至靈666
新鮮牛肉在炒前三分鐘內醃製以下，用茶油、薯粉、鹽，攪拌均勻醃製好。不要提前太久醃製，我老媽講醃製太久，牛肉會容易老。
準備好辣椒幹一些，切小塊，大蒜苗切段，姜切絲備好。
起鍋下茶油，燒熱，要大火，油溫要比較高一點，然後下入牛肉，快速翻炒，在放入姜，辣椒幹，翻炒均勻後放入蒜苗，翻炒幾下，炒斷生就行，稍微加點雞精，起鍋，開吃！
這道菜幾個要點，牛肉不能醃製太久，油溫要熱，要大火，要快炒，不能放水。這樣炒的牛肉才會鮮嫩，香辣！
凌嫻耶
大家好！我是健全美食匯。很高興回答您的問題。
我們的祖國地大物博，飲食文化博大精深，各地特色美食舉不勝舉。但直到今天有幾種味道總是讓我久久不能忘懷。
第一種就是家鄉的臘肉
我的家鄉在渝鄂交界的利川市。我出生在80年代，我們小時候沒有豐富的零食，記著有一天放學，飢腸轆轆的回家，媽媽用自家種的青蒜苗炒了一盤臘肉，一碗白菜豆腐湯，上面飄著一層油花。那叫一個香啊！直到今天我都認為是我吃過最好的特色菜。那也是媽媽的味道啊！
第二就是河南燴麵
河南燴麵是當地的特色美食。作為一個河南女婿，我吃過的最好的還是老岳母親手做的燴麵。那是2008年，我們回家探親，剛下車坐下，老岳母就端上來了燴麵。筋道的麵皮，乳白色的湯，上面擱著現切的熟羊肉，撒著翠綠的香菜，香氣撲鼻而來呀！後來漂泊在外吃了很多燴麵，始終沒找到那種味道啊！
第三就是夫妻肺片
我的叔叔當兵去了重慶。重慶人人都是美食家啊！夫妻肺片是我嬸嬸最愛吃的菜，也是我叔叔的拿手菜。叔叔老是調侃說，：嬸嬸要是三天吃不到他做的夫妻肺片就難受。小時候暑假總會到叔叔家玩上一段時間，叔叔總是用他的拿手菜來款待我們。牛肉，牛舌，牛心片片晶瑩剔透，澆上叔叔秘製麻辣料汁，唇齒留香啊！叔叔在去年也過世了，他那極致美味也成了我永恆的記憶！
我吃過都一處醬黃瓜，也吃過閩南的佛跳牆，更吃過著名的全聚德烤鴨，但是我永遠不能忘記媽媽的味道！
健全美食匯
大家好，我是徐小廚，來自甘肅，最喜歡老家的醬肉，也稱糟肉。
做這道菜，有一些要點：
(1)選擇豬肉選擇新鮮皮薄而又細嫩的方肉，要求肉無瘀血，無任何病狀。
(2)整理選來的肉洗刷乾淨後，
(3)白煮將整好的肉坯，倒入鍋內，加水超過肉坯表面，用旺火燒開，撇淨沫子後，改用小火燜，直到能抽出骨頭而不粘肉為止。用尖筷和剷刀撈出，邊折骨，邊趁熱在肉坯兩面敷上鹽。
(4)糟制肉先將涼透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖滷的缸內。然後把缸移放在冰箱裡，在缸的中央，再放一個裝有冰塊的細長桶。這樣裡外兩面給冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷卻。直到糟滷凍結成膠凍後，即成為糟肉。
方法一
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。
二、醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起紮緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
方法二
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）
調料：花椒，香糟，八角，料酒，桂皮，鹽，小蔥，白砂糖，姜，味精
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
徐小廚的進化史
我的家鄉在山東蓬萊，我們這的名吃是蓬萊小面。按照蓬萊農村的傳統，逢喪逢喜，蓬萊小面是民間宴會中必上的壓軸主食，因此，這種宴請也就以“吃麵”代稱，去別人家赴宴也就是去吃麵。在主菜過後，吃蓬萊小面被視為對主人的尊重，因此主人一般都會聘請當地比較有身手的師傅來現場“摔面”。
