中國菜的烹飪有時候看著隨性但是其中蘊含了很多奧妙，比如說我們在煮雞蛋時添加幾滴醋，看似毫無關聯卻能使雞蛋殼更容易剝離，又比如我們在中餐烹飪時為了讓蔬菜保持鮮綠加入少許小蘇打或鹼面就能完成。
就像我們今天說道的這個問題，在qoura有外國人提問：為什麼在中餐烹飪時會將蔬菜煮到湯裡？這其實也是中國菜看似隨性卻有奧妙的一種烹飪方式。為此曾經有外國人說道：“中國人對蔬菜的烹飪方式讓人難以想象。”
外國人對中國菜的提問
事實上在所有菜餚中，只有中餐對蔬菜的認識最為全面，這就要說道中餐對蔬菜的這種食材的認識。很多外國人不敢吃，不知道是食物的蔬菜，只能在中國菜烹飪中才能找到答案，比如我們中餐烹飪中的蔬菜，韭菜，在很多外國人認為是野草的情況下我們已經食用了很久，還比如中餐烹飪中的一些時節菜白勒，香椿，竹筍，只能在一段時摘取後才能食用，外國人根本不知道怎麼食用。
中餐對蔬菜的烹飪
現在我們再回到為什麼在中餐烹飪時，有時會將蔬菜煮到湯裡？這其實也反映出我們對蔬菜的熱衷，和烹飪蔬菜方式的多樣性。我們可以先看看外國人是怎麼吃蔬菜的？
在西餐中蔬菜最常見的吃法就是生吃，食物通常是我們常說的蔬菜沙拉，而蔬菜沙拉這種烹飪蔬菜的方式也限制了一些蔬菜會被外國人食用，比如一些有獨特氣味的蔬菜，或者是莖稈粗厚且不含有糖分和水分的蔬菜，都不會被一些外國人認為是可食用的。我們可以看看外國人生吃蔬菜沙拉用到的蔬菜，如生菜，西紅柿，芹菜，洋蔥，胡蘿蔔這些蔬菜，不是一些自帶大量水分和糖分的蔬菜就是口感比較清脆可口的蔬菜。
外國人吃的蔬菜沙拉
也是一件非常有意思的一件事，外國人為什麼喜歡生吃蔬菜，而不烹飪熟了吃？從烹飪方式上來看，像外國人經常用到的烹飪方式，煎炸烤煮，除了煮這一種烹飪方式可以獲得良好質感的蔬菜外，其他烹飪方式都不是主要烹飪蔬菜的選擇，因為烤，炸，煎，這些烹飪方式溫度高，掌控不好溫度會將蔬菜燒焦。
西餐煎炸的食物
但是外國人也吃到多吃蔬菜的好吃，但是生吃蔬菜畢竟不好吃，於是在外國人吃的蔬菜沙拉中就出現一種叫蔬菜沙拉醬的調味品。目的就是為了讓生吃的蔬菜味道好一點，而且在外國人烹飪的蔬菜沙拉中也喜歡用水果下菜，是否是因為水果本身就能生吃，可能會讓生吃的蔬菜更好吃一些？
我們再看中餐烹飪蔬菜的方式，從熱菜烹飪的