美食不用等太久
- 在餃餡製作中，用料廣泛，種類也很多，根據原料的使用，一般分為素餡，葷餡和葷素餡三大類。素餡俗稱“菜餡”是以新鮮蔬菜為主料製成的一種；葷餡是以禽、畜、水產等葷料為主而製成的一種；而葷素餡是葷素搭配而製成的一種。
原料主要有葷素兩類。葷料多用禽、畜和水產品等各類動物性原料，如豬、牛、羊、雞、鴨、蝦、蟹、蛋等；素料多用新鮮蔬菜、乾菜（如黃花菜、筍尖、蘑菇）以及豆製品等。無論葷、素原料，鮮貨都要以質嫩、新鮮為好，乾貨要以味香、無黴變為好。
選好料後，先要做好初步加工工作，如素料去黃葉，刮削整理和洗滌及乾菜泡發等；葷肉料的去皮、選部位、洗淨等。無論葷素原料，一般都要加工成細碎小料，如細絲、小丁、小粒、末、蓉、泥等。小丁、細絲要大小粗細均勻；蓉、泥等應剁的越細越好。因為包餡用的皮胚一般較薄，所以原料的加工應細小一些為佳
葷餡製作的工序繁多，應注意的基本點有如下幾條:第一，注意原料的選擇。要求肉質鮮嫩，無骨少筋。如豬肉用夾心肉為好，魚要選擇少刺肉厚的品質。第二，注意肉的脂肪含量，豬肉的脂肪與瘦肉的比例一般是4/6或者3/7，而沒有肥肉的牛、羊、魚類，則需要通過加入一定比例的脂肪來改善餡心的口感，因為如瘦肉比例過大，則餡心口感粗糙。
下面以葷素餡為例，製作這類餡並不複雜，只是在葷餡中加入適當的素菜。如青菜肉餡、胡蘿蔔羊肉餡、香菜雞肉餡。其中青菜能解膩、胡蘿蔔能除羶、香菜能提鮮。牛肉餡一般可用芹菜、蘿蔔、大蔥、元蔥搭配而不宜用韭菜，因為肉的羶氣與韭菜的辣味相混，易生惡味，而且不易消化。與羊肉配合的有胡蘿蔔、香菜、芹菜、白菜、蔥等；與雞肉餡配合的除白菜、香菜外，還可以選用蘑菇、冬菇、筍類等。
韭菜肉餡
配方 :豬肉250g， 韭菜200g ，鹽5g，味精2g，薑末10g，料酒25g，醬油15g，香油30g
製作方法:韭菜擇洗淨切細；豬肉剁細放入盆中，加入鹽、味精、薑末、料酒、醬油順一個方向攪上勁，在分次加入少量的水，最後放入韭菜、香油拌均勻即成韭菜肉餡。
此餡應注意加韭菜的時機，切忌一開始加入，這樣會大量吐水，影響麵點的包捏成形。應餡拌好後，最後加入韭菜，而且應馬上包餡成形。
旅程61328326
大家好，俺來回答這個問題
在我們老家餃子是最特殊的存在，逢年過節都離不開它，一盤好吃的餃子不亞於一頓海鮮盛宴！
很多人都喜歡吃餃子，可以包好後冷藏，幾天都不用愁，方便實惠，健康營養。今天就教大家正確的調餡方法，不要錯過！
食材：豬前腿肉，胡蘿蔔，香菇，蔥姜，生抽，蠔油，花椒水，鹽，胡椒粉，香菜。
1：胡蘿蔔擦成細絲，入沸水汆燙，撈出後攥幹水分，香菇焯水後，切末，香菜切末。
2：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，生抽，胡椒粉，蠔油，食鹽攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
3：將胡蘿蔔和香菇一同放入肉餡中，再加入香菜末，生雞蛋，蔥油攪勻，然後放冷藏室，低溫醃製30分鐘。
4：麵粉加入食鹽，雞蛋，清水，澱粉，和成麵糰，醒發一會，就可以包餃子了。
調餃子餡的訣竅：
1：調餡時，一定要先調味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本沒味。
2：肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽和一個雞蛋，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3：不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香，您記住嘍！
4：如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
最後總結：不管是做葷餡餃子，還是包子，一定要先放鹽再放油！千萬不要弄錯了。素餡的餃子，如韭菜，芹菜，白菜等，則是先加油鎖住水分，再加鹽調味，萬萬不要弄反了！再就是麵皮的做法，和麵時要加入少許的澱粉，這樣煮好的餃子更勁道，而且麵皮更透亮！
學會竅門，其實做飯很簡單感恩閱讀，感謝有您……
洛陽劉珂峰
你好，我是麻辣路上老黃，
很高興回答你的問題，包餃子是中國特色麵食之一，過年，過節都以吃餃子為主，水餃陷分為很多種類，海鮮陷，素餡，肉餡等吧，主要注意所有的陷料要鮮香可口，味道鮮美，
素餡注意不要提前放鹽，容易出水，
注意事項，所有調陷以先放油為主，下面我給你介紹一種做的，
準備材料：韭菜、雞蛋、肉糜、生薑、雞精等廚房調味料。
1、首先將韭菜洗乾淨，將根部統一去掉，防止有農藥殘留在根部，然後將其餘韭菜切成碎末，越細越好，將生薑切成非常細的碎末，備用。
2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌成均勻的蛋液，熱鍋入油，待到油升溫後改小火倒入雞蛋液，快速翻炒至凝固，打散，然後盛出。
3、將雞蛋和韭菜一起混合，加入少許的雞精、香油、食用油、鹽開始不斷攪拌至黏稠，這樣韭菜餃子餡就做好啦。
