味之眷
大家好、魚的品種有很多，做法也要很多今天先跟大家分享紅燒、清蒸、鐵板3種魚的做法。 第一是紅燒鯽魚，首先我們準備主料一條殺好洗淨的鯽魚1.3斤左右、調料、蔥，姜、雞精3克、味精3克，生抽10克，蒸魚豉油6克、老抽8克、白糖6克、黃酒10克。先將鯽魚改刀。準備好鍋洗乾淨，放入色拉油50克，把鯽魚先煎至兩面金黃再放入蔥姜，再放入老抽先煸香，最後再放入調料和清水大火燒開。小火燒至10分鐘、最後大火在把汁水收濃，關火出鍋點綴少許蔥花，一定醬汁濃郁；美味可口的紅燒鯽魚就製作完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2大酒店做的蟲草蒸花石斑魚首先我們準備主料好一條一斤半的石斑魚殺好、輔料有菜心去葉子，提前泡發好的幹木耳50克、幹蟲草花20克魚子醬一點點綴，調料有雞精3克、味精3克、鹽2克、六月鮮5克。首先將石斑魚改刀魚頭魚尾保證完整性、把中間的魚肉從魚骨剔肉、在把中間的骨頭剔去斬塊墊底用，在把魚肉片改成0.3公分的厚片、準備擺盤，把木耳和蟲草花放在魚骨上面，在把片好的魚片擺在上面、加入調料蔥姜啤酒適量、還可以放入少量的豬油、放入蒸箱蒸制7分鐘，蒸魚的同時可以把菜心岀一下是、時間到端出石斑魚擺上菜菜心裡面放入一點點魚子醬點綴，起鍋燒油油溫燒熱澆入蔥花油、最後在澆入色拉油，一到色香味俱全的蟲草花蒸石斑魚就完成了。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。3鐵板鱸魚首先準備好一條殺好的鱸魚一斤半，輔料有洋蔥絲20克。白芝麻少許點綴、蔥花少許點綴，錫紙一張40公分長，調料有泰國雞醬60克，白醋60克、老抽少許調色，白糖70克、清水150克、番茄醬70克、花雕酒10克、蒜蓉辣椒醬20克、黃油10克、鹽2克、玫瑰露酒10克、生粉水少許打欠用。幹生粉少許、雞蛋一個、首先將鱸魚改刀從中間去骨保證二頭的完整型。再將鱸魚醃製放入少許的蔥姜水，雞蛋一個，少許的鹽，雞精味精少許，醃十分鐘拍幹生粉。燒鐵板、在起鍋燒油炸鱸魚五成油溫炸至8分鐘可以離火炸，時間到撈出鱸魚在把油溫升高8成在炸30秒撈出。調汁把汁水煸香加水在打欠欠汁不要太稀、出鍋裝盤，把準備好的錫紙放入黃油和洋蔥絲可以提前炒一下，在放入鱸魚澆入汁水、白芝麻蔥花少許、在少放一點玫瑰露酒在鱸魚上，錫紙包好鱸魚放在鐵板鐵板上、美味即成，一道飄香四溢、醬汁濃郁的鐵板鱸魚就製作完成，，如有問題可以私信我、感謝大家觀看。
我要的是天下
你好。很樂意回答這個問題。
因為魚的蛋白質含量比較豐富，我們家人都愛吃魚。
有吃過：鯽魚，金鯧魚，鯉魚，大頭魚，鱸魚，黃翅魚等等。
比較拿手的做法是：清蒸魚，魚頭湯，紅燒魚塊，醬油水魚。
列舉其中三種魚的做法，詳細如下：
第一種：醬油水魚
準備食材：黃翅魚三條，薑片6片，薑絲適量，蔥段適量，料酒三勺，生抽適量，清水小半碗。
1.首先把魚洗淨，然後在魚背上用畫斜刀。
2.然後把魚放入盤中，魚背和盤子上鋪上切好的薑片，並用料酒去腥醃製10分鐘。
3.把去腥後的魚放入平底鍋，煎至兩面金黃。
4.然後在鍋中放入適量花生油，把準備的薑絲放入鍋中煸炒一下，加入已經煎好的黃翅魚，並且加入適量的生抽和清水。最後加入蔥段。
5.裝盤。
