中國菜是一個靈活的烹飪藝術，就比如曾經有外國人提問：為什麼同是一個菜名，中國人也能烹飪出不同口味的食物？其實這就是我們對食材和調味品的靈活運用，能靈活將這些食材調味品改變成迎合食客口味和愛好的食物，這也是為什麼中國菜能在國外走紅的因素之一，因為我們能將中餐烹飪做出改變，成為符合外國人口味的食物。
改變中餐烹飪技巧做出的食物
有意思的是在美版知乎上有外國人提問：為什麼中國人能在不用食譜的情況下做中餐？
剛才我們已經講到中餐烹飪的靈活運用，能在烹飪方式上對食物和調味品做出改變。那麼我們做出的這些烹飪改變是漫無目的的嗎？顯然不是，這當然離不開中餐烹飪對食材的認識，以及烹飪技巧的豐富性。
首先我們需要知道食譜在外國人烹飪過程中的地位，可以說除了從電視節目上學做菜，食譜就是外國人做一種新式菜餚的主要獲取方式。
外國人按照食譜做菜
這和我們中餐烹飪有點不一樣，我們做中國菜可能會看一些食譜，但是絕對很少按部就班，而且我們的食譜往往也有“適量，合適”的烹飪提醒。
那麼問題來了，為什麼我們不會完全按照食譜所教授的方式烹飪呢？剛才我們已經說到中餐烹飪的靈活性，我們還可以再從食材上看待這個問題。
中餐烹飪的食材要比外國人烹飪的食材多得多，按理說我們在烹飪的時候會更貼近食譜，但是為什麼我們會不按照食譜呢？因為我們對食材的認識要比一些外國人豐富，我們知道什麼食物代替什麼食物。
中餐食物烹飪
而且中國菜烹飪和西餐烹飪不同，我們更講究經驗之談，而這些烹飪經驗都是在我們烹飪過程中總結下來東西。我們知道怎麼吃，知道怎麼烹飪。所以在一些食譜烹飪上我們也會加入這些總結下來的東西。
舉個簡單的例子，中餐廚師對食物的烹飪遠比我們對食物的烹飪經驗豐富，而且一個廚師做菜絕對不會按照食譜烹飪，這就是因為他們通過長期的烹飪早已經對食材瞭然於心了。一個擁有十幾年烹飪經驗的廚師，往往還會對一些菜譜做出指正。
中餐廚師做菜
我們再從烹飪方式上看，為什麼我們能在不用食譜的情況下烹飪？在烹飪方式上，中國菜的烹飪絕對很少選擇高溫和直接生吃這兩種模式。
我們可以看看外國人的烹飪方式煎，炸，烤，煮不是將食物放在高溫的火焰上烤就是將食物放在油鍋中炸，而這些烹飪的溫度都在一百度之上，會讓食物燒焦烤糊。
在生食上，我們可以看看外國人吃的蔬菜沙拉，其實也是因為外國人的一些烹飪方式過於高溫，不能很好的烹飪蔬菜，所以他們才會選擇生吃。
外國人燒烤的肉食
我們再看中餐烹飪，因為能選擇的方式多，除了煎，炸，烤，煮這些熱菜烹飪我們還有其他20多種烹飪方式，如燜、煨、焗、扒、燴等等。而這些烹飪方式選擇的是煎，炸，烤，煮，生吃之外的中間模式，沒有高溫或直接生吃，在烹飪食物時我們很容易掌握，可以在烹飪途中做出改變。圖片來源網絡。
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