夜太美葉哥
你好，很高興能夠回答你的問題
首先準備鯽魚一條，兩邊劃一下刀，然後準備白蘿蔔一條，去皮切成絲，準備一塊姜切米。
下面開始製作，起鍋熱油，油燒冒煙之後放入鹽，放鹽目的防止魚下鍋粘鍋，把魚放入鍋中煎至金黃色，這樣煮出來的湯很白的。煎好之後放入放入姜米，倒入清水，煮開之後把浮油打出，打幹淨，放點白醋，雞精、胡椒粉，放入豬油蓋上鍋蓋大火煮7分鐘，之後倒入白蘿蔔絲，煮熟即可出鍋裝盤。撒上蔥花，這樣煮出來的鯽魚湯很濃白，喜歡的朋友可以試試哦。
陸豐阿杰
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
LINSI
鯽魚在我們貴州這邊又稱“鯽殼魚”。記得小時候我們最喜歡在鄉下的水塘裡面自己用竹子做魚竿釣魚，基本上全是鯽魚，很小很小的，偶爾遇著一條1斤的就不錯了，那時候釣魚，但是不會做魚。那麼鯽魚湯要怎麼才能煮得白白的呢？我說下我的經驗吧！
2019年6月，也是我兒子出生的時候，那時候因為我老婆沒有母乳，所以在網上問“度娘”，大家都說鯽魚湯也是催母乳的，所以就自己學做鯽魚湯給我老婆喝。
首先買一條一斤左右的鯽魚就可以了，因為就做一頓喝一頓，這樣新鮮，沒必要買大魚把魚清洗乾淨後，下鍋用豬油（因為老婆坐月子，只能吃豬油）炸至金黃，最好用不粘鍋。
然後把炸好的魚撈出，把鍋清洗乾淨（鍋中不留油，太膩），起鍋加入清水燒開後，再把魚放入鍋中，小火慢燉半小時後加入適量食鹽（食鹽是炒熟的，我們這邊說坐月子不能吃生鹽，並且其他作料都不能吃，只能加鹽了，可憐我老婆了）即可，這樣就把魚裡面的蛋白質煮了出來，鯽魚湯就是白白的了。如果是給產婦喝的話，可以採納一下哦！
阿彬說美食
你好很高興回答你的問題，如果想要把鯽魚湯煮的特別白，按照我的方法就完全可以！
光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便“遠勝燕窩”。用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。
用料 --鯽魚 2條豆腐 200克香蔥 1小把姜 幾片（去皮）油 3湯匙鹽 1茶匙
做法 --❶ 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
❷熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
❸ 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。
❹ 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。
小貼士
❶ 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂“小火出清湯，大火出白湯”就是這個道理。
❸ 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
貓燈濤
大家好，我為大家來分享下我本人做鯽魚湯白白的製作經驗：
