“港姐”曾是香港的一张名片， 赵雅芝、张曼玉、李嘉欣、袁咏仪、蔡少芬都曾是参选“港姐”出道。 1997年香港回归以后， “港姐”选举的活动一直延续到今天。
蔡少芬出道很早。15岁，她便开始参加模特大赛。17岁，已经摘得香港小姐季军，成为最年轻的港姐。
那时的蔡少芬，脸上还带点婴儿肥，却已是美艳不可方物。她五官精致，鼻梁尖而挺，加上天生精巧的尖下巴，眼睛大而亮，笑起来格外甜美。
但蔡少芬有一个嗜赌如命的母亲，小小年纪就要面对堆积如山的债务。她早早进娱乐圈，其实也是因为此等缘故。除了拼命接戏，蔡少芬一贯省吃俭用，不买名牌，只望能早日将家中赌债还清。
从1991年进入娱乐圈，到2000年，蔡少芬耗尽十年青春，成为TVB力捧的花旦。
1991年，17岁的蔡少芬参加香港小姐竞选获得季军，后与香港电视广播有限公司签约而出道。1993年因主演古装剧《魔刀侠情》而走红。
1994年出演古装电影《九品芝麻官之白面包青天》获得关注，1995年出演周星驰的经典无厘头电影《大话西游之月光宝盒》。
《大话西游》美女如云，台词成为经典，在复述中被传播得滚瓜烂熟，却极少有人记得这个女人，偶尔提及，说起的也无非是那句哀怨：“一起看月亮的时候叫人家小甜甜，现在新人胜旧人了，就叫人家牛夫人。”
1998年蔡少芬凭借《妙手仁心》荣获万千星辉颁奖典礼最佳女主角。2000年与宣萱、陈慧珊、郭可盈被称为为TVB“四大花旦”。
2002年蔡少芬主演历史剧《洛神》。《洛神》是一部非常经典的电视剧，蔡少芬在里面饰演甄宓。
很多观众都说蔡少芬把甄宓这个角色演绎成一个标志，令人印象深刻。蔡少芬真的很美。她饰演的甄宓，端庄大方，知书识礼，蕙质兰心，善解人意，非常的讨人喜欢。
2003年，出道13年后蔡少芬将工作重心移至中国大陆。
2003年，蔡少芬来大陆拍《水月洞天》认识了张晋。在这部电视剧中，张晋既是演员，又是其他演员的武术指导。之后又合作《灵境传奇》，一连两部戏，都在同一个剧组。慢慢地两人走到了一起。
但真正让大陆观众熟悉蔡少芬的是2011年热播的《甄嬛传》。
剧中蔡少芬饰演的皇后受到很多人的关注，她把一个皇后的威严、算计、委曲、不满表达的淋漓尽致，更重要的是在拍摄此剧时，蔡少芬已经有孕在身，但她依旧一丝不苟的完成了自己角色的诠释。
2007年，香港各大媒体几乎都收到了一封神秘来信，寄信人就是蔡少芬，她要以这样的方式向大家宣告，蔡少芬和张晋结婚了！
“爱情宣言”：我爱他文武双全、对朋友忠诚、对工作认真、对我就真的更好了……但愿大家手下留情，放过我和张晋一马！给点自由空间，当是结婚礼物！
2018年1月12日，蔡少芬晒出了九张婚纱照并配文称十年有喜有忧有趣有怒，一切一切都是满满的爱！谢谢“极品”张晋，爱你啊！
张晋也分享了六宫格并表白蔡少芬：十年前的今天，我娶了你，这十年里有风、有雨、有彩虹，还有俩捣乱的。十年前的婚纱和礼服今天还能穿，让我们保持身材，继续风雨同路，看看下一个十年还能不能穿！
如今的张晋和蔡少可以说是老夫老妻了，也有了两个可爱的女儿，但两人依旧恩爱如初，狗粮撒的更是毫不手软。
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