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物以稀為貴，生來稀缺，自然高端。談起白酒，“懂酒”的人都能說出醬香稀缺，濃香乾淨，濃香口感好，卻很少有人能夠了解真實的濃香，認識到優質濃香更為稀缺。
1、何為優質濃香?
水晶五糧液、水晶劍南春為濃香高端產品，同為濃香的綿竹大麴、尖莊、瀘州老窖二曲卻為低端，價格相差特別大。如果僅僅用品牌定位來解釋高端和低端是遠遠不夠的，消費者都很聰明，事實上，濃香高端酒在色香味等多方面均遠勝於低端酒。
要想弄明白濃香高端為何會優於低端，必須要從源頭說起，那就是貫穿釀造全過程的神秘微生物。濃香型白酒發酵不僅依賴於空氣中的微生物，還要依賴於窖池中的窖泥微生物，正是因為這些微生物在窖池中分佈不同，從而濃香型白酒的工藝相比其他香型白酒要複雜，所以釀造高質量的濃香型白酒並非易事。
中國白酒與世界其他烈酒相比，有著獨特的風味特徵。風味特徵來源於糧食在傳統固態發酵過程經大麴中自然微生物和窖泥微生物的糖化、發酵及生香。以劍南春為代表的濃香型白酒之所以珍貴，除釀酒普遍依賴於大麴中的自然微生物，更重要的是獨有的窖泥微生物，窖泥微生物使濃香型白酒形成獨特、優雅、令人愉快的主體香味及成分。
源自公元487年的天益老號釀酒作坊
2、為何優質濃香代表劍南春更為稀缺?
概括說來，筆者認為，劍南春的優質濃香的稀缺性主要體現在產區、老窖、工藝及儲存四大方面。
獨一無二的產區。濃香美酒產自四川，但並不是四川所有的地方都能出產優質濃香。宜賓、綿竹、瀘州、邛崍等濃香產區位於四川盆地的邊緣地帶，屬於典型的亞熱帶溼潤季風氣候，全年溫度基本在零度以上，溼度較大，雲霧較多，雨量充沛，風少且小，加上良好無汙染的生態環境，利於微生物繁衍生息。四川地區的黃黏土，屬於偏酸性土壤，含有多種微量成分，黃黏土做成的窖泥是更是培養微生物的溫床。
四川產區的邊緣地帶，特殊的地質結構，地下水源極其豐富，經過地下沙礫層的層層滲透過濾，富含大量的微量元素，在釀造過程中，微量元素與乙醇發生物化作用，產生獨特的風味。
正是綿竹的獨特地理天賦，造就了劍南春不可複製性，離開綿竹就生產不出劍南春。
1500多年曆史積澱的老窖。千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老，指的就是濃香窖池。濃香窖池需要將蒸餾過的酒糟和新糧食持續回填窖池來保證微生物生存需要的水分和澱粉，微生物藉此不斷繁衍，不斷進化，具備獨一無二的發酵屬性，所以濃香型的窖池又稱“活窖”。其他香型白酒用石窖、不鏽鋼窖來發酵糧食，不僅窖池中的糧食發酵不能持續進行，而且下次填糧時對窖池還要用火烤，用酒精消毒，窖池中很難存活微生物，發酵完全依賴酒麴及空氣中的微生物。
因為老窖中的窖泥微生物發酵屬性特別強，所以窖齡越長的窖池越能釀造好酒。一般而言，擁有三五十年窖齡的老窖池出產的濃香的優質品率能有20%到30%，窖池窖齡越小出產的酒，優質品率就會更低。優質濃香才能用來勾調濃香的高端產品。
而劍南春天益老號的老窖群，窖池擁有上千年的歷史，在天益老號周圍有一直沿用的老窖池共695口，這在行業內絕無僅有。
分字當頭的工藝。濃香型白酒的出酒率是40%的左右，即100斤糧食能出60度左右40斤白酒。濃香型白酒用特製高溫大麴為糖化發酵劑，糧食經老窖適溫長期發酵，採用傳統的混蒸工藝，科學分層、分甑蒸餾、分級摘酒、分級並壇、分等入庫。
微生物隨著糧食的發酵，澱粉及微生物會隨著水分往窖池底部運動，加上底部的窖泥微生物最為豐富，所以窖池越往下的糧食，蒸出的酒越好。劍南春的高端產品均是用中下層糧食蒸餾產生的酒作為基酒。
在蒸餾過程中，車間的酒師會不間斷的品酒並摘酒，按照不同的等級進行集中，然後送往酒庫貯存。分級摘酒時控制流酒溫度，緩慢蒸餾，掐頭去尾，蒸餾開始至酒度達到70°以前作為酒頭掐去，當酒度降到50°以下作為酒尾掐去，邊嘗邊摘酒，不合格的酒摘出，把具有奇特香味的酒作為調味酒單獨存放。酒的等級在蒸餾時已經產生。
不過，劍南春對於優質濃香的追求更為苛刻，其獨特的量質摘酒釀造技藝，也決定了只有10%的優質酒產出被珍藏，而求真求實的劍南春為了更精進一步的品質，不惜一切代價，攻克一系列釀造難題，將優質濃香的釀造水平達到新的巔峰。
劍南春傳統釀造技藝——分級摘酒
在入庫之前，酒庫的品評小組會再次檢驗酒的等級，分等級將酒儲存在庫房陶壇內，陶壇上會掛上寫有壇號、生產日期、生產班組、酒的等級、風格、特點等內容，建立詳細的入庫檔案，以便跟蹤觀察酒在儲存過程中的各種變化，為下一步的勾調創造條件。
萬噸透氣陶壇庫的貯藏。薑是老的辣，酒是陳的香，優質濃香型白酒需要陶壇來貯藏。陶壇由於本身材質的緣故，透氣性較好，儲存在溫度、溼度相對恆定的環境下，酒中低沸點的雜味物質得到有效揮發，有益成分得以保留。貯藏可以認為是一種特殊的工藝，在複雜緩慢的物化反應過程中，酸、酯、醛、酮等微量成分之間進行著一系列的氧化還原、酯化與水解反應，直到建立新的平衡，生成新的酸和酯類物質，從而增添了酒的芳香，使酒味變得柔和醇厚。
目前中國最大的單一原酒陶壇陳貯庫——劍南春萬噸陶壇庫
高端濃香白酒需要使用老酒調味，老酒資源並不是任何濃香白酒企業都具備的。劍南春的庫房裡面有幾百噸以上三十年以上的白酒。老酒的調味屬性不可複製，經老酒調味的高端濃香自然稀缺。
綜上所述，劍南春的優質濃香之所以稀缺，依賴於獨一無二的產區，依賴於歲月積澱的老窖，依賴於優中選優的釀造工藝，還要依賴於長時間陶壇貯存。
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