全國一碗麵，勝利大團結，萬千麵條大集合
【蘭州拉麵】
在蘭州，人們把牛肉拉麵稱為“牛大碗”，講究一清（清湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（油潑紅辣椒）、五黃（麵條黃亮）。
【武漢熱乾麵】
熱乾麵一定要趁熱吃！鹼水面煮到七八成熟，過冷過油是為了“撣面”，再稍燙一下伴著芝麻醬和醋，就著辣蘿蔔吃相當開胃。
【重慶小面】
重慶小面的靈魂其實是油辣子，這也是每家每戶的秘密️，分寸全在掌勺的師傅。麵條煮沸後過冷斷白，裹著紅油滑下喉嚨，滿腔火辣。
【鎮江滾蓋面】
面鍋裡煮鍋蓋是鎮江的一大特色。鍋蓋面用的是“跳面”，即用竹竿壓制而成的鹼面，因煮麵時要在鍋上置一個老杉木小鍋蓋而得名。
【河南燴麵】
一碗有誠意的河南燴麵，麵湯就要足夠華麗。嫩羊肉和劈開的羊骨一起燉煮，熬到湯色渾白才算合格。除了好湯底，粉條、海帶、千張絲也是標配。
【開封鯉魚焙面】
鯉魚焙面是將“糖醋鯉魚”和“焙面”合二為一。炸到酥脆的焙面覆蓋著酸甜的鯉魚，一筷子下去，“先食龍肉，後食龍鬚”，汁水淋漓，鮮美非常。
【四川擔擔麵】
擔擔麵最早是小攤販用擔挑沿街叫賣的面，因此不帶麵湯，面是伴著豬肉末、蔥花、花生碎等食用，一定要加芽菜提鮮，紅油提味。
【宜賓燃面】
傳說燃面舊稱“油條面”，後因油重無水，引火即燃而得了“燃面”之名。粗海椒面制的紅油噴香，把麵條沾染得豔麗，此時宜輕撒花椒和芽菜提味。
【陝西褲帶面】
褲帶面是手擀出來的，一根麵條寬度可達二三寸，厚薄不一，嚼勁十足。拌過辣子，澆上紅油，就是一碗油潑辣子褲帶面。
【杭州片兒川】
杭州的傳統湯麵。澆頭由雪菜、冬筍、瘦肉絲組成，吃的時候就是雪菜和冬筍的鮮味。受季節限制，冬筍常由別的筍或者茭白代替。
【杭州蝦爆鱔面】
杭州奎元館的名食。燒法講究，鱔魚現殺，去骨切片，蝦仁也要現剝，二者用素油爆，葷油炒，麻油澆。並以鱔汁煮麵，湯濃面柔。
【崑山奧灶面】
麵湯由青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮而得。最受歡迎的澆頭是青魚製作的爆魚和滷鴨。有三燙的說法，即面燙、湯燙、碗燙。
【延邊冷麵】
延邊朝鮮族的做法，冷麵牛肉湯要求清澈，必須撇去浮油。由蕎麥粉、麵粉和澱粉做成麵條煮熟放涼後，澆上香油、胡椒麵和辣椒。
【太和羊肉板面】
擀麵時，要把麵條在案板上幾經摔打，因此得名“板面”。滷子是關鍵，用料包括茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等。
【山東伊府麵】
這是一份做法精細的麵條，由精麵粉和蛋漿做成的雞蛋麵，先油炸，再在肉湯中熬煮到七八分熟，然後二次油炸，最後澆上炒菜。
【濰坊雞鴨和樂】
因面滷中有大量的雞鴨肉，因而得名“雞鴨和樂”。小麥做成的麵條用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，撈出後佐以雞鴨肉、辣椒油等做成的滷子。
【上海蔥油拌麵】
蔥油拌麵，重頭戲當然在蔥油。蔥油的火候最重要，既要逼出蔥香又不能有絲毫焦糊，醬油的選擇也是很重要，一點開洋，這是點睛之筆。
【貴州腸旺面】
貴州人的驕傲。腸旺面的關鍵是肥腸和血旺。肥腸越肥越好，血旺越鮮越棒，豬槽頭肉或五花肉製成的脆臊是靈魂，想想就要流口水。
【青海羊腸面】
青海出好羊，無論羊肉羊雜，只用清水加薑片煮一煮都好吃。羊腸面匯羊雜與灌腸於一碗，腸肥粉白，蓋蒜泥，投陳醋，淋上紅油辣子，冷熱皆可。
【度小月擔仔麵】
捕魚淡季，漁人擺攤賣面，以度過清淡的“小月”。擔仔麵好吃與否，肉臊中的蒜蔥酥必不可少，面骨湯裡不可或缺的是蝦殼和蝦頭。
【廈門沙茶麵】
沙茶麵代表著中西合壁，沙茶醬來自南洋，鹼水油麵則為廈門本地土產。可以任性地加上魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐……
【港式車仔麵】
車仔麵生於手推車，木車裡放著煮麵的鍋和煮物格，分別裝著魚蛋、牛肉丸、豆腐皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色，供客人自行選擇搭配。
【新疆艾面】
艾面有一種特殊的香氣，這是因為人們把艾草和入面中，面開晶亮碧綠。吃時澆上油潑蒜泥、油潑辣子和雞蛋，還有醋滷，筋道又滑溜。
【廣西老友面】
傳說為病中老友而煮，可以“面到病除”，爆香的蒜末，想想都能聞到那濃郁而霸道的香味，胃口一開，病就好了。
閱讀更多 冰城超哥 的文章