一道簡單，低鹽的醬油水煮魚就做好了。老人小孩都愛吃。
第二種：清蒸魚
準備食材：金鯧魚一條，薑片，料酒，香蔥2條切絲備用
烹飪方法：
1.把金鯧魚去除魚鱗和內臟（一般在超市買魚時可以直接殺好去鱗）。把魚清洗乾淨，然後在魚背上劃斜刀。
2.在盤中放入幾片生薑和蔥絲。然後把魚放入盤中，並在魚身上放少許薑片和蔥絲，並淋上料酒醃製一下去腥。
3.醃製5分鐘後，蒸鍋中倒入開水後放入放入蓖子。然後把醃好的魚放在蓖子上面。蓋上鍋蓋。大火蒸約7分鐘。
4.把蒸好的魚端岀，去掉蒸汽水。同時把魚背上的蔥，薑片夾岀不要。
然後再在魚背上放少許蔥絲，用熱油淋上後，再把生抽淋在魚上即可食用。
小提示：清蒸魚，建議選擇魚刺少的海魚。特別清淡，適合小朋友和老人食用。
第三種：紅燒魚塊
準備食材：魚塊適量，薑絲，蒜片，幹辣椒，芹菜一根切段，鹽，生抽，料酒，老抽，陳醋，白糖。
烹飪方法：
1、魚塊洗淨後放入盤中，灑少許鹽和料酒醃製半小時（目的：讓魚去腥的同時可以充分入味）。
2、熱鍋放油，把魚塊放入鍋中煎至兩面金黃色。
3、煎好的魚塊盛出備用。
4、另取一口鍋，鍋中放入少許油。加入薑絲，幹辣椒爆香後加入一小碗清水，倒入魚塊，同時倒入適量，生抽，老抽，陳醋和白糖調味。
5、大火收汁。收汁前加入芹菜段翻炒一下即可出鍋裝盤。
一道肉質鮮嫩的紅燒魚塊就做好了！
小提示：加少量陳醋：是可以為了更好的去掉魚的腥味；加入少許白糖：是可以讓魚的肉質更加鮮嫩！
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愛廚房，愛美食，分享生活點點滴滴！
坤媽的廚房
你好，你要問俺吃過多少魚俺就和你說說
海里滴，安康魚，鮁魚，帶魚，鯧魚，三文魚，金槍魚，魷魚，銀魚，鮑魚（這算魚嗎？[捂臉]），黃花魚，多寶魚，榻米魚，鱈魚，石板魚，偏口魚。
淡水滴，鯉魚，鯽魚，草魚，甲魚，鱘魚，河豚，娃娃魚，黃河刀魚，抗浪魚，
鰱魚，鱔魚，黑魚，鯰魚，鰻魚，泥鰍，
魚太多會做的也不少，海魚和淡水魚我一樣說一道吧，簡單家常還好吃滴[呲牙]
海魚，紅燒黃花魚的配料，黃花魚，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，幹辣椒，料酒，花椒，八角，生抽，蠔油，香醋，味極鮮，
做法，黃花魚去鱗洗淨，放料酒，蔥，姜，鹽，醃製20分鐘，起鍋燒油，放醃製好的魚兩面煎一下，撈出備用，用煎魚的油，放上蔥，姜，乾紅辣椒炒香，倒上一碗冷水，放白糖，椒，八角，生抽，蠔油
放上煎好的魚，放蒜沫，大火燒開，小火收汁，收汁之前倒上香醋即可。
淡水魚，家常鯽魚沾香醋的配料，鯽魚，蔥，姜，蒜，鹽，味極鮮，蠔油，八角，花椒，香葉，植物油，香醋。
做法，魚去鱗洗淨（選小鯽魚），放調料醃製一個半小時（別放醋），儘量把魚醃透，油燒開，放醃製好的魚，把魚炸的酥脆，撈出，沾香醋吃，一口白酒一口魚剛過癮[呲牙][呲牙][呲牙]這是我本人的做法。
大胖的小日子
你好，魚的品種繁多，營養豐富，老少皆宜，平時我也喜歡做魚類的菜餚，所以非常開心能夠回答您的問題！
我比較喜歡吃的魚有鰱魚，鯧魚，鮰魚，鱸魚，黃魚，鱖魚，鯽魚，帶魚......太多了，數不勝數。魚的品種多，菜餚的種類及做法也很豐富。下面我介紹幾到家常的魚類菜餚供大家交流。
