tian123456
你好，我是老夏，很高興回答您的問題。
卡仕達醬，製作的時候容易粘鍋，最好用不粘鍋，或者厚一點的不鏽鋼湯鍋來做。
卡士達醬Custard cream是製作糕點的基礎，可以用來填在泡芙和餡餅裡面，也可以用來製作「席布斯特奶油醬」(crème Chiboust) 和「幕斯林奶油醬」( crème Mousseline)等其他內餡。
材料
-蛋黃6顆
-全蛋2顆
-低筋麵粉100克
-細砂糖200克
-香草精30毫升
-全脂牛奶1公升
製做步驟：
1. 把牛奶和香草精一起煮沸。
2. 蛋黃、全蛋和細砂糖混合攪打至泛白。
3. 把麵粉過篩加入蛋液中。
4. 倒入熱牛奶混合。
5. 把材料倒回鍋中開中火加熱，並且不停攪拌混合。
6. 將奶油醬倒入盤中，直接將保鮮膜覆蓋在表面上，使其冷卻。
我是老夏
好吃萬用卡仕達醬，一次成功版！（附懶人做法）的用料
蛋黃 兩個牛奶 200克香草精 幾滴糖 20克（原方是40克，我平時連20克都沒有放夠。喜歡吃甜的按原方。）黃油 15克，可不放或減量玉米澱粉 15克冰水 一大盆
超好吃萬用卡仕達醬，一次成功版！（附懶人做法）的做法步驟
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步驟 1
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兩個雞蛋分離蛋黃，蛋清自己留著做雙皮奶或者天使蛋糕吧。放入無水無油的盆裡。請忽略我糟糕的分蛋技巧這兩天不知道怎麼了總是把蛋黃分破。
步驟 2
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一次性加入20克糖，我用的綿白糖，用砂糖應該也是可以的。電動打蛋器打到蛋黃髮白，一定一定要打到發白！發白啊親！否則下個步驟就坑了！
步驟 3
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15克玉米澱粉篩入蛋黃裡，繼續電動打蛋器打，打到粉類消失
步驟 4
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拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，有香草夾更好，煮開，小火！牛奶很容易溢出，煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟裡電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。 因為我是在做玫瑰卡仕達醬時候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是後來我做薄荷卡仕達的時候發現，其實直接用牛奶沖泡玫瑰茶效果會更好。如果牛奶裡面加入了其他東西，一定記得過濾兩遍！用越細的篩網越好！
步驟 5
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然後鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。一定人不能離開，一定小火，一定一直攪拌！我每次都是攪拌一百下，然後再攪拌一百下，這樣幾乎要攪拌個四五百次吧，瘦手臂！
步驟 6
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等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味鍋底也有一點點粘稠物時，離火，15克黃油，不要解凍不要軟化直接扔進去，繼續攪拌到黃油溶解，是非常非常細膩的，這時候立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌個五分鐘，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥溫溫的時候，蓋上保鮮膜，扔冰箱冷藏。 為了減少卡路里我一般不扔黃油，其實差別也並不大。
步驟 7
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哪怕放一晚上都不會硬，很絲滑！如果做北海道戚風就拿一些淡奶油打到可以緩慢流動的六七分發，然後跟卡仕達醬攪拌，也是隔夜都會很絲滑。我這個圖就是隔夜拍的照樣極其好吃。我覺得淡奶油脂肪太高吃著太油，而卡仕達醬如果你不放黃油的話，卡路里是比較低的，所以我更喜歡單獨用卡仕達做夾心。
步驟 8
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牛奶裡面泡各種茶類，做奶茶風味的卡仕達。我後來又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶裡面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上還可以做個奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶裡面的東西都可以做卡仕達！
步驟 9
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我真是太愛卡仕達醬了，主要是熱量真的很低啊，但是副產品是鬱悶的這一碗蛋清我應該如何是好！
奔跑中的拉條子
不粘鍋做卡仕達醬是可以的，也適用於家庭操作。
為什麼會出現不同的鍋具，更多是因為西點師個人的操作習慣，就像廚師慣用的刀具各異。
就國內外的使用慣例，傳統大劑量製作通常是使用不鏽鋼盆/鍋，而小分量家庭製作使用不粘鍋可以有效降低因為受熱不均造成的糊底。
愛烘焙的阿豬
不管什麼鍋能做出來就是好鍋。
