若人生只如初見meng
說到這吃莜麵，壹周君也稱得上是個過來人。下面就說說壹周君經常吃的那幾樣吧。
莜麵可以做出很多花樣，最常見的是揉捏成條狀的再蒸熟，拌料也一般分冷湯和熱湯這兩種。
壹周君最喜歡的是伴著大燴菜吃，燴菜裡最喜歡加的是凍豆腐、土豆粉、土豆和海帶。土豆一定要是含澱粉很多的那種，這樣燴菜的湯汁才會濃稠鹹香，與莜麵拌著才有濃稠綿密的口感。
蒸出來的莜麵還可以是桶狀的，那也就是江湖傳聞中的莜麵栲栳栳。栲栳栳壹周君吃過兩種，一種是存粹用莜麵捏成圓桶狀，然後再拌著各種湯麵來吃，另一種是捏好的莜麵栲栳栳中間再包裹著土豆絲，然後蘸少許蘸水吃。
不加土豆絲的莜麵栲栳栳其實和壹周君前面說的第一種大同小異，只不過是換了個形狀而已。說到栲栳栳的形狀，壹周君想起小時候的一件趣事。
小時候記不得莜麵栲栳栳叫什麼，只是腦海中有關於它的畫面。所以想吃的時候總是難以表達內心的想法，也只能找一個外形極為相似的事物來形容，那就是把莜麵栲栳栳形容成了蜘蛛網。和母親大人的說辭略帶黑暗氛圍，“媽媽，我想吃蜘蛛網。”相必當時的母親大人應該也是滿臉黑人問號吧。
莜麵除了可以蒸著吃，還可以炒成一盤小菜，或者是搭配上另一種食材，脫胎換骨成一個全新的模樣。
先來說莜麵怎麼炒著吃。常見的是炒莜麵魚。別想多，莜麵魚並不是莜麵和魚的組合而是把莜麵捏成小魚狀，然後再炒制，至於你想和什麼菜搭配著炒，完全可以看你自己喜好。
莜麵魚還可以做成湯麵，也就是把莜麵魚煮進湯裡，變成一碗麵，裡面的配菜一定會有土豆。
在莜麵還是粉末狀的時候，在裡面加上土豆，不停地搗，就可以做成山藥魚。這裡的魚不同前面的魚，它的口感更勁道，吃法也是要蘸著湯料食用。
武漢壹周
我婆婆有糖尿病病史六七年了，醫生在飲食上建議她多吃一些粗糧。莜麵就是我嫁給我家先生後在我婆婆家吃到的麵食之一。
莜麵是粗糧的一種，不像小麥麵粉那般有勁兒，比較適合蒸著吃。但因為我家有個重口味的肉食老公，為了讓他偶爾吃些粗糧我會選擇用牛肉和蠔油搭配一些蔬菜來做炒莜麵。
在我婆婆家制作莜麵是手工將揉麵一點點的搓成麵條粗細，我在北京自己嘗試了一下感覺太耗費功夫了，建議還是用壓面機來的比較快。另外蒸莜麵的時候記得一定要刷些食用油放置粘連，炒的時候也儘量顛勺，少用筷子翻拌，要不然莜麵條很容易斷。
蠔汁牛肉炒莜麵
原料：
莜麵200g，開水200g，牛肉100g，圓白菜150g，尖椒1個，紅尖椒1個，蒜薹6-8根，大蒜5瓣，香菜2棵，鹽6g，蠔油10g，料酒3g，玉米澱粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。
做法：
1.莜麵放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。等面絮不燙手後揉成光滑的麵糰，多揉一會兒讓水粉混合的更徹底些。
2.揉好的麵糰裹上保鮮膜靜置半小時，然後用壓面機壓成粗細均勻的莜麵麵條。
3.軋好的麵條用刷子在表面刷薄薄的一層食用油防粘連。水開後將莜麵放進蒸籠內，大火蒸15-18分鐘。蒸好的莜麵輕輕用筷子撥至鬆散，室溫晾涼。
4.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製30分鐘左右。圓白菜、青紅尖椒洗淨切絲，大蒜切片，蒜薹擇洗乾淨切小段。
5.香菜洗淨切末，加入醋、香油和一點點鹽作為料汁備用。