第一道：鰱魚頭豆腐湯。這道菜大家一定非常熟悉，是一道美容養顏，營養豐富的菜餚，魚頭含有豐富的膠原蛋白，是女士們的最愛，而豆腐含有豐富的植物油和優質蛋白，兩種食材結合簡直是天衣無縫！首先把鰱魚頭在鍋裡煎成金黃色，立即倒入開水，同時保持大火讓湯快速沸騰，放入蔥姜。接著蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，湯成乳白色後調味下豆腐，小火繼續再燉15分鐘出鍋。不建議燉太長時間，魚頭散了可惜。
第二道：白燒鮰魚。這道菜是春季的時令菜，因為要用到春筍，鮰魚則很普遍，養殖的鮰魚菜市場都有的賣，大概16元左右一斤。鮰魚肉質非常細嫩肥美，營養豐富，口感絕佳。這裡劃個重點：魚肚（魚泡）記得要，這是它的精華所在。鮰魚回來洗淨後先用70-80度的熱水燙去表面的粘液，春筍切片焯水。如果可以的話建議菜油里加點豬油煎魚，同樣開水下鍋，注意，不是做湯，水少放，到食材三分之二的位置，調味後中火燉10分鐘左右就可以了，出鍋的時候還可以放點野菜，比如“秧草”！
第三道：清蒸鱸魚。這道菜除了營養好吃以外，最主要的簡單方便。鱸魚買來洗淨擦乾，打花刀裝盤時，底部墊上生薑和蔥段。開水入鍋蒸8分鐘左右，切蔥絲薑絲放水浸泡，魚出鍋後盤內積水倒掉，魚身上撒蔥薑絲，鍋內燒滾油淋在蔥姜上面，最後一部就是淋上適量的豆豉油就搞定了。
第四道：香煎鯧鯿魚。這道菜是個下酒菜，雖然不下飯，但外焦裡嫩的口感稍不留神就會讓你多喝兩杯。做法也是很簡單。鯧鯿魚洗淨，特別是肚子裡的黑膜，如果洗不乾淨會有苦味。不用做任何的醃製或者去腥的操作，只要拿出平底不粘鍋，滴少許油潤鍋後，小火慢煎就可以了，當煎到兩面金黃即可出鍋裝盤，然後撒點燒烤粉孜然粉就可以上桌了。
第五道：糖醋帶魚。這個不用多說了，國人都知道，既可佐酒又可下飯，上得廳堂下得廚房。我就介紹一下我家自己的做法。值得注意的是選購帶魚，挑選眼睛清亮飽滿的，身上魚鱗完整反光度高的，即為新鮮帶魚。回來洗淨斬成斷，第一步是煎，煎能去腥增香，以煎到表面金黃，筷子夾上去有硬度為標準。然後就是煨。滴少於油，
蔥姜下鍋煸炒，入糖，醋，雞精，老抽（幾滴調色既可）。湯汁調好後，煎好的帶魚入鍋，用中火煨制，湯汁濃稠收幹後再次滴入幾滴醋增香，即可出鍋。
第六道：紅燒鯽魚。家常菜裡鯽魚這種食材最為普遍，購買也非常方便，即使是釣魚，釣上來的百分之九十也都是鯽魚。我順便也介紹一下自家的紅燒鯽魚的做法，挑選魚的時候建議挑選半斤一條的那種，太大肉質會比較老。還是老樣子，洗淨入鍋煎制，煎香倒水，冷水熱水都行，漫過魚身，然後就是生抽調味，老抽上色，加適量的雞精，糖，幾滴醋，蔥，醬，蒜，一起小火燉煮。“千滾肉，萬滾魚！”魚想入味，得小火慢燉。出鍋的時候記得不要把湯汁收的太乾，因為魚凍也是很可口的。
魚類品種豐富，所法多樣，滋味萬千，總有一款適合你！
今天介紹了六道魚的製作方法，也希望大家六六大順，平平安安！
美食愛好者張偉
大家都知道，魚是我們飯桌上很容易見到的食物，魚的種類有很多，草魚、鯽魚等等，做法也是煎炸煮，各種各樣，應有盡有。不同的魚也有著不同的做法，不同的做法帶給人們的事不同的味道，就是不知道吃貨們心儀哪一種。

