比局座更愛追熱點的姆媽，最近和小姐妹們去了趟烏鎮。
為什麼挑這會兒去烏鎮？事情是這樣的——
自從2014年世界互聯網大會落址於此，桐鄉烏鎮的人氣便水漲船高，每年開大會的11、12月更是成了旅遊的黃金期。開完互聯網大會去烏鎮旅遊，就堪比G20後去杭州、奧運會後去北京、世博會後去上海，對姆媽來說是很扎臺型的好不好！
不過這天寒地凍的，站在烏鎮的拱橋上、河堤邊扎臺型實在是折磨。室外待不住怎麼辦？就只好窩在室內吃吃吃了！你們看，就連一眾互聯網大佬也在烏鎮吃了一頓又一頓——
看到姆媽票圈裡無濾鏡版的美食，再想起大佬們一頓又一頓的佳餚，局座不禁感嘆了起來，“感覺烏鎮蠻好吃的嘛~”話音剛落，對面的W探員便一臉不屑地說“遊客才去烏鎮，真正好吃還便宜的，都在桐鄉市區裡。”
此話怎講？
一問才知道，W探員在桐鄉待過整整四年。原來他整天開玩笑說自己“大學是在烏鎮邊上讀的”，居然是真的啊！
W探員聊起了自己和桐鄉的“愛恨情仇”，此處省略幾萬字……大致梳理下是這樣的——
浙江某傳媒院校在桐鄉辦了個分校區，W探員成了來桐鄉“開疆拓土”的第二屆學生。那是一個外賣app還沒橫空出世的年代，不出半月便吃膩了學校食堂和周邊小飯店，於是開啟了吃遍桐鄉的美食征途。四年下來，桐鄉市裡好吃的不好吃的都已門兒清。
比起遊人如織的烏鎮飯館，桐鄉市區裡一些只有當地人才熟悉的美食，而且價格比景區便宜不少，那些才是他喜歡和記掛的。局座光是聽聽，就饞得咽口水。有了W探員這麼個桐鄉美食通，那還等什麼，買票出發吧！
桐鄉畢竟不在上海，必要的功課得先做好。“怎麼去？去吃啥？住在哪兒？”肯定是你們最關心的問題，局座先統一解答一下。認真閱讀完這份桐鄉覓食攻略，就可以愉快地吃吃吃了——
Q1： 怎麼去？
從上海去桐鄉，自駕全程2小時左右，過路費40元。不過省力些，還是推薦坐高鐵/動車，高鐵40分鐘、動車50分鐘即可到達桐鄉站，也就和平時坐個地鐵的時間差不多吧，票價二等座在30至50元不等。
出站後的右手邊，便是公交車站和出租車等候區。從桐鄉站驅車前往烏鎮，是自南向北的行車路線，期間會途徑桐鄉市區，而局座此次覓食的目的地基本都集中在桐鄉市區。如果你去烏鎮玩，推薦你最後留出一天或半天的時間先到桐鄉市裡吃幾頓，然後再去高鐵站也不遲。
· 公交：至烏鎮約2小時，至桐鄉市區約1小時，具體線路、時刻表可至“桐鄉公交網”（tongxiang.gongjiao.com）查詢，或者地圖app直接搜即可。
· 出租車：至烏鎮約40分鐘、80元左右，至桐鄉市區約25分鐘、40元左右，當地出租車起步價為8元。
Q2： 吃些啥？
找吃這件事兒，這次就全權交給W探員了。他非常迅速地鎖定了兩大桐鄉必吃美食——煲、面，並在此基礎上補充了幾家在當地走紅、還蠻值得一吃的店，總計9家店，把我們行程排的滿滿的——
必吃一： 煲
三毛煲
阿強肉蟹煲
大發大阿良粉絲煲
必吃二： 面
阿能面
咬強羊肉面
阿根麵店
其他選吃
環北蹄膀店
頂頂鮮傳統餛飩
蜜雪冰城
這些店最大的特點是：不費時、不費錢，但費胃容量。注意少食多餐，把握尺度。
Q3： 住哪裡？
桐鄉市區的酒店、旅館有很多，且房價大都比烏鎮的便宜，挑選自己心儀的入住即可。
桐鄉有兩種煲最出名——桐鄉煲（就是這麼個直白的統稱）和粉絲煲。
你也許沒聽說過桐鄉煲，但胖哥倆肉蟹煲你肯定不陌生吧，那便是典型的桐鄉煲。其中肉蟹煲、明蝦煲、黑魚煲最出名，食材先翻炒後燉煮，收汁緊，味濃鮮。而粉絲煲則以桐鄉大發大和楊家門兩個地區的最有人氣，有點像加了粉絲的砂鍋麻辣燙，是當地人的夜宵頭牌。