6.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，放圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。
7.放蒸好的莜麵和滑散的牛肉絲，調入一勺蠔油輕輕翻炒均勻。出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上步驟10調好的料汁味道更佳。
暖暖尚
莜麵是歷史悠久了，目前在國內很多地方都有莜麵的出現，但更多的還是北方，（例如河北、內蒙、山西等地區）。我是河北的邯鄲的，我第一次接觸莜麵是上初中的時候，因為父母的工作原因，不得不離開自己的老家河北邯鄲到張家口的蔚縣。那時候我上初中，第一次接觸的是莜麵餄絡面。而且從小到大，對於我這樣一個北方人來講，“面”類出現在我日常中也是最常見的。 
下面我將從三方面分享：
1、莜麵的吃法有哪些
2、莜麵的營養價值
3、莜麵-牛肉炒莜麵貓耳朵做法
一、莜麵的吃法有哪些
莜麵的吃法有很多種，比較出名的就是：莜麵餄餎面、涼拌莜麵、莜麵魚魚、莜麵卷、炒莜麵。還有我就是我媳婦最喜歡的“牛肉炒莜麵貓耳朵”，莜麵有五大系列：蒸、炸、氽、烙、炒，當然還有很多做法，在這裡就簡單說這幾個吧。 
二、莜麵的營養價值
莜麵的營養價值極高，它是普通麵粉的營養價值“7倍”以上。
經常食用莜麵可降糖、減肥，改善血液循環，對心腦血管、脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘有相應的療效。而老人可以延年益壽，大有裨益。
（適用人群：老少皆宜）
三、莜麵-牛肉炒莜麵貓耳朵做法
A：需提前準備食料：
主料：
1、莜麵 300克
2、牛肉 150克
輔料：
1、油 食料
2、鹽 一勺
3、糖 半勺
4、生抽 一湯勺
5、耗油 一勺
6、青椒 30克
7、紅椒 30克
8、大蒜 15克
9、洋蔥 20克
10 姜 10克
（家中如果沒有辦法稱克數，可以嘗試適量，多做幾次一定可以的）
B：牛肉炒莜麵貓耳朵做法
1、把莜麵倒入盆中，慢慢的倒入開水，一邊倒水，一邊攪拌。 
2、把面和成麵糰 
3、把面搓成長條形，切成小塊 
4、把小塊面放在壽司簾上，輕輕的搓成小耳朵的樣子 
5、搓好以後，備用 
6、起鍋燒水，沸水的時候下鍋“貓兒”，撈出、過涼水、瀝乾備用 
7、起鍋燒油，把牛肉炒變色 
8、下午蒜和姜，依次青紅椒、洋蔥，煸炒。 
9、放入“貓兒” 
10、放入鹽和糖 
翻炒均勻後，出鍋裝盤，完美~ 
我是夏小吃，每天都會分享美食資訊，希望我的回答能夠對你有所幫助。 
對了，你學會了嗎？歡迎收藏、轉發、評論。
小問題：你在家平時吃莜麵嗎？ 😝😝😝
小陳妹兒
莜麵是用莜麥加工而成，莜麥生長的地方比較偏涼，在我的老家主要種植的就是莜麥，一天最少吃一頓莜麵，莜麵的製作方法多種多樣的，一般都是開水稍微晾一晾和麵，莜麵河撈（蒸制）莜麵栲栳栳（蒸制）莜麵拿糕（隔水燉制）莜麵餃子（內包羊血土豆絲）苦累（先蒸後炒）挨刀片子（莜麵拌土豆絲蒸制）麵糊糊（熬湯）炒莜麵（幹吃，或者拌水）
多功能饞嘴貓
莜麵可以包餃子也可以做麵條還可以壓餄餎，再做個老雞湯澆到面上吃起來非常的香，我在我們老家那邊有個有面館專門是以莜麵做的有面條餄餎蒸餃包子吃起來特別香面裡有老雞湯滷，炸醬滷，瘦肉絲滷，西紅柿雞蛋滷反正吃著就是特別香，現在說著都流口水了，有機會來我的家鄉我請大家吃。
