我國將食用油按品格分為一級、二級、三級、四級（四級為最低品級），別離相等於原本的色拉油、高級烹飪油、一級油和二級油，食用油外包裝上僅標
注“烹飪油”、“色拉油”等闇昧詞彙的將被榨取。市場上的食用油種類繁多，但全部的食用油按出產工藝區分只有兩種，即物理壓榨油和化學浸出油。兩者只是油脂製取工藝差異，只要切合我國食用油脂質量尺度和衛生尺度的，就是安詳的食用油，斲喪者都可以安心食用。下面先容幾種市場上常見的植物油。
1.花生油
花生油淡黃透明，光華清澈，氣息芳香，是一種較量輕易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（箇中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。其它還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%
從上述含量來看，花生油的脂肪酸組成是較量好的，易於人體消化接收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，寶寶假如缺鋅，就會呈現發育不良，智力缺陷等症狀，而花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有用地改進影象力，對寶寶的智力開拓益處多多。
烹飪方法：煎炒烹炸，200℃以下的高溫皆可。
2.菜子油
菜子油一樣平常呈深黃色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亞油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亞麻酸1%～10%。從營養代價方面看，人體對菜子油消化接收率高達99%，而且有利膽成果。在肝臟處於病理狀態下，菜子油也能被人體正常代謝。不外菜子油中窮乏亞油酸等人體必需脂肪酸，且箇中脂肪酸組成不服衡，以是營養代價比一樣平常植物油低。其它，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一樣平常以為這些物質對人體的發展發育倒黴。如能在食用時與富含亞油酸的精良食用油共同食用，其營養代價將獲得進步。
3.芝麻油（香油）
芝麻油有平凡芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻為質料製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油照舊小磨香油，其脂肪酸概略含油酸35.0%～49.4%，亞油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化接收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的因素，而含有出格富厚的維生素E和較量富厚的亞油酸。常常食用芝麻油可調理毛細血管的成果，加強組織對氧的接收手段，改進血液輪迴，促進性腺發育，延緩朽邁。以是芝麻油是食用品格好、營養代價高的精良食用油。
4.棉子油
精闢棉子油一樣平常呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亞油酸14.9%～55.0%，精闢後的棉清油破除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必須的脂肪酸，最宜與動物脂肪殽雜食用，由於棉清油中亞油酸的含量出格多，能有用剋制血液中膽固醇升高，維護人體的康健。人體對棉清油的消化接收率為98%。
5.葵花子油
精闢後的葵花子油呈清澈悅目標淡黃色或青黃色，其氣息芳香，口胃純正。葵花子油中脂肪酸的組成受天氣前提的影響，嚴寒地域出產的葵花子油含油酸15%閣下，亞油酸70%閣下；溫順地域出產的葵花子油含油酸65%閣下，亞油酸20%閣下。葵花子油的人體消化率96.5%，它含有富厚的亞油酸，有明顯低落膽固醇，防備血管硬化和提防冠心病的浸染。並且亞油酸含量與維生素E含量的比例較量平衡，便於人體接收操作。以是，葵花子油是營養代價很高、有益於人體康健的精良食用油。
6.亞麻油
亞麻油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亞油酸15%～30%，亞麻油酸44%～61%。亞麻油有一種特
殊的氣息，食用品格不如花生油、芝麻油及葵花子油。其它，因為含有過高的亞麻油酸，貯藏不變性和熱不變性均較差，其營養代價也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花子油
紅花子油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。因為其首要因素是亞油酸，以是營養代價出格高，並能起到防備人體血清膽固醇在血管壁裡沉
積、防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健結果。另外，紅花子油中還含有大量的維生素E、谷維素等藥用因素，以是被譽為新興的“康健油”、“康健營養油”。
8.大豆油
大豆油的光華較深，有非凡的豆腥味；熱不變性較差，加熱時會發生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併發生“豆臭味”。從食用品格看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。