局座此行去了三家桐鄉當地的“做煲名門”：有桐鄉浙菜之首的“三毛煲”，深受當地老食客喜愛的“阿強肉蟹煲”，以及桐鄉第一家粉絲煲“阿良粉絲煲”。各有各的好，一家一家寫給你看。
三毛煲，拯救了我被貧窮限制的想象力。
這是局座在桐鄉吃的第一頓飯，W探員說必須他來請客。畢竟大家都是精打細算過日子的上海男小歪，聽到“三毛煲”這麼個接地氣的名字，本以為會是個黑暗料理、市井小吃什麼的，結果剛到門口就看傻眼了。
好傢伙，這飯店是上下四層的獨棟建築，門口停的全是奔馳、寶馬，W探員這把玩太大了吧？你確定這頓下來不會破產？
室內裝潢走的也是大酒樓路線，雖然和洋氣絕緣，但看樣子還是個適合宴請的“壕”地方。可你猜怎麼著？三個人吃到撐，人均居然才不到50塊！
價格便宜，可不是因為沒東西吃。天上飛的、水裡遊的、地上跑的，齊活兒。落座之前先點菜，沒有菜單給你翻，而是那種更直觀的“走馬觀花”式點菜。點菜區即廚房，是一覽無餘的明檔，熱菜區甚至都沒有玻璃阻隔。
由於局座到店時已經沒什麼客人了，所以廚師聽到點單便旋即吭哧吭哧地忙活起來，自己點的每道菜是怎麼做出來的，都能直接肉眼live，開放程度堪比農村婚宴的流水席。
Ξ 局座點單
酸菜黑魚煲 58元
牛筋土豆 29元
杏鮑菇爆牛肉 35元
清炒青菜 18元
共計：140元
點的菜都是W探員大學四年間經常來吃的菜。這次再吃，他臉上堆滿了馮鞏“我想死你們了”式的圍笑，給出了“味道沒變，水平在線”的實力認證。關鍵是價格實在太親民了，親到無法再直視魔都的物價，親到局座萌生出多賴幾天再回上海的念頭。
酸菜黑魚煲
一大口砂鍋裡，起碼有兩斤多的黑魚片，放在上海任何一家連鎖的酸菜魚店，大概在58塊錢前面加個1也不為過了吧。W探員說他大學時第一次學生會聚餐，學長學姐就是帶著他們來這兒吃的飯，七八個人光是黑魚煲就叫了倆，出手那叫一個“闊綽”，吃得那叫一個爽。
魚片都是適口的大小，肉質是很新鮮的彈嫩，多嚼幾下也不會起渣，感覺是活殺的無誤。酸菜的酸、辣椒的辣、胡椒的辛都不強烈，有種似是江南人才有的溫和，大概是為了適應本地人的口味習慣吧。
湯的表面油比較厚，可以很有效地將熱鎖在湯裡，所以吃到後來底下的魚片依舊是溫熱的。湯裡還有萵筍、金針菇作為配菜，分量比起魚片少了很多，這倒成了隨行攝影師眼裡的缺點，“撈來撈去全都是魚，想找片萵筍好費勁。”真是身在福中不知福啊。
牛筋土豆
這道菜的人氣很高，差不多是桌桌必點的節奏。看似濃油赤醬，但味道是鹹鮮裡帶點微微的辣，沒有印象裡江浙菜一以貫之的甜味。圓滾滾的小土豆，個個去皮乾淨，已經燉得糯極，喝飽湯汁後更是下飯。
牛筋燉得尤其好，口感就像在吃海參一般，軟糯無比卻又不顯得肥膩。我們三個人吃得起勁，似是要把人到中年臉上流失的膠原蛋白全給吃回來。
清炒青菜
別看樣子很普通，但青菜居然也能那麼好吃，實在是讓局座驚豔了。端上桌時青菜還在噼裡啪啦地作響，趁鑊氣還在趕緊吃，絕了。菜根爽脆多汁，菜葉鹹中透甜，還有股小時候鄉下奶奶家的柴火灶頭能燒出來的香氣，忍不住一口接一口吃了好多。
杏鮑菇爆牛肉
比起其他三道菜的驚豔，這一道只能算及格吧。用快火爆炒出來的牛肉很嫩，杏鮑菇軟韌多汁，但整個菜油太兇了，吃口杏鮑菇都能把嘴唇蹭得油乎乎的。
局座閒扯
· 三毛煲主打浙菜，味道家常，雖然也做煲，但並非桐鄉煲。
