如酸菜魚，用酸菜的酸味把魚的腥味去掉，用辣椒的辣味把腥味去掉都是可以的。詳細的回答，請觀看以下視頻講解，謝謝
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深漂農人王大林
這個得看天氣
夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽
冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽
將魚從背部剖開,注意啊,通常吃魚是從魚肚剖開的,而淹魚從背部剖開為了方便晾曬.剖開後將魚肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鱗,然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些,不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。抹好後就放進一個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水.淹制約一週後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！如果淹得較多一下吃不完,可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室,就是做冰塊的地方,然後吃的時候再拿,可以存放很長時間不壞.
小六霖
你好我家是漁民很高興為你解答，
夏天：開腹去內臟，不洗，填粗鹽，放到盆裡，一層魚一層鹽
冬天：不開腹，不洗，從背部兩側開刀（挨著脊椎骨）填鹽，再一層魚一層鹽
草魚用鹽，花椒撒些高度白酒醃個一星期蒸著吃，魚肉又香又嫩，非常好吃