首先選一條大小適中的鯽魚，清洗乾淨（腹中的黑膜一定要清理乾淨，不然會很腥）。製作步驟：用乾淨的廚房用紙洗吸乾魚身上多餘的水分，然後在魚身上兩邊打一字刀花，撒點鹽摸勻魚的全身，醃上幾分鐘～切點薑絲，起鍋，熱鍋冷油下魚和薑絲，調中火把魚慢慢煎至兩面金黃，煎金黃後燒一壺熱水淋進去末過魚就行，開大火放豆腐進去煮開，最後調味放鹽雞粉，根據個人口味可以放二個荷包蛋，我這裡放的是白蘿蔔，這樣湯汁更白更鮮美，這樣做出來的鯽魚湯就會很白很鮮甜。
以上是我個人的總結經驗，做的不好請大家多多請教，謝謝大家
客家小劉子
鯽魚湯在魚湯中的地位非常高，大病初癒、體弱多病、產後利乳都是首選。在鯽魚湯熬製的時候，是有一個段位的，突破了輕鬆熬出奶白色的鯽魚湯。其實這個方法很容易掌握，就是在熬鯽魚湯之前先煎魚，然後再煮湯。
鯽魚熬湯前先煎魚
魚肉經過油煎是保證湯色濃白的第一步，因為經過高溫可以讓魚肉迅速脫水，而且魚肉的脂肪和熱熔性膠原蛋白形成的明膠溶出，這也就是我們直接煎魚的時候會有魚皮粘過的原因之一。
我們在煎魚的時候，可以在魚身上稍微蘸一些麵粉，這樣魚皮不會粘過，煎出來的魚比較完整。煎至兩面金黃即可，在煎的時候火不能大，要小火慢煎，不要頻繁翻動魚，為避免粘鍋，可以稍微晃動鍋來防止。
用開水燉魚，保持沸騰
熬魚湯是為了喝湯，而不是為了吃肉，所以我們在熬煮的時候要用開水，並且要保持湯鍋沸騰。因為持續的沸騰會打碎魚肉結構，會讓魚肉裡的脂肪、卵磷脂、明膠和蛋白質充分分散，並伴隨沸騰翻滾的湯汁進一步分解，就出現了我們肉眼可見的奶白色。
總結
熬出奶白的鯽魚湯是不是非常簡單。先煎魚，然後用開水燉煮即可。
俏鵝娘
你好，好高興回答你的問題，做鯽魚湯怎樣把湯煮的白白的？
我們都知道，做鯽魚湯的終極目標是湯白味濃，但是其實操作過程中，經常會出現，不管燉再久，鯽魚湯仍然是清湯寡水的現象。其實鯽魚湯出現在這種結果和燉的時間長短並沒有太大的關係，而是和鯽魚下鍋的時機有關係，只有在正確的時間下鍋，鯽魚湯才能湯白味濃。鯽魚湯怎麼才能燉出牛奶白？原來下鍋時間有講究，做對了湯白味濃。
燉鯽魚湯時，提前煎好的鯽魚應該待水煮沸後再下鍋，這樣鯽魚中的優質蛋白質才能充分析出，燉出的鯽魚湯不僅像牛奶一樣濃白，而且味道鮮美；冷水下鍋的情況下，鯽魚會因為驟然遇冷，造成肉質收縮，蛋白質很難析出，不僅味道不好，營養也白白浪費了。光說不練假把式，下面我們就來分享鯽魚湯的做法，實際操作一下這個烹飪技巧，一起試著做一下吧。
鯽魚湯
【食材】
鯽魚1條（約1斤），內酯豆腐200g、蔥姜各20g、鹽5g、小蔥1顆、香油少許、食用油適量
【做法】
1、鯽魚去除魚鱗、內臟和鰓，用清水沖洗乾淨。清洗時注意鯽魚肚子裡的黑膜要撕掉，這是魚腥味的其中一個來源，接著在魚頭下方1cm處切個小口，找出魚腥線，一手輕輕往外拉著，一手拍打魚身，這樣魚腥線不會斷，就能去除完整的魚腥線了。魚身兩面都要去除哦。
2、根據鯽魚的大小，在魚身每隔3——5cm處斜刀劃開，不要切斷，然後用廚房紙巾沾幹鯽魚表面的水分，備用。
3、內酯豆腐切成2cm左右，大小一致的塊，備用。切豆腐時可在刀身沾適量親水，這樣豆腐就不會沾刀了
4、炒鍋燒熱，用生薑擦拭，這樣煎魚時不易破皮，接著鍋中加入少許食用油，待油燒熱後，把鯽魚放入鍋中，煎至一面焦黃後，輕輕翻面，煎至兩面焦黃，即可盛出，備用。