· 三毛煲20:00之後就不接客了，晚飯就該是晚飯的點吃，過時不候。
· 店裡服務員很多是“毛手毛腳的小毛孩”，不失為對“三毛”的一種解釋。
在三毛煲吃過了浙菜，該去會會地道的桐鄉煲了——
桐鄉當地做煲的店著實多，甚至叫阿強肉蟹煲的也不止一家。你要問到底哪家最正宗，白紙黑字的證據還真是難找。不過，W探員吃煲只認準桐鄉市中心的這一家阿強。從金碧輝煌的三毛煲，到這家感覺建在危樓裡的阿強，局座和攝影師感覺反差老大的……
本來以為地處“市中心”，又是這麼有名的店，大概會開在商場吧？錯了，不是商場，而是市場——桐鄉集貿市場。
找到集貿市場旁一塊寫有“宏源路”的路牌，循著空氣中的雞屎味和魚腥味往裡走，瞅見一塊年久掉色、寫著“阿強肉蟹煲”的白（紅）色招牌，大膽地推門進去就是了。
要不是有W探員帶路，局座我可真沒走進去的勇氣。問及來這兒吃的理由，本以為他會說什麼能見到阿強本人之類冠冕堂皇的理由，結果居然是——“當年宿管阿姨、圖書館大爺力薦，當地人都喜歡來這兒吃。”服氣，果然是“煲香不怕巷子髒”啊！
店裡的環境和招牌一樣簡陋，目及之處只有三張桌子。但W探員奇怪地並不入座，而是朝著後廚的方向徑直走去，熟門熟路得像回了自己家。
▲ 撞見了從後廚朝我們走來的老闆娘
跟著他就這麼光明正大地走進後廚，然後穿到室外，根據門外牆上的箭頭左拐——
經過一個放置雜物的院落後，眼前便出現了另一間像是自家蓋的小平房，嗬，裡頭還真是別有洞天。兩間十多平米的房間，放了七八張桌子。環境雖然簡陋，但收拾得還算乾淨。
穿得紅紅火火的老闆娘留著一頭幹練的短髮，工作日白天人少，裡裡外外打點居然全靠她一人，不由讓人佩服浙江人的利落和能幹。W探員利落地點了兩個煲，老闆娘便走進廚房忙活開了。
閒著也是閒著，屁顛屁顛地跑去用上海話跟老闆娘打哈哈，反正吳儂軟語聽著都差不多——
“儂個店開了多少年啦？”
“廿（二十）年了，開張時兒子才兩歲，今年都二十二了！”
瞧那一臉的驕傲，老闆娘對這家煲店著實是像對兒子一樣寶貝。聊到如今層出不窮的連鎖肉蟹煲，老闆娘透露說自己的徒弟就有從去加盟胖哥倆的，她不是沒想過把店開去商場裡，但熟悉這裡的老食客舍不得她走，就一直開到了現在。她大概沒想到，桐鄉的這一味美食，居然在上海發揚光大，變成了熱度很高、連鎖店開花的網紅了。
“阿拉幫儂在上海宣傳宣傳，讓更多的人來切。”
“好額呀，拿覅嫌棄就好。”
閒話期間，老闆娘手上沒停過，切配下鍋一氣呵成。統共等了15分鐘左右，出自老闆娘一人之手的兩份煲熱氣騰騰地登場了。
Ξ 局座點單
肉蟹煲 80元
明蝦煲 98元
共計：178元
這這這也太多了吧！裝煲用的是口徑30釐米、深10釐米的大臉盆，放在魔都連鎖肉蟹煲店裡，起碼是大份的size了，結果W探員說，這是小份的煲……並且價格通通不過百。想起點個外賣肉蟹煲就要過百的魔都，眼淚都要流下來了……
聽到我們在驚歎煲的分量驚人，有個住在肉蟹煲隔壁的老奶奶走到我們桌邊說，“你們三個人點一個煲都夠了，這肯定吃不掉的。”蛤？哪有這麼誇張，局座我倒要吃吃看……結果老奶奶說對了，局座不僅打包了，而且打包的菜把一整個大號外賣盆裝滿了。
肉蟹煲
一份肉蟹煲的標配，是四五隻青蟹、十多隻雞爪、以及大量的土豆和年糕。
江浙一帶青蟹吃得尤其多，據W探員回憶，阿強的青蟹似乎一直以來個頭都偏小，纖細的大長腿裡肉不算飽滿，加上肉蟹煲的傳統是要將蟹黃蟹膏盡除——亂嚼一通的感覺似乎只吃了調料味罷了，蟹肉本身並沒有戳到局座我的嗨點。