第一種是草魚，它分佈在中國的各個水系，因為它的體積很大，所以一般是剁成一塊一塊的吃，其中酸菜魚味道。酸菜魚屬於川菜，酸中有辣是它的特色。在四川，做這道菜的廚師都醃得一手好酸菜，從菜的選擇到最後製成，都是農家人親手做的，天然衛生又好吃。配上剛剛從漁民手裡買來新鮮的魚，味道自然是極好。剛剛做成的菜呈現的是嫩白色的魚肉，吃起來很嫩，很好吃。

第二種就是鯽魚了，它的藥用價值很高，在冬天食用會發現肉質很肥美，鯽魚湯也是別有一番滋味。每次看見湯的時候，我們都會發現這個湯很白，聞起來香味撲鼻，喝起來更是香醇，收到很多女性的青睞。這個湯的精華在於熬製的時候一定是小火慢燉，把魚的鮮美都燉出來，喝起來也就更有營養價值了。湯裡也可以放上些豆腐、蘑菇，使得它更加好喝。

第三種是帶魚，它是深海中的魚，營養價值高，而帶魚也常常是紅燒食用，受到小孩子的追捧。從這道菜的色澤上來說，呈紅色，顏色鮮豔，吸引眼球。從味道上來看，這道菜是酸甜口的，上面的糖醋是孩子們最愛吃的東西。所以這道菜的精華在於醬汁的調配，是用料酒、糖等調料攪拌均勻製成。做帶魚的時候也要注意，一定要把魚上的水擦乾之後放進油鍋，這樣可以避免油的飛濺。

第四種是鯿魚，鯿魚盛產於中國的武漢市，又叫武昌魚，通常的做法是清蒸，保持魚本身的鮮味，也適合各個年齡階段是人食用，做法也很簡單。首先，就是需要把魚上的魚鱗去掉，再把內臟洗乾淨。然後，在魚身上劃幾道口子，抹上鹽，一定要均勻，再把切好的薑片放在魚的身體裡，放進蒸鍋裡蒸。拿出來之後撒上一層白糖和蔥花，淋上熱油，這道菜就算做成了。

第五種是黑魚，這種魚經常出現在東北人的飯桌上，人們經常把它和山藥一起熬湯，加上含有豐富微量元素的胡蘿蔔，讓它更具有吸引力。就黑魚本身來說，它的刺很少，熬湯更加鮮美。它也是一道珍貴的補品，特別適合身體虛弱的人喝。而湯裡的山藥也有些美容養顏的作用，能夠使皮膚更加的光滑，很適合冬天食用。

這麼多種菜，吃貨們有沒有動心呢，那又有哪一道是你們所喜歡的，小編在下邊等著你們的留言。
吃貨的世界好開心
你好很高興回答你吃過多少種魚，能說出來和做出來多少菜式？
本人中式二級烹飪師任職廚師長。
本人吃過:草魚，鯽魚，鯉魚，石爬子，白條子，黃辣丁，細甲魚，扁魚，水蜂子，鯊魚，十鋼纖魚，紅魚，石斑，烏魚，武昌魚，昌魚，鰱魚，白鰱，花鰱，鉗魚，麻花魚，甲魚，鰻魚，鱸魚，桂魚，耗兒魚，桃花魚，三角蜂魚，黃河魚，三文魚，鮭魚，秋刀魚，鱔魚，鱘魚，銀魚，娃娃魚，巴沙魚，河豚，羅非魚，黃骨魚，青魚，翹嘴，帶魚，裸斑魚，黃魚，泥鰍，鯛魚，金槍魚，丁桂魚，魷魚，八爪魚，江團魚，重唇魚，墨魚，沙丁魚，比目魚，老闆魚，鱈魚，鳳尾魚，多寶魚，等等！！
突然被這麼一問想老半天究竟吃過啥魚。。。。能想起來的就上面這些了！！想不起的或許還有一些！
能做出多少菜式！那就太多了！根據不同的魚有不同的做法！還要知道魚肉適合那種味型，沒有統計過究竟能出多少菜式！
回鍋魚，香辣魚，水煮魚，清蒸魚，酸菜魚，酸辣魚，泡菜魚，還有一些不知道該怎麼回答因為是屬於複合味的！不屬於大類目！
無非就是蒸，溜，炸，燴，爆炒，煮，能組合出來的非常多。
唐琳權
大家好！很高興回答您的問題。
我之前是餐飲從業者，吃過的魚就很多很多了。草魚 鯉魚 鯽魚 鱖魚 鱸魚 江團 胖頭魚 白鰱魚 江鰱魚 武昌魚 多寶魚 羅非魚 梭魚 帶魚 大黃魚 小黃魚 石斑魚 東星斑 老虎斑