5、鍋中加入適量清水，放入薑片，待水煮沸後，放入煎好的鯽魚，大火煮至再次沸騰，這時已經能看出鯽魚湯的湯色變得微微發白了。
6、大火煮8分鐘使鯽魚湯湯色濃白後，加入豆腐，待湯汁再次煮沸後，轉中小火煲5——8分鐘，使鯽魚湯不僅濃白，而且鮮香。
7、加入鹽調味，撒入適量蔥花提香，攪拌均勻，即可出鍋。湯白味濃的鯽魚湯就做好了，記住下鍋時間，你也能燉出像牛奶一樣濃白的鯽魚湯，快試試吧。
差旅兄弟
大家好，很高興我能回答，做鯽魚湯怎樣才能把湯煮得白白的，首先準備幾條鯽魚，把鯽魚處理乾淨，儘量把魚肚子內的黑膜都洗乾淨，在準備草鍋豆腐一大塊，豆腐切成塊備用，姜切成片，蔥打成結，起鍋燒油，油溫六成熱把鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，關小火放入蔥姜炒出香味，（放點豬油味道會更好）下入開水（一定要用開水煮魚湯）水開後下入切好的豆腐，先用大火燒開，（這時最好不要蓋蓋子等P去浮沫）轉小火以後蓋上鍋蓋再煮30分鐘撒上適量的鹽調味，即可，這樣做出來的鯽魚湯，湯跟牛奶一樣，希望對你有所幫助
美食鮮視界傑哥
鯽魚湯是屬於眾多魚湯中的一種，其實所有的魚湯，要想讓它的湯色發白，做法都是一樣的，下面就來具體介紹一下。
第一，也是最重要的一個操作，那就是事先一定要將魚在油鍋裡煎一下。煎過的魚，魚皮上面會產生一種特殊的物質，這種物質在水中經過加熱，很容易變成白色，所以要想鯽魚湯顏色發白，必須要煎一下。這種白色，屬於奶白色。
第二，煮鯽魚的時候，一定要用大火，有時候魚即使是不煎，直接下鍋，但是是在開水的狀態下鍋，並且全程大火煮制，魚體內的膠原物質被釋放出來，湯的顏色同樣會是奶白色。
通過以上分析可以總結如下:要想使鯽魚湯得顏色發白，一是燉前要將鯽魚煎制一下，二是全程大火燉煮。只要這兩條做到了，讓鯽魚湯的顏色變白，也就是很容易的事了。
小喬的美食美客
超簡單的奶白鯽魚湯
用料
鯽魚 1條
大蔥 半根
姜 5片
鹽 適量
白酒/料酒 少許
胡椒粉 3克
豆腐 可放可不放
白醋 3滴
做法
1.鯽魚洗乾淨（魚鰓和魚肚裡的黑膜都必須要去除），擦乾水備用。薑切片，蔥白切片，蔥綠切成碎蔥花。
2.鍋中發少許油，放薑片，蔥白煎出香味，放鯽魚。
3.鯽魚入鍋之後用中小火煎，這步要有耐心，一面煎黃之後再翻面，煎至兩面金黃就可以。翻多了容易碎。
4.煎好的魚放入開水，水量一定要沒過魚。水太少燉不出來湯。
5.大火燉十分鐘，就能看到漂亮的奶白湯了。轉小火，放適量鹽，放一點白酒。
6.放豆腐燉五分鐘（放嫩豆腐更好，我家是隻剩凍豆腐了），加幾滴白醋提味。小火再燉五分鐘，有白胡椒粉的撒點，沒有可以不放。
7.關火裝盆，撒上蔥花就可以開喝了。有香蔥的話最好用香蔥，有香菜的也可以放點切碎的香菜。
小貼士
1、湯白的關鍵是魚要煎好。最好用不粘鍋。
2、最好用開水，水量要淹過魚，一次性加夠，出鍋前不再加水。
3、豆腐可以不放
4、白酒是為了去腥，一點點就可以，也可以不放。
5、白醋和胡椒粉都是為了提味，可以按照個人口味增減。
6、鹽易少不易多，湯類的易淡不易鹹。出鍋後覺得口味太淡再加鹽都可以。