雖然對蟹不太感冒，但煲裡另一種“肉”，也就是雞爪，倒是吃了還想吃。每隻雞爪都燉出了骨欲離而肉不散的酥軟，用嘴一抿骨肉便自動分離。味道讓局座想起了鮑汁蒸鳳爪，茶餐廳都是一籠三四個地賣，這裡卻是一大盆十幾個地賣，這麼爽，當然連骨頭也要嘬個乾淨！
配菜也好吃，反正局座覺得比蟹好吃。土豆切得很厚，照樣燉得軟綿。年糕也糯，浸潤了醬汁後，吃上去是鹹鮮之外帶點胡椒的香氣和香辛料的微微辣，美妙得想讓人開瓶啤酒。
明蝦煲
明蝦煲的配置、做法和肉蟹煲無差，就是把青蟹換成了明蝦，一鍋至少十多隻蝦。怎麼說呢，蝦肉肉質還是可以的，雖不飽滿但緊實有彈性，絕不是拿死蝦糊弄人。只不過老闆娘沒有在蝦背上切一刀，味道進不到蝦肉裡，有些遺憾。
局座閒扯
· 點單前，請先檢視自己的胃口，以免點多了吃不完。
· 阿強煲非常專一，除了煲之外只有些涼菜，並無其他熱菜可選。
· 放味精，是桐鄉煲公開的秘密，介意的朋友少吃為宜。
· 桐鄉煲味道差別不大，蒼蠅小館並不一定就好吃，連鎖店並不一定就難吃，最值得看重的還是食材新鮮與否。
· 桐鄉煲的“平價”在當地人看來無奇，大概只有我們這些外人把實惠當恩惠。
桐鄉的冬夜，少不了一碗吃得人全身沸騰的粉絲煲。大半夜坐車去嗦粉，這還是頭一回——
你要是讓桐鄉人推薦當地好吃的粉絲煲，他們的回答裡肯定會有大發大（桐鄉地區名）的“阿良”。原因很簡單，這是桐鄉市第一家粉絲煲，1997年開店至今已近有20年了，並且不曾搬家。
局座到店時已過零點，整條街上只有阿良和邊上的小毛兩家粉絲煲還亮著燈，小毛粉絲煲也是家老店了，不過生意沒有阿良來得好。
來吃粉絲煲的人，三教九流都有。有插著耳機和男朋友尬聊的洗頭小妹，也有把車停在路邊大聊生意經的小老闆們，等到老闆阿良吆喝一聲“煲好了！”，人們便你挨著我我挨著你地在簡陋的內堂裡坐定，聊天的也不聊了，講電話的也不講了，只聽得到此起彼伏的嗦粉聲、喝湯聲、吸鼻聲。
我想，這裡大概就是桐鄉人的“深夜食堂”吧。
粉絲煲的鍋底是12元，別的素菜葷菜就像吃麻辣燙般夾到一個不鏽鋼小盤裡。不過價格有意思，素菜裡除了金針菇是1元，其他統統不要錢，而葷菜則是1至10元不等。那也就是說，蔬菜、豆製品相當於是12元暢吃的節奏？老闆可不傻，煮粉絲煲的砂鍋體積有限，要一個鍋放不下你選的菜，可是要再收一個鍋底錢的。
據說如今阿良粉絲煲也開有加盟制的分店，不過這家店裡坐鎮的還是阿良夫妻倆。掌勺的是老闆娘，阿良和另一個夥計負責跑堂、收賬、洗鍋。
老闆娘用筷子往提前泡發好的粉絲裡那麼一夾一提，便有了一人份，全憑多年練出來的感覺。然後置於鍋底，加湯先煮。
哪些食材要多煮會兒少煮會兒，老闆娘早已瞭然於胸。灶臺上有六個鍋位同時開煮，還得分清每鍋裡的食材煮了多久，間隔多長時間下別的食材……老闆娘麻利的動作看得人眼花繚亂，沒有長年累積的經驗，普通人還真是辦不到。
粉絲煲出鍋的最後一步，是放上掰半的麵筋。局座喜歡等到熱滾滾的湯將它泡軟，然後就能開動了。
Ξ 局座點單
粉絲煲鍋底 12元
鵪鶉蛋 1元
金針菇 1元
日本豆腐 0元
酸豆角 0元
土豆 0元
木耳 0元
年糕 0元
豆皮 0元
麵筋 0元
粉絲 0元
共計：14元
畢竟是吃宵夜，大葷就免了。要我說，有了這鍋湯，連吃素都很痛快。雖然自己選菜加入的形式上很像麻辣燙，但一吃就知道有區別。阿良粉絲煲的湯底據說是用豬骨頭熬製出來的，味道醇厚，湯頭有非常明媚的胡椒提香，有一丟丟像胡辣湯，跟麻辣燙的味道還是挺不一樣的，算是阿良自創的一種風味吧。辣椒夠猛，要的雖然是微辣，可一勺入口鼻子立馬就通了，幾口下肚手腳都跟著熱了。