農村A偉
壩上人都愛的莜麵窩窩，有叫莜麵卷卷。有人覺得做法複雜。其實也挺簡單的。今天教大家十分簡單的做法。保證人人都會做。
用料
莜麵，開水，羊肉，胡蘿蔔，土豆，番茄醬。
莜麵窩窩（保證人人都是推窩窩高手）的做法
莜麵適量，用沸騰的開水燙麵。比例大約一半莜麵，一半開水。攪拌基本沒有乾麵粉為止。
把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）
在找一塊光滑的小板子。瓷磚，大理石都可以。揪一塊麵搓成長條。
用手掌心往下推，然後帶起來。即可。
看著好薄呀。剛開始學可以厚一點，掌握了力度就可以推好薄的。
放到另一隻手的食指上繞成卷。即可。
一個靠一個，就做好了。
水開了蒸10分鐘。
羊肉，胡蘿蔔，土豆切丁。番茄醬。
羊肉先煸炒出油，放胡蘿蔔炒一會，再放土豆炒。
加水，加番茄醬，加鹽。
十分鐘左右出鍋嘍。
最後湯汁澆到莜麵上開吃了。
小貼士
1.莜麵和水的比例，水基本燙麵攪拌沒有乾麵粉，軟硬度就即可。
2.莜麵用開水燙麵，推得時候不會沾板子。這個很重要。初學者做起來也很容易。一學就會。
3.水開了10分鐘就熟了，蒸時間長了窩窩會躺倒了。
4.根據自己的喜好，沾料可以做不同口味的。
5.學會了自己也可以在家吃澆汁莜麵窩窩啦。
海綿i寶寶
蒸莜麵做法：
1.用開水燙和莜麵，麵粉拌成絮狀後，稍晾幾分鐘（防止燙手）。將麵糰揉光滑，揉壓麵糰時可聽見吱吱的響聲即可，靜置醒一會。 
2.用家用小型壓面機壓至蒸鍋片上，順著擺開。
3.大火開鍋後，蒸約15分鐘即可。
小tips
用開水燙和莜麵，會更勁道，有韌性。
【雜蔬炒莜麵】
原料：
蒸好的莜麵條1大盤，洋蔥半個，青椒半個，紅椒半個。
調料：
植物油1大勺，蔥1小段，姜1小塊，蒜2瓣，鹽1小勺，生抽2勺。
做法
1.青紅椒、洋蔥分別洗淨，切成細絲。蔥薑蒜切碎末。
2. 將莜麵條扒開，最好是能扒成條條分明的狀態。
3.炒鍋燒熱，倒入稍多一點的油，爆香蔥薑蒜末。
4.加入青紅椒絲和洋蔥絲，翻炒至基本變軟。
5.倒入扒好的莜麵條翻炒，加入1小勺鹽和2勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。
最後
來自小嘴吧嗒
千招百計
莜麵的吃法、做法有哪些，我們來分享一下：
莜麵作為一種健康的粗糧越來越被人們熟知，人們希望在飲食上保持健康和營養。莜麵就具有以上優點，可以防治糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等，所以莜麵越來越多的出現在人們的餐桌上。
莜麵的吃法很多：莜麵栲栳、莜麵魚、莜麵餄餎、莜麵拿糕、莜麵餃子、莜麵貓耳朵、山藥魚、苦累等等。做法也不少：蒸、炒、燴、涼拌等等。
分享一下我經常做的簡單又好吃的做法：
1、準備一碗莜麵，用開水燙麵，稍涼合成麵糰。
2、用壓面機壓成餄餎，擺放在蒸籠裡，水開蒸15分鐘。
3、準備一碗料汁，喜歡吃熱面的準備熱湯滷，最家常的就是肥瘦肉煸炒出油，加蘑菇翻炒，放水煮成滷湯。把蒸好的莜麵餄餎放入滷湯中，一碗香噴噴的莜麵可以品嚐了。
4、還可涼拌，放蒜泥，生抽，鹽，醋、香油和黃瓜絲拌勻即可享受美味。
5、莜麵的做法吃法很多，就不一一羅列了，感興趣的朋友可以關注我的頭條號，幫我點贊👍轉發，謝謝🙏我講和朋友們分享更多的吃法和美食。
原創作品，一個字一個字敲的，請勿抄襲！