可以做成什麼菜呢？
草魚：水煮魚 酸菜魚 萬州烤魚 紅燒魚 乾燒魚 松鼠魚 火鍋魚
鯉魚：紅燒魚 乾燒魚 豆瓣魚
鯽魚：香酥魚 豆腐燉鯽魚
鱖魚：清蒸鱖魚 松鼠鱖魚
鱸魚：清蒸鱸魚
胖頭魚：剁椒魚頭 魚頭泡餅
江鰱魚：酸湯江鰱 醬燜江鰱
武昌魚：清蒸武昌魚 孔雀開屏武昌魚
多寶魚：清蒸多寶魚
帶魚：紅燒帶魚 幹炸帶魚 香辣帶魚
大黃魚：醬燒大黃魚
小黃魚：幹炸小黃魚 小黃魚貼餅子
老虎斑：清蒸老虎斑 琥珀老虎斑
健全美食匯
個人喜好釣魚，每次釣的魚多時沒法處理，所以最拿手的當然是豆豉鯪魚\r
1、鯪魚約3斤，去鱗改刀，對半開，用少量鹽醃製20分鐘，取出晾乾\r
2、起鍋大豆油燒製約180度，把鯪魚分次放入炸至微黃色，魚最好一塊一塊放入，防止沾在一起\r
3、把油溫燒製190度，復炸一下鯪魚，為了更酥脆\r
4、做醃料水，準備2000毫升水，加入丁香、陳皮、沙姜各1克，小茴香、桂皮、大蔥各2克，煮開5分鐘，撈渣後，加入生抽80克，老抽20克，白糖100克，雞粉5克\r
5、待淹料水溫度降到70度，放入魚醃製10分鐘\r
6、起鍋炒豆豉，準備炸魚油100克，加入200克豆豉，小火炒大概5-8分鐘，不要太乾\r
7、準備平瓷碟倒入魚，加上豆豉；高壓鍋加入適量水，用不鏽鋼網墊高，連平碟一起放入，把魚隔水壓20分鐘\r
8、取出後冷涼放入罐內，把炸魚油一起倒入進去，最好能淹過魚，封上保鮮膜，放入冷藏，吃的時候取一塊，噢，好好吃！
吉宴薈
淡水魚：福壽魚 鱸魚 草魚
海魚：黃花魚 扒皮魚 馬鮫魚 帶魚 金槍魚
一，清蒸鱸魚:材料鱸魚1條，青椒絲，蔥，薑絲
做法：1⃣️鱸魚背部劃兩刀，撒上薑絲，兩匙料酒，水開上鍋蒸12分鐘2⃣️蒸好出鍋，把薑絲挑出來，多餘的湯汁倒掉不要3⃣️撒上蔥花，青椒絲，適量生抽，熱油澆上去即可。黃花魚可以一樣做法哦！
二，清炆扒皮魚：材料扒皮魚1斤，薑絲，蔥段，芹菜段，普寧豆醬
做法：1⃣️扒皮魚扒去外皮，內臟處理乾淨，少許鹽醃製10分鐘2⃣️起火下一點點油，加適量水（差不多沒過魚）煮開，扒皮魚下鍋，撒上薑絲，普寧豆醬，料酒🀄️火炆8到10分鐘3⃣️蔥段，芹菜短下鍋悶一分鐘即可出鍋
三，香煎鹹帶魚：材料帶魚 ，姜
做法：1⃣️帶魚切段，薑絲，料酒，鹽（適量多點）醃製15翻20分鐘2⃣️水開上鍋蒸15分鐘，晾涼放入冰箱冷藏2，3小時左右3⃣️起鍋下水許油，帶魚下鍋中火慢煎，煎至兩面金黃即可（帶魚這樣做，超送飯，送粥哦）喜歡可以試試哦！謝謝
佛崽美食
哈嘍，很高興回答你的問題！
第一 、看到你的問題，我在腦海中使勁的搜尋答案。讓我想到了有：
草魚、鯽魚、鯽魚、秋刀魚、花鰱魚、鱸魚、乾魚、鯊魚、羅非魚、多寶魚、小黃魚、鱈魚、鱘魚、黑魚、白鰱魚（因為農村辦壩壩宴比較多）。
第二、我能做出哪些菜式？
冷鍋魚、清蒸鱸魚、紅燒鯽魚、紅燒鯽魚、豆瓣魚、豆豉魚、剁椒魚
附上冷鍋魚做法：
材料準備:
草魚、(骨頭、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的魚、蝦皮)芹菜、香菜、花椒、幹辣椒、豆瓣、辣醬、紅油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、醬油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、姜、蔥、蒜