另外，一鍋鍋都是用砂鍋煮出來的，有幾分像快要失傳的砂鍋小餛飩的做法，並不像麻辣燙那樣所有食材在同一個大鍋裡燙熟。
粉絲煮得軟硬剛剛好，入口滑糯。別的素菜煮得也都正常，伴著熱湯吃也別管什麼味道怎麼樣了，舒服才是最重要的。阿良粉絲煲，在桐鄉的深夜裡，能給人這份舒服，足矣。
局座閒扯
· 作為一家擁抱新事物的老店，阿良支持微信、支付寶付款，還入駐了各大外賣平臺
· 粉絲煲裡的粉絲可以替換成泡麵、米線，不過那樣就變得更像砂鍋麻辣燙了
杭州有片兒川，崑山有奧灶面，鎮江有鍋蓋面，那桐鄉有什麼面？三個字，“小鍋面”。
什麼意思，這面是用小鍋煮的？非也，小鍋面有別於其他面種最大的特點是——澆頭和麵條是一塊兒燒的，比起把麵條在滾水裡煮好再淋上澆頭的做法，小鍋面的麵條要更加入味。因為“一次一鍋，一鍋一味”，故而喚作“小鍋”。
局座此行除了拜會小鍋面裡的“祖師爺”——阿能面，還去吃了被W探員視作有生之年吃過的最好吃的羊肉面——咬強，以及全桐鄉最貴的一碗麵——阿根麵店。哎呀，吃完感覺浙傳別的不說，養刁了一批吃貨的嘴是真的，這幾家真的都太好吃了，麵食愛好者不容錯過。
出發前問起W探員“桐鄉有些什麼好吃的”，他脫口而出的就是阿能面。據他回憶，桐鄉市內的阿能麵館足有二三十家，就連自己大學報道那天在桐鄉吃到的第一頓飯，也是阿能面。
那你可能會問了，阿能面究竟是啥？這麼多家店，哪家才是正宗的呢？
阿能面的創始人，名叫莊冠能，人們親切地叫他“阿能師傅”。莊家早在民國八年（1919年）便自創出了小鍋面，到了1996年，遭遇下崗的阿能師傅決心發揚家傳美食，開出了位於邵家橋的第一家阿能麵館，此後小鍋面不脛而走，而局座去吃的便是這翻新後的老店。
▲ 店前道路兩旁的銀杏樹可美了
阿能面logo上的這位大叔，就是阿能本人了。如今正版的阿能面，運營趨向快餐化，不僅有官網，還能連鎖加盟，頗有種要把阿能師傅打造成中國版肯德基上校的意思（連畫像感覺也蠻像的……）。
阿能師傅喜歡收徒弟，所以桐鄉市裡他老人家徒子徒孫開的店也甚多，真真假假，說不清楚。吃阿能面，總歸還是老店靠譜，阿能師傅總不見得自砸招牌吧。
Ξ 局座點單
紅燒黃鱔腰花面 22元
白燒黑魚河蝦面 28元
共計：50元
畢竟是頭回吃，沒經驗的局座選了兩款菜單上標有“超人氣”的澆頭，還都是雙澆，價錢蹭蹭蹭地上去了。W探員說他上學時經常吃的是15塊錢一碗的爆魚面或鱔絲面，哪有局座這麼闊綽的……得了吧，這面再貴也比90塊錢的牛三寶面便宜吧，好吃就值。
紅燒黃鱔腰花面
阿能面調味主要就兩種，紅燒和白燒。紅燒顧名思義用的是醬油，是南方人喜歡的鹹甜口。澆頭看著太誘人了，面都還沒拌開，就忍不住先嚐了嘗。黃鱔絲是先在油鍋裡炸過的，表面有點焦脆，比起上海的響油鱔絲更有嚼頭、更香。腰花也處理得乾淨，沒有腥味，韌勁足，嚼著也很香。
由於選的是幹挑，麵條是有筋骨的，愛吃硬麵的人一定喜歡。醬汁藏在碗底，把麵條攪拌均勻的過程中更覺誘人，這種甜蜜蜜的醬油味道最最讓人難以將息了。
如果想要麵條更入味，建議選擇紅燒的湯麵，收汁緊緊包裹住麵條和澆頭，想想就很嗲。
白燒黑魚河蝦面
點單時店員介紹說，白燒的更適合做魚蝦之類的河鮮。白湯喝起來果然鮮美，吊得人胃口大開。湯裡的桐鄉本地鹹菜也相當好吃，據說用的是榨菜嫩頭，鹹酸柔和，脆嫩可口。