我的回答希望能幫到你，謝謝
麻辣路上
木耳三鮮餡
用料 ：
黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。做法 ：
1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。
2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。
牛肉豆角餡
用料 ：
牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 ：
1.將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡
用料 ：
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等。
做法：
1.雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。
牛肉芹菜餡
用料 ：
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等。
做法 ：
將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。
豬肉大蔥餡
用料：
五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。
做法 ：
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
酸菜餡
用料 ：
酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 ：
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。
3.酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
白菜豆腐餡
用料 ：
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法 ：
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。
蝦仁三鮮餡
用料 ：
鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。
做法：
1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。
豬肉香菜餡
用料 ：
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法：
1.將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3.鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
豬肉白菜餡
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用料 ：
豬肉500g，大白菜450g，生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 ：
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
胡蘿蔔羊肉餡
用料 ：
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、姜2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
餃子
做法 ：
1.蔥、姜、胡蘿蔔切碎備用。
包餃子
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻，黏糯成團。
四川小媳婦在新疆
你好！做餃子餡很簡單，常見的有玉米餡、大白菜餡。但要做出好吃的餃子餡不是件簡單的事，下面我就個人經驗分享一種自認為非常好吃的做法。
用料
玉米粒適量，豬肉適量，洋白菜適量，木耳少量，馬蹄少量，胡蘿蔔少量，蔥花適量，薑末適量，鹽適量，糖適量，雞精少許，香油適量，生抽適量，清水適量（為了溼潤），十三香適量，花生油適量
步驟一
所有餡料裡的蔬菜切好備用，馬蹄去皮，玉米粒也可以切小一點。
步驟二
豬肉用絞肉機絞碎，豬肉加蔥、薑末、香油、鹽、糖、生抽、十三香、適量清水，攪拌均勻。
步驟三
把提前切好的蔬菜碎放進豬肉中，攪拌均勻，放入冰箱中冷藏一下。
以上就是做餃子餡的配方方法，這樣做的餃子一咬下去就有湯，特別香！馬蹄也特別清脆爽口，希望以上方法能幫到你。
掌上美食安瑞
大家長說：好吃不過餃子。