製作方法:
1、將草魚洗淨(看個人喜好選魚)切成塊兒.放入豆粉、鹽、料酒、白酒、薑片掩半小時以便去除魚腥味。
2、把掩好的魚放入油鍋裡炸成黃色.(注意火候不宜過大)
3、將炸好的魚放入篩子中漓油、冷卻。
4、另外準備一個鍋調燙。依次放入骨頭、肉、煎好的魚、蝦皮、平菇、味精、雞精、鹽進行調味(還可以放入西紅柿)。燙調好後放入豆腐、土豆就行了。
5、接下來我們用剛才炸魚剩下的油進行調味。首先放入大蒜炒，接著放入花椒、幹辣椒、豆瓣、辣醬、八角、茴香、桂皮、香葉、三艿、炒出香味，然後加入適量的湯用小火熬一會兒。接著再放入少量的白糖、醬油、紅油上色。最後放入蔥段、雞精、味精、鹽調味就好了。
6、把前面炸好的魚放入調好料的鍋裡煮一會兒，注意不要把魚弄爛了，
7、在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了.
8、把前面在燙裡煮的菜放在魚的上面.這樣紅、白搭配著吃就不是那麼辣了。喜歡吃辣也可以把魚吃完後再煮一些菜進去就好了。
這個是超辣的，怕吃辣的人可以直接在調好的燙裡煮吃白味的。
冷鍋魚的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。打印菜譜
冷鍋魚的做法
所謂冷鍋魚，就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、幹辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。
冷鍋魚說白了還是火鍋，只不過上桌的時候魚已經煮好，而鍋還是冷的，這樣既可以避免自己煮魚掌握不好火候，又可以心無旁騖地專心品嚐欣賞魚的滋味。
冷鍋魚通常吃花鰱的魚頭，挑剔的食客更是隻要“淨魚頭”也就是隻有魚頭沒有魚肉，而我等很沒有追求的嗜肉之輩往往選擇“半魚頭”或者“全魚頭”，也就是魚頭連著一截魚脖子甚至半拉身子，價格方面“淨魚頭”最貴，“全魚頭”最便宜。
1.將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了
2.將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香
3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香
4.加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道
5.湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來
6.將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品
烹飪技巧
1、可以在市場買現成的冷鍋魚調料或者用郫縣豆瓣加燒魚調料等來調製底湯，方便很多。
2、蘸魚的調料可以根據自己喜歡的味道來調整，用傳統火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮魚要注意火候，斷生即可，不可久煮。