不同於幹挑的面體偏硬，湯麵是細軟的，喝飽了湯汁後吃起來尤其入味。不免讓局座驚歎，連麵條都能吃出鮮味，實屬難得。
湯和麵無可挑剔，那澆頭又如何呢？黑魚片據說是現殺的，有七八片之多，口感和在三毛煲吃到的差不多彈嫩。魚肉的鮮味還在，不是傻肉一塊。不過有魚刺，吃起來要當心。
河蝦的腳沒剪掉，張牙舞爪地吃起來有些礙事，也不入味，還沒有自家白灼的好吃。這蝦不要也罷，不如光點個18塊錢的黑魚面來得划算。
局座閒扯
· 小鍋面分量不算大，胃口大的朋友可以花1元加面
· 有隻汪星人是這家老店裡的常客，別怕，它很乖的
烏鎮，是個吃羊肉的好地方。比如，局座在高鐵站遇到一個返滬的老大爺，他見我手裡提著打包盒，以為我也是和他一樣特地來烏鎮買羊肉的。再比如，烏鎮的書生羊肉面，互聯網大會期間引得BAT的大佬們都去吃……其實，不用去到烏鎮，桐鄉市裡也有特別好吃的羊肉面，比如下面這一家——
不擅普通話的老桐鄉人，聽見你說“咬強”可能會一臉懵，但唸作“噢醬”那肯定是豎大拇指的。
咬強是老闆徐永強的外號，如今更是杭嘉湖一帶數一數二好吃的羊肉面，驅車來吃的大有人在。W探員更是把咬強奉為圭臬，聲稱回到上海再沒吃到過比這更好吃的羊肉面。
咬強做羊肉面已有二十餘年，在桐鄉陸陸續續開出了三家分店。其中人民路上的這家是最大的，盤下了足足四個店面，並且也是唯一一家由咬強本人經營和燒製羊肉的“旗艦店”。24小時營業，一年只關門10天（大年三十至年初十），真是夠拼的。
進到店裡，空氣中瀰漫著紅燒羊肉的香料味，沒有刺鼻的羶味。灶臺間裡一個瘦高的身影，那便是咬強師傅，戴著眼鏡，看著很斯文。他手拿大勺，在燒著柴火的土灶大鍋裡搗鼓著羊肉。那一大鍋的醬湯裡，盡是熬了大半天的羊肉、羊雜，還加了甘蔗、紅棗、馬蹄和一些香料除羶增味。
“切啥？”
“羊肉面。”
“肥點瘦點？”
“半肥半瘦吧。”
鍋邊排列著一個個瓷碗，咬強師傅一手持勺一手拿剪子，那羊肉酥的呀，只消輕輕一劃拉就斷進了碗裡。
往裡加面，再舀上一勺如老滷般色澤紅亮的湯，剛剛沒過肉和麵就好。
大概發覺局座肯定是第一次來的客人，咬強師傅還特別給剪了些羊肚、羊雜、羊腸，別人的羊肉面裡可是吃不到這麼多花頭的。
羊肉面熱騰騰地上桌，師傅都會問一聲“肉夠不夠，要不要再加點？”可實誠了。
Ξ 局座點單
羊肉面 25元
咬強用的是一歲以內、公的湖羊，肉質細嫩、脂肪少，不僅羶味輕，還有股很好聞的奶味。上面還撒了些薑末和蔥末去羶。
羊肉非常大塊，肉頭很厚的樣子，沒吃過的人興許還擔心這肉會不會柴，但只要一筷子下去，就證明你的擔心完全多餘！肉已經燉得酥爛，靠近骨頭夾著點小肥的部分最是好吃，是稍縱即逝的柔軟鮮甜，只想在嘴裡多停留一段時間，不忍下嚥。
羊肚、羊腸軟韌，有嚼勁，吃著還不錯。但羊肝沒什麼味道，不太喜歡。
麵條也是和阿能面似的細面，口感筋道，不軟綿。在湯裡拌上湯汁，呼嚕一口那叫一個鮮美。吃麵的同時一定要喝口濃鮮味甜的羊湯，也是極舒坦的。
面寬肉多，一個人吃絕對管飽，價格也公道。雖然沒吃過烏鎮的書生羊肉面，但想必咬強也是可以與之比肩的好味道，來了桐鄉，擇一去吃就行。
桐鄉之行，走的是由儉入奢的路子。這不，最後一天去吃了當地最貴的一碗麵——幹汁海鮮大青蟹面。光聽名字，就嗲得不行。
阿根麵店開了十多年，做的也是地道的江南小鍋面。不過，自打阿根師傅琢磨出了幹汁青蟹面，便成功從一眾小鍋麵店當中脫穎而出，成了當地食客的新寵。