下面分享一下我以前做的莜麵美食的圖片
大唐閒趣坊
莜麵的吃法太多，下面我把我知道的分享給大家:1莜麵窩窩。就是把莜麵用開水和好以後，再一個光滑的石頭上面用手推成薄厚均勻的薄片然後用另一隻手的手指把莜麵捲成圓筒狀，不過這是一個技術活，年輕的會做的少。
2莜麵魚魚。這是和好面以後放一塊大案板，在案板上用兩隻手把莜麵搓成細長條，這個會做的一隻手裡就能搓四到五根。
3莜麵餄絡。這個把和好的莜麵直接放餄絡機裡壓出來就行。
4山藥魚魚。山藥就是我們說的土豆，內蒙方言把土豆說成山藥，首先把山藥煮熟壓成山藥泥，然後用山藥泥和莜麵，不需要用水，和好面後分成大小均勻的劑子，然後用兩隻手搓成中間粗兩頭尖的長條用兩隻手擠壓一下就行。
5莜麵糊糊。鍋裡放上涼水和滾刀塊的土豆，燒開水以後用少許涼水點一下鍋裡的開水，然後用勺子邊攪拌邊放莜麵，大概放少半碗莜麵，然後蓋上鍋蓋燒開水，注意觀察鍋裡的糊糊，防止溢鍋。熬一會就能喝了，配上炒熟的莜麵吃更不錯。還有傀儡、黑老凹含材、山藥丸丸、攪拿糕這些也都是莜麵的吃法，不過我也不太會做。都是方言叫法。估計內蒙人知道這些叫法的應該挺多。
吃貨小燕子
“五穀雜糧，莜麵為王”，這句話充分說明了莜麵的營養價值非常高。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。莜麵做法很多，莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、莜麵囤囤、莜麵魚等，但這些做法都稍顯複雜，今天我要給大家介紹莜麵涼皮的做法，簡單易學，廚房小白也很容易掌握技巧。
莜麵的製作要經過“三熟”，即炒熟（莜麵磨成粉前要炒熟）、燙熟（莜麵要用開水和麵）、蒸熟(莜麵製作完要蒸熟）。 和麵：準備莜麵和白麵，莜麵佔三分之二，白麵佔三分之一。面里加一勺鹽，用滾燙的開水和麵，水與面的比例是1:1(水與面各一半，看圖就明白了）。注意：也可不摻白麵，用純莜麵製作。個人認為不摻白麵，下步擀製成麵餅時容易擀破，而且沒有加白麵的筋道。
趁熱和成麵糰。防止燙傷，可戴一次性手套和麵。也可稍稍放涼再和麵。
將麵糰在案板上揉勻，搓成長條，切成等份劑子。
取一塊劑子在案板上輕輕擀成圓型麵餅，別太薄了，太薄蒸熟切條容易斷。也別太厚。注意：擀片時要在案板上抹少許色拉油，防止與案板粘連。擀時動作要輕，轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。
蒸鍋裡的水燒開，將抹油的一面朝下，將麵餅輕輕放在篦子上。大火蒸8分鐘即可。注意：蒸莜麵的時間跟地區海拔有關，海拔越高，蒸的時間越長。小編身處華北地區，海拔低，莜麵蒸3-5分鐘即可。因為摻了白麵，個人建議蒸8-10分鐘。
麵餅蒸熟後輕輕揭下來。為了好揭，可以在籠屜布上淋點水就很容易揭下來了。麵餅揭下來後刷一層熟油。
麵餅放涼後切成細長條
倒入調料汁，放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲拌勻。調料汁可查找我以前發表的“萬能涼拌調料汁”的做法。
筋道爽滑，非常美味，有點類似蘭州的高擔釀皮。其實莜麵這種做法在甘肅、陝西叫燕面揉揉、燕麥柔柔，在河北、內蒙等地又叫莜麵切條、莜麵涼皮。大家喜歡這道美食嗎？如果喜歡，請點擊關注“就戀這把黃土”，有更多美食美味與您分享！同時請觀看我上傳的莜麵涼皮製作視頻。