餃子餡中加什麼最香？如何做最好吃？這是近段時間粉絲問的最多的問題，今天胡大廚就全部為您講清楚，把餃子餡料中的6大奧秘都教給大家，真的是非常實用，以後大家在做餃子餡料時，把我這篇文章拿出來看一下，相信您做的每一個餃子，比餃子館做的都香。
餃子餡中的6大奧秘：
1.豬肉選擇
我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。
2.花椒水
只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。
3.蔥姜油
做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裡的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。
4.陳皮粉
我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。
餃子
5.餡料比例
一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工豬肉
豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
豬肉餃子餡料：豬肉500克、白菜餡500克、花椒水50克、姜蔥油30克、薑末20克、蔥末5克、陳皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。
做法：
1.把豬肉末和處理好的白菜進行混合，然後加入適量花椒水、蔥姜油一直攪拌均勻，分多次攪拌，直到不粘盆為止。
2.然後加入剩餘所有的調料，攪拌均勻即可進行包攪拌。
這就是做餃子的竅門，希望大家喜歡。
回家咥美食
餃子餡很多種，用心去做，多次嘗試，就會做出好吃的餃子。現在是春季，做薺菜、韭菜餡餃子比較適宜。
韭菜、雞蛋、木耳餡：①把韭菜洗淨、控幹水份、切碎；②木耳泡發好、洗淨、開水撈一下、控幹水份、切碎；③雞蛋3-4個，不放鹽、炒熟、切碎。④拌餡。三者攪拌均勻，放入自制的花椒油，也可以放（五香粉、熟油），包餃子時再放鹽，不然容易出湯。
和麵：可以用蔬菜、水果汁和麵，做出五彩餃子，和好面醒發一會。
包好餃子下鍋，根據喜好調個汁，美味的餃子做好了。
海妖妖666
餃子要好吃，餡料是靈魂，但餃子餡怎麼做才能好吃呢！其實我們在調製餃子餡的時候並不是放的佐料越多越好，而是要放到恰到好處，搭配得當，不要讓餡料跟佐料的味道相沖。
大家好，我是小慧，很高興能回答這個問題。我雖然不是北方人，但是對餃子還是情有獨鍾的。小時候逢年過節家裡都會包抄手，我想大家一定都吃過四川的抄手吧，其實抄手的陷和餃子的陷基本如出一轍。如何做餃子餡？那下面就分享幾種我家餃子陷的製作方法吧，希望對大家有所幫助。
一、豬肉大蔥餡
【食材準備】
五花肉、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、香油
【製作步驟】
NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再稍微剁細一點。
NO.2、大蔥洗淨切碎，生薑切末放進肉料中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻，繼續剁成肉泥。
NO.3、剁成肉泥後，放入一些香油攪拌均勻，豬肉大蔥餡就做好了。
【注意事項】
NO.1、豬肉大蔥餡，豬肉和大蔥是主料，所以大蔥儘量多放一些，這樣味道更加濃郁鮮香。
NO.2、佐料儘量簡單一些，特別是不要放入大蒜，不然會與蔥的味道相沖，蓋過大蔥的味道。
NO.3、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，但也不要過細，特別注意不要用破壁機絞餡料，破壁機絞出的餡料特別的細，而且特別難吃。
二、豬肉韭菜餡
【食材準備】
五花肉、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油
【製作步驟】
NO.1、五花肉洗淨去皮（最好是選用肥瘦比例1：2的五花肉），切成肉絲，再剁成肉泥，放入盆中。
NO.2、生薑切成薑末放進肉餡中，再放入適量食鹽、五香粉攪拌均勻。
NO.3、韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗乾淨切成細末，放入調製好的肉餡中，再放入一些香油攪拌均勻即可。
【注意事項】
NO.1、豬肉和韭菜是主料，佐料只需放姜、鹽、五香粉、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。
NO.2、肉餡儘量剁的軟爛細膩一些，韭菜一定要最後放入，調製一下即可，切不可把肉與韭菜放到一起剁，否則韭菜容易出水，導致餡料特別的稀，後續包餃子很難操作。
三、韭菜雞蛋餡
【食材準備】
雞蛋、韭菜、生薑、食鹽、五香粉、香油、、雞精、菜籽油
【製作步驟】
NO.1、生薑洗淨切成薑末，韭菜去掉頭、去掉黃葉，用清水清洗淨切成細末，放入盆中備用。
NO.2、雞蛋打入碗中，放入少許食鹽，攪拌成雞蛋液。
NO.3、起鍋倒入菜籽油，油溫7成熱左右放入打散的雞蛋液，改小火，待雞蛋液凝固後，翻炒至碎末起鍋盛盤。
NO.4、等雞蛋碎末放涼後倒入韭菜中，再放入薑末、適量食鹽、五香粉、雞精、香油攪拌均勻即可。
【注意事項】
NO.1、佐料只需放姜、鹽、五香粉、雞精、香油即可，特別是不要放入大蔥和大蒜，不然韭菜就會失去原本的味道，導致餡料的味道比較雜，反而很難吃。
NO.2、韭菜切不可提早放入食鹽，更不要用火炒韭菜，否則韭菜容易產生水分，導致後續包餃子很難操作。
無論是什麼餃子餡，只需去除肉中的腥味，佐料都是比較簡單的，不要弄的太過複雜，特別注意什麼料能加，什麼料不能加，分清主次以及放入順序即可。
以上就是我家常做的餃子餡製作過程，希望對大家有所幫助，謝謝。
食盡美味
17種餃子餡的做法
17種餃子餡的做法有：豬肉餡、素菜餡、魚肉餡、牛肉餡、韭菜蝦仁餡、番茄雞蛋餡、冬筍香菇雞蛋餡、西瓜皮餃子餡、香菜餃子餡、魚肉韭黃餡、雞肉冬筍餡、海鮮餡、牛肉芹菜餡、豬肉豆角餡、豬肉芹菜什錦餡、素三鮮餡等。步驟如下：
一.豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。
二.素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。製作方法：1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
三.魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。製作方法：1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
四.牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。製作方法：1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，
典型做法:
1. 白菜適量洗淨瀝水份
2. 梅肉切小肉丁，放醬油、糖、料酒、十三香、蔥末、薑末
3. 將肉丁與所有調料拌勻後靜置40分鐘入味
4. 白菜剁碎，擠出水份，與入好味的肉餡拌勻
5. 鮮蝦仁適量，放到拌好的白菜裡
6. 將蝦仁與白菜肉餡混合，按個人口味加適量鹽拌勻即可
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餃子餡中加什麼最香？如何做最好吃？這是近段時間粉絲問的最多的問題，今天胡大廚就全部為您講清楚，把餃子餡料中的6大奧秘都教給大家，真的是非常實用，以後大家在做餃子餡料時，把我這篇文章拿出來看一下，相信您做的每一個餃子，比餃子館做的都香。
餃子
餃子餡中的6大奧秘：
1.豬肉選擇
我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因為豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃著有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。
2.花椒水
只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。
3.蔥姜油
做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裡的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。
4.陳皮粉
我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃著不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。
餃子
5.餡料比例
一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工豬肉
豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃著更加有勁道，而且肉也會吃著更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
豬肉餃子餡料：豬肉500克、白菜餡500克、花椒水50克、姜蔥油30克、薑末20克、蔥末5克、陳皮粉1.2克、老抽5ml、料酒10ml、食鹽、胡椒、雞精適量。
做法：
1.把豬肉末和處理好的白菜進行混合，然後加入適量花椒水、蔥姜油一直攪拌均勻，分多次攪拌，直到不粘盆為止。
2.然後加入剩餘所有的調料，攪拌均勻即可進行包攪拌。
餃子
這就是今天教給大家餃子餡料中的所有知識，希望您有更好的建議，可以留言，一般大家能把以上6點都掌握了，肯定做的餃子是非常香的，非常好吃的，這也是胡大廚今天為大家揭秘的餃子餡料中的6大奧秘。