海鮮澆頭都是活殺現炒的，因為新鮮，所以貴。海鮮45元，小青蟹50元，大青蟹100元……而局座一咬牙點了店裡最貴的澆頭搭配——海鮮+大青蟹，也就是145元。
如今阿根師傅年事已高，背也微微的駝了，所以炒蟹燙麵的活都交給了徒弟，而自己則負責最後的盛盤。雖然沒能吃到阿根師傅的手藝，但這面同樣俘獲了局座的心。
用的蟹是重八兩左右的三門青蟹，快火翻炒幾下。然後加入調料若干，秘製出一鍋色白濃郁的湯汁，煮至蟹殼全紅、海鮮全熟。
煮海鮮的同時，麵條在水裡汆熟撈出裝盤。夥計的黑手套很搶鏡，有種莫名的儀式感。
最誘人的一幕來了。待鍋裡收汁完畢，將那濃郁的海鮮汁澆在面上，那醇厚的鮮味隔著屏幕都能刺激唾液分泌，更別提當時就站在邊上的局座了，哈喇子就要滴下來了。
等阿根師傅把燒製完畢的青蟹和海鮮擺放齊整，就能開動了。
Ξ 局座點單
幹汁海鮮大青蟹面 145元
這堪比果盤的巨大碗麵，盛滿了魚蝦蟹貝，看得人窩心，勞資145塊錢沒白花啊。面容易泡軟，得先吃。每一根麵條都被湯汁緊緊地包裹住，味道完全不輸魔都那些家有名的龍蝦意麵。
用上給的蟹鉗夾，輕鬆解鎖青蟹的“小肉手”。
別急著往嘴裡送，先在碗底的湯汁裡蘸一蘸，如有神助的鮮上眉梢，嘬得乾乾淨淨才算完。
蟹肉甘美，其他海鮮也吃著新鮮，分量慷慨。牡蠣入味，魷魚須耐嚼，明蝦去了蝦線，肉有回甘。光盤之後愣是在蟹殼底下又翻到了一顆牡蠣肉，如獲至寶，笑得跟中了彩票似的。
問及阿根師傅，價錢定得高，會不會導致做的都是“一槍頭”生意，他老人家倒是心態佛系，說喜歡吃的人肯定還會再吃，即便不吃海鮮麵，他家別的澆頭面也是很不錯的。
局座閒扯
· 可以在線支付，去吃不用備現金。
· 阿根師傅的兒子要在別處開家分店，名字不詳，但也有賣幹汁青蟹面。
· 店裡40元一碗的濃汁牛蛙面，據說味道不比哈靈差，可以一試。
吃過了煲和麵，桐鄉就算沒白來。不過W探員還是拉著局座去吃了點別的，據說在桐鄉當地都很有人氣。你要是吃過煲和麵後，肚裡還有閒，不妨試試看。
局座姆媽聽說我要去桐鄉，讓我有空就去皮革城轉轉，幫她和她小姐妹帶點包包啥的。不料桐鄉實在太好吃，帶包包是沒工夫去了。不過，局座還是給姆媽帶了點桐鄉人氣手信——環北蹄膀。
該店老闆吳師傅已年逾古稀，最早是給鄉下燒流水席的廚師，蹄膀做得尤其好，便在93年開出了這間環北蹄膀店。如今大老遠從上海、杭州開車來買蹄膀的食客絡繹，店員說一次買個一二十隻的都有。
雖然飯店有午休，不過燜在鍋裡的蹄膀可以隨時打包。醬蹄膀做工最為複雜，定價50元，此外還有紅燒蹄髈和鹹蹄膀，定價45元。
Ξ 局座點單
醬蹄膀 50元
醬油不渾，皮面的醬色很漂亮。蹄膀的靈魂，局座認為是它的皮。皮已經燉得相當軟嫩，用筷子輕輕一扯就能皮肉分離。掛著醬味的皮和肥潤晶瑩的脂肪組合在一起的口感，讓人忍不住想要“犯罪”——吃吃吃，什麼減肥，什麼脂肪肝，我要把它吃完！
局座姆媽雖然不喜肥肉，但帶回家的蹄髈裡頭的瘦肉倒也讓她吃得開心，一口接一口停都停不下來。瘦肉鹹甜適中，是完全酥爛的，在嘴裡用舌頭微微一舐，肉便自動分開成了條狀，肌理間的醬香味瞬時將你的味覺掠奪，實在是太香了！
一整隻蹄膀，局座和姆媽兩個人吭哧吭哧就給吃完了。姆媽完全原諒了局座“不帶包包”之過，還覺得剩下那大半碗濃油赤醬怪可惜的，說要拿它做個醬油炒飯該多好啊……然而，做飯不好吃的她也有怕做砸的覺悟，只好想想罷了。
頂頂鮮，是桐鄉的“耳光餛飩”，開在桐鄉最市中心的地方，一開就是18年。由於頂頂鮮是凌晨1點關門、早上6點開門，W探員說他當年在對面的新卉唱K、又或是在旁邊的網魚網咖通宵，這裡都是吃早餐和宵夜的好去處。