蓬萊小面中的麵湯不是清湯或者高湯，而是經過複雜程序加工過的滷子，即所謂“三分靠面，七分靠滷”。開滷所用的食材就是當地出產的各種海鮮，比如鮑魚、海蠣子、海腸子等等，其中經常用到的是加吉魚。
麵條和蘭州拉麵差不多，需要有經驗的師傅才能拉出來，就是那種很細很細的麵條，但是又特別筋道，鍋中的水要保持大火沸騰，面投入水中幾秒鐘的時間，一翻就好。
滷子加入盛好的面中，這個面不在於鹹香辣的重口味，而在於海鮮本身自帶的清鮮，再配上幾個小菜，就趕緊開吃吧😄！
小叮鐺視頻剪輯
最有名的肯定是我國的八大菜系，分別是:
魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、（粵菜）廣東特色菜:
燒鵝、白切雞🐔、乳豬🐷、燒肉、叉燒、白灼蝦、鹽焗雞、香芋扣肉、梅菜扣肉、冬瓜盅、清蒸各種魚(廣東人摯愛清蒸，別問為什麼、請腦補）、各式點心，等等等等等等......
俗話說“食在廣州”，一點兒都沒錯，想減肥的寶寶們，你們就別來了，分分鐘給你來一次天然的脂肪填充，嘻嘻😁😁😁😁😁😁😁
2、(魯菜）山東特色菜:
九轉大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥燒海參、油爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片、一品豆腐、罈子肉
3、(川菜）四川特色菜:
麻婆豆腐、夫妻肺片、東坡墨魚、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、宮保雞丁、毛血旺、水煮魚、四川火鍋
4、(蘇菜）江蘇特色菜:
軟兜長魚、蟹粉獅子頭、大煮乾絲、白袍蝦仁、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、三套鴨
5、(閩菜）福建特色菜:
佛跳牆、肉米魚唇、雞絲燕窩、醉排骨、翡翠珍珠鮑、走油田雞、雞湯魚翅、淮山枸杞燉白鴿、銀魚抱蛋、八寶紅蟳飯
6、(浙菜)浙江特色菜:
西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、東坡肉、幹炸響鈴、西湖蓴菜湯、冰糖甲魚、鍋燒河鰻、彩熘全黃魚、糟燴鞭筍
7、（湘菜）湖南特色菜:
口味蝦、豬血丸子、剁椒魚頭、枸杞煲豬手、臘味三寶、東安雞、麻仁香酥鴨、毛氏紅燒肉、臨武鴨、醬板鴨
8、（徽菜）安徽特色菜:
徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、問政山筍
、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、捲筒粉蒸肉、生炒肚尖、荷葉包雞、火烘泥鰍 、紫藤蒸臘味
（京菜）北京的特色菜:
北京烤鴨🦆(來北京不吃烤鴨，就跟來北京不去長城一樣，白去了)、爆肚、京八件、驢打滾、滷煮火燒、炒肝、三不沾
我最喜歡吃的還是，蜜汁叉燒、茄汁大蝦
椒鹽瀨尿蝦，清蒸魚
四夕王木木
作為一名地地道道的海南人，和大家分享一下海南特色的四大名菜吧。
一、文昌雞
文昌雞號稱“海南四大名菜之首”，因產自海南文昌而得名，文昌雞是海南省地方優良肉雞品種，具有五百多年的傳統名牌產品，以其體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富，香味甚濃，肥而不膩， 具有色、香、味、型、營養俱佳，在海南有“無雞不成宴”之說。食法主要以白切為主，配上其獨特的佐料，令人大快朵頤。雞肉蛋白質的含量較高，且消化率高，容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
二、加積鴨
加積鴨又名“番鴨”，產自海南瓊海，據說是三百多年前由華僑從馬來西亞引進的。因瓊海市加積地區飼養鴨的方法與其他地方殊異，故鴨肉肥而不膩，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美，營養價值高，因此人們把加積地區飼養的番鴨稱為加積鴨。加積鴨以白切鴨、板鴨、烤鴨三種做法為主。加積鴨為補虛勞之食，取冬蟲草一起燉食，滋補之功更大，如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。
三、東山羊
東山羊，產於海南萬寧東山嶺，嶺上怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉暢流，放養的山羊毛色烏黑髮亮，體質健壯，結實而富有營養，皮嫩肉厚，味美，與北方羊肉對比有它獨特的一面，沒有羶味。由於東山嶺盛產靈芝、鷓鴣茶等稀有草木，東山羊長期啃吃，故東山羊肉肥湯濃、膩而不羶，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣補虛之功效。
四、和樂蟹
和樂蟹盛產於海南萬寧市和樂鎮，是萬寧美食的一張名片。和樂蟹的蟹肥厚味美，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如鹹鴨蛋黃，富含營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。具有肉香細膩，芳醇可口，鮮而不腥，膏黃富含營養的特點。和樂蟹食法多樣，蒸、煮、炒均有特色，一般以清蒸最有著名。有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液、強筋健骨之功效。
如果你有機會到海南來，一定要嚐嚐海南的四大名菜哦，特別是文昌雞，強烈推薦！
小Y食堂
你好。我們這裡是新疆。特色菜有很多：椒麻雞,大盤雞，手抓羊肉，烤全羊，烤羊肉串，紅燜土雞，土雞燜花捲，燻馬肉，燻馬腸，馬肉那仁，羊雜湯，胡辣羊蹄，涼拌皮辣紅，缸子肉，饢坑肉，回族粉湯等等，有很多，數不勝數。
我最喜歡吃的是椒麻雞。椒麻雞的特點是麻辣鮮香，雞肉筋道，雞皮脆且爽口，吃起來讓人慾罷不能，回味無窮。我把做法分享給你。想品嚐可以自己操作起來。
具體做法如下:
一:準備一隻三斤重土雞或下蛋雞，沿著雞肚子對等剪開。
二:醃製:需用料酒和鹽塗抹在雞的腹腔和雞的外皮，多揉搓一會，方便入味，靜置2小時醃製。
在雞醃製的同時，去炸花椒油。
三：先將花椒30克用溫水泡一會，控幹水分。
鍋中放200克菜籽油，油溫八成熱先炸蔥(10克）、姜(10克）、八角(2克）、桂皮(2克）、香葉(2片），待炸到泛黃全部撈出。再下入30克花椒微火熬製10分鐘。關火，花椒繼續在油裡浸泡。
四:焯水去腥:鍋裡注入清水約4千克，整雞(雞爪剁下，一起入鍋)冷水入鍋，中火慢煮，待水溫升高，不斷的撈出浮沫。等浮沫撈乾淨，放入以下香料（八角5克，桂皮5克，小茴香4克，丁香3粒，白芷4克,香葉4片，草果1個，白蔻2克，山奈3克，陳皮3克，良姜5克，甘草3克。）再放入鹽、薑片、料酒適量。大火燒開轉微火煮40分鐘，燜10分鐘出鍋，把雞撈起放入冷水(有條件加冰塊效果更好)備用。
五:另起一鍋，放約50克菜籽油，燒熱，放入事先準備好的幹朝天椒10克、幹線辣子10克炒香，然後加入雞湯約1500克（把上面漂浮的雞油都舀乾淨，有雞油會更香），再放入大蔥段20克，小火熬製30分鐘，加入胡椒粉5克，再熬製10分鐘。椒麻雞湯就熬好了。
最後一步：取一盆，將之前涼好的雞撕成小塊，注意皮肉分離，然後澆上椒麻雞湯，澆上花椒油，再放些洋蔥、青紅椒，有香菜也可以放點，拌好。假如能吃更麻的就多放點花椒油。味道攢勁的很。再扯些皮帶面拌進去味道別提多歹了！我發誓這是我吃過的最好吃的雞肉的做法！
鼎疆美食
淄博博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。豆腐箱可以製作成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美觀，色澤金黃。
主料：豆腐(北)500克,豬肉(肥瘦)200克
輔料：澱粉(蠶豆)3克,蝦米50克,玉蘭片25克,木耳(水發)50克,油菜心25克
調料：砂仁1克,醬油30克,醋25克,鹽3克,香油25克,大蒜（白皮）2克,姜2克,花生油50克,小蔥2克
博山豆腐箱的特色：
味美清香、軟嫩適口。博山豆腐箱的做法：
1. 將博山豆腐去皮，改成4 釐米長，寬、厚各2 釐米的塊
2. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒至七成熱，把豆腐塊下入油鍋內炸至金黃色撈出
3. 再用小刀貼豆腐塊頂面切出箱蓋，不能切斷，揭開挖出豆腐瓤，即呈皮硬內空的小箱狀
4. 豬肉、水發海米、水發木耳30克均切成細末
5. 炒鍋置中火上，放入芝麻油，燒至五成熱，投入蔥、薑末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟，加醬油20克、精鹽炒勻盛出，加砂仁面拌勻成餡
6. 將餡分別裝入豆腐箱內，蓋上蓋，疊排盤內成四角梯形塔狀，入籠蒸約10 分鐘取出
7. 炒鍋內放花生油25克，中火燒至六成熱，投入蒜片爆鍋，烹入食醋，放木耳20克、油菜心、水發玉蘭片、醬油10克、清湯50毫升燒開、調入溼澱粉勾芡，澆在豆腐箱上即成
博山豆腐箱的製作要訣：
1. 制豆腐箱，豆腐必須去皮，始能潔淨光亮
2. 炒制餡，黑木耳末宜後下，顛勻即可出勺
3. 勾二流芡，要求明汁亮芡
柴飯美食記
做為地道的東北人，就跟大家聊聊東北特色菜吧。
首先，說說東北酸菜：汆酸菜，炒酸菜，酸菜鍋、酸菜餡兒餃子……
東北特色殺豬菜，血腸，豬頭肉；
東北特色鐵鍋燉：最著名的是鐵鍋燉大鵝[大笑]
當然在東北鐵鍋可以燉一切[呲牙]；
東北菜系裡，鍋包肉小夥伴們一定都很熟悉吧，還有蘇黃菜，扣肉，燉肘子，東北燒雞、燉豆角、拔絲地瓜、地三鮮……。還有一個不得不提的涼菜，那就是東北大涼菜（東北大拉皮），這是東北人四季餐桌必備下酒菜。
當然了，東北菜還有很多，就不一一列舉了，歡迎大家去我的老家黑龍江旅遊，夏天去可以避暑，小興安嶺的綠色大森林、扎龍丹頂鶴的故鄉，眾多的溼地公園，涼爽的氣候，藍天白雲，都會讓你愛上這裡的青山綠水；冬天去，有雪鄉、亞布力滑雪場、哈爾濱冰雪大世界的雪雕，冰燈會讓你猶如走進了童話世界，流連忘返。那裡有廣袤的黑土地，也有熱情的龍江人，還有就是價格便宜且分量超大的東北菜。
娣兒Diana
我來自貴州貴陽
我們的地方菜屬於黔菜系，較偏近川菜的味道。但又有些許不同。以下介紹幾個特色菜：
這個叫做“絲娃娃”
外皮為薄薄的麵皮，會有十幾種菜作為內餡。根據自己的喜好像包娃娃一樣包起來，故名為絲娃娃。之後再淋上湯料，味道十分豐富。
“花溪牛肉粉”
花溪是貴陽的一處地名，當地的牛肉粉十分出名。是早餐的不二之選。
“戀愛豆腐果”
先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調製而成的佐料，趁熱吃下，鹹辣爽滑、滿口噴香。
但不能吃魚腥草的慎入。