從營養代價看，大豆油中含棕櫚酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亞油酸50%～60%，亞麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸組成較好，它含有富厚的亞油酸，有明顯的低落血清膽固醇含量、提防心血管疾病的功能。大豆油中還含有多量的維生素E、維生素D以及富厚的卵磷脂，對人體康健均很是有益。其它，大豆油的人體消化接收率高達98%，以是大豆油也是一種營養代價很高的精良食用油。
9.橄欖油
油脂呈淡黃綠色，具有令人喜歡的香味，暖和而非凡的口胃，在低溫（靠近於10℃）時如故透明。因此低壓頭道冷榨橄欖油是抱負的涼拌用油和烹調用油。橄欖油在出產進程中未經任何化學處理賞罰，所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量到達80%以上。箇中油酸佔86%，亞油酸佔1%～5%，花生酸佔0.9%，人體消化接收率可到達94%閣下。與穀物油脂對比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵制心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的發展。因此，橄欖油的營養代價較高。
10.米糠油
精闢的米糠油光華淡黃，油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，箇中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化接收率較高。油中除含有自然生養酚外（均勻總生養酚含量為400毫克／千克油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助於抗氧化。除此以外，它還具有低落人體血脂的成果，是一種精采的食用油脂。
11.核桃油
核桃油中富含富厚的磷脂，是大腦必不行少的重要營養素，對促進寶寶的智力成長，維持神經體系性能的正常運轉大有甜頭。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質，可以促進寶寶的發展發育，保持骨質密度，並可掩護皮膚，防輻射，加強免疫力，對嬰幼兒來說還具有均衡新陳代謝、改進消化體系的功能。
烹飪方法：低溫烹調或直接挪用。
12.茶籽油
山茶籽油是我國傳統的木本食用植物油之一，之以是稱其為“東方橄欖油”是由於山茶籽油的油脂構成及營養因素都與橄欖油極其相似，不單可以低落膽固醇，還可以使寶寶進步免疫力，加強胃腸道的消化成果，促進鈣的接收，對生恆久的寶寶尤其重要。其它，山茶油照舊較量靠近人奶的天然脂肪，是較得當嬰兒的優越食物，而箇中的維生素E和抗氧化因素，不單可以提防疾病，尚有養顏護膚的美容結果。
烹飪方法：直接食用。
13. 牡丹籽油
由牡丹籽提取的植物油是中國特有的木本堅果油，因其營養豐富而獨特，又有醫療保健作用被有關專家稱為“世界上最好的油”。
牡丹籽油含有維生素e、維生素f、角鯊烯、植物甾醇等，同時還含有牡丹酚、牡丹皂甙、牡丹多糖等眾多生物活性成分。牡丹籽油富含的α-亞麻酸是人類生命進化過程中最基本、最核心的物質，是合成細胞膜的主要元素，既可內服又可外用。
α-亞麻酸被譽為“血液營養素”“植物腦黃金”，其營養價值經世界眾多科研機構確認：
一、益智功能；
二、血液清道夫；
三、預防癌腫，抑制癌細胞的生長和轉移。
具有活血化瘀、消炎殺菌、促進細胞再生、激活末梢神經、降血壓、降血脂、減肥等作用，外用可以美容養顏，消除色素沉積，減少皺紋，使肌膚細膩光潔，富有彈性。外用還對治療口腔潰瘍、鼻炎、關節炎、皮膚病（包括青春痘、腳氣、手腳蛻皮、上火起泡、溼疹、紅腫、癢疼等）有奇效。
食用油常見誤區盤貨發病要害詞：高溫、單一
“油”是人們逐日必吃的食品，因此它的用法是否科學對人體康健至關重要，假如行使不妥，日積月累乃至也許激發癌症。專家針對人們在飲食餬口中對食用油方面目面貌易造成的一些誤區提出了許多適用的提議。
誤區1：高溫炒菜
許多人炒菜時喜好用高溫爆炒，風俗於比及鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不單會粉碎食品的營養因素，還會發生一些過氧化物和致癌物質。提議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不消比及油冒煙。
誤區2：不吃植物性食用油，可能不吃動物油
假如沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必須脂肪酸的缺乏，影響人體的康健。一味誇大只吃植物油，不吃動物油，也是不可的。在必然的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
誤區3：恆久只吃單一品種的油
此刻，一樣平常家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們提議最好照舊幾種油瓜代搭配食用，或一段時刻用一種油，下一段時刻換另一種油，由於很少有一種油可以辦理全部油脂必要的題目。
誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼紛歧樣的
對付血脂不正常的人群或體重不正常的非凡人群來說，我們更誇大的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所節制。血脂、體重正常的人總用油量應節制在天天不高出25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸根基上各佔一半。
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