頂頂鮮的老闆娘很有個性，不肯讓局座在店裡多拍照，還說“連電視臺要來採訪，我們也是拒絕的！”老店果然規矩多，局座這麼點“流量”，人家還不在乎呢。
Ξ 局座點單
筍尖鮮肉大餛飩（10只） 12元
蛋黃鮮肉燒麥（8只） 12元
共計：24元
店裡大餛飩都是一份10只，價格最貴的也就15元。而小餛飩也便宜，最貴的才7元一碗。燒麥則是一客8只，10到13元不等。價格普遍比上海的便宜，但分量都很實在，性價比很高。
筍尖鮮肉大餛飩
大餛飩，真的非常大，足有小半個拳頭那麼大。局座一早空腹，吃了五個便有飽腹感了。
餡料飽滿，夾心精肉吃上去挺乾淨的，裡面細碎的筍尖片脆嫩，味道比起一般的肉餛飩要鮮。
蛋黃鮮肉燒麥
看見鹹蛋黃眼睛就放光，不過這燒麥頂端的蛋黃被蒸得脫了水，咬開來碎成了沒味道的渣渣，和底下的鮮肉貌合神離。皮也太乾，不夠軟糯。
總結：餛飩不錯，燒麥不行。建議兩個人吃一碗大餛飩就夠了，畢竟桐鄉不大，還有更多好吃的等著你呢，得留肚子。
這年頭，哪裡還有什麼6塊錢一杯的奶茶啊？蜜雪冰城，做到了！
這個牌子的連鎖茶飲店，北方的朋友應該比較熟悉，局座我也是第一次聽說，感想只有兩個字：震驚。典型的大學生創業，創始人據說還是河南籍F探員的師哥，98年成立至今已開出加盟店三千餘家。之所以震驚，是因為它史無前例的低價。冰淇淋、奶茶、鮮果茶，最便宜的2塊，最貴的6塊。身在一線城市的我們，也好想擁有這穿越回90年代的物價啊！
Ξ 局座點單
摩天脆脆 3元
紅豆奶茶 6元
共計：9元
摩天脆脆
蛋筒比全家的好吃，冰淇淋比全家的難吃。冰淇淋囫圇吞了以後啃蛋筒就好，香脆似蛋卷，還不容易掉渣。
紅豆奶茶
只要6塊錢，就能喝到各大網紅連鎖奶茶店的同款，當然得瘋狂打電話了。不說成分優劣，只說味道，奶茶和紅豆的味道都很正，並沒有喝出所謂的“廉價感”。
別的飲料好喝與否，局座打不了包票，但覺得試試也無妨。不曉得它家有沒有進軍上海的計劃啊？穿越回90年代的物價的感覺真的太好了！
原來桐鄉除了烏鎮和皮革城，還有這麼多好吃的！
雖然局座這次行程緊張，W探員還有不少私藏的小飯館沒有機會帶我們去一一品嚐，但吃過的這9家店已經足夠讓人眼前一亮了，值得親自來桐鄉滾一遍菜單。
離開桐鄉的那天晚上，風特別大。噴了強力定型髮膠的W探員，頭髮還是被吹得歪七扭八。他說那一刻，和他兩年前畢業離開時的場景一模一樣。
畢業之後，W探員和他的老同學們說過無數次想回桐鄉吃這吃那，卻從未如願。這次回來之前，他還覺得有點忐忑，桐鄉會因為互聯網大會發生翻天覆地的變化嗎？甚至擔心那些吃了四年的店，會不會說倒就倒了……事實上，桐鄉還是他認識的那個桐鄉，阿強肉蟹煲老闆娘還是這麼熱情，咬強師傅還穿著當年的那件毛衣，阿良夫妻倆感情還是這麼好……
互聯網大會讓世界看到了烏鎮的美，但不要忘了，它只是桐鄉的一部分。桐鄉的好，大概只有在這裡待過的人才會懂。這裡的“妖風”，這裡野蠻的路況，這裡平價的美食，是粗放的，卻是真實的。
40分鐘的高鐵，想必也是阻擋不了魔都吃貨的，要不挑個週末去試試？
今天聖誕了，做完手頭的事就早點回家吧。
本文系我局綜合探員個人觀點形成，不能代表廣大消費者自身對產品的理解和個人意見，請看官老爺們理性判斷。
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