前兩天，那個拍出美食紀錄片神作《舌尖上的中國》的著名吃貨陳曉卿，協同製作團隊，上線了一部新作——《沸騰吧火鍋》。
它猶如一部中國火鍋科普式紀錄片，北派、江浙系、川渝系、雲貴系、粵系和其他派系共10種火鍋都會相繼露面。
既有大眾化的重慶麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋，也有冷門小眾的貴州牛癟火鍋、四川高縣土火鍋……
陳曉卿向來被譽為最會拍美食的吃貨，這次遇上人見人愛的火鍋，殺傷力那叫一個強。
網友壓抑已久的吃貨魂迅速被點燃，紛紛哀嚎：最近都出不了門，還給我播這個真是要命！
也有人聲稱自己定力十足，“只要我不看，我的口水就不會流下來。”
嘴上說著不看，身體卻乖乖地過來打卡。
沒辦法，誰讓中國人這麼愛火鍋呢？
打頭陣的，是來自廣東地區的潮汕牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋的精髓是肉質的新鮮，屠宰完成到交由廚師處理，最好不超過四個小時。
因此與牛骨熬成的清湯鍋底最是相宜。
主角既然是牛肉，肉的分類就要精細。
五花趾、匙仁、吊龍……都是吃潮汕火鍋時經常在菜單上出現的名字，指代著不同的部位，都有其精妙之處。
略微燙煮後，與沙茶醬配合著吃，鹹香混著甜辣，牛肉的甘香便在口腔內久久迴盪。
一頭五六百斤的牛，能夠用來涮火鍋的部分，不會超過三分之一。
但是剩下的三分之二，也不會被浪費。
都被做成圓滾滾的牛肉丸，或涮火鍋，或拿來做粿條湯的絕佳配料。
“沒有一頭牛能活著走出潮汕”，恰好說明了挑剔的潮汕人對牛肉火鍋的迷戀。
同樣，在重慶地區，也流行著這樣一句話——“重慶人不吃火鍋就不是重慶人。”
下至4歲的小妹妹，上至92歲的老奶奶，沒有人能逃得過重慶火鍋的魔力。
辣得夠爽，麻得過癮，瞬間抓住味蕾極致的快感，這就是重慶火鍋。
與潮汕人民對牛肉的專一不同，重慶火鍋的食材更豐富多樣。
毛肚、鴨腸、黃喉是主旋律，必不可少；
鴨血、腦花、腰花等較偏門食材，則是老饕們的摯愛。
各類食材所需的涮煮火候都不同，可在一個鍋裡，怎麼解決這種差異？
聰明的重慶食客於是發明了九宮格。
九個格子，各有玄機。火候不同，對應的食材也不同。
中間一格通常用來涮煮所需時間較短的爽脆食材，毛肚、鴨腸、肥牛等。
周邊區域則是牛肉、肥腸等大塊食材的天下。
一個尊重食材的原汁原味，一個追求極致的大麻大辣。
《沸騰吧火鍋》一開篇就介紹了兩個截然不同派別的代表選手，看得觀眾直流口水。
地大物博的中國，可不只有這兩種火鍋。
海南糟粕醋火鍋，雖遠不如潮汕牛肉火鍋盛行，卻也別有一番風味。
在海南的很多地方，都能聞到糟粕醋酸酸的味道。
製作原理是，利用釀酒過程中產生的酒糟發酵，產生酸醋，因此糟粕醋也帶有一絲酒味。
糟粕醋為湯底，加入一點辣油，和海鮮是極佳的拍檔。
熬出來的湯底酸酸辣辣，又帶著一絲酒香，能去除海鮮原本的腥味，迅速勾起魚蝦蟹的鮮香。
炎炎夏日，來一鍋酸酸辣辣的海鮮火鍋，與朋友吃出一身汗來，這個夏天就不算白過！
而與極南之地追求火鍋的酸爽不一樣的是，生活在極寒地區的東北人民，需要熱騰騰的火鍋來渡過漫長的寒冬。
一到下雪季節，他們就開始著手製作酸菜白肉火鍋。
爽脆的酸菜，中和掉豬肉脂肪的肥膩。高湯加入，熬成濃郁的湯底。
酸爽中帶著一絲甜味，讓人為之一振。
在飄雪的冬日裡，如果能喝上一口酸菜白肉火鍋的熱湯，被凍僵的身體都活泛了。
因此，對於東北人來說，在寒冬臘月，大傢伙們能圍著一起吃酸菜白肉火鍋，就等於“年味”二字。
火鍋不僅只是一種美食，更是一種相聚。
“再沒有哪種美食，比火鍋更能代表中國人對於熱鬧的喜歡和團聚的嚮往。”
無論火鍋的形式如何千變萬化，不變的是我們對於團聚與溫暖的渴望。
雲南人將各類飄著泥土清香的菌子，撲通撲通倒入筒子骨熬成的高湯，這是他們緊緊相連的一刻。
北京人則喜歡邊操著京片子嘮嗑，邊圍著傳統銅鍋涮肉。
羊肉一下鍋便迅速卷邊兒，沾上一點麻醬，入口的一瞬間，身體變暖了，心也變暖了。
雖然，在這個冬天，相聚變成了一種奢侈。
但“沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。”
渡過了至暗時刻，曙光便會到來。
到時候，記得跟親人朋友一起去恰火鍋呀！
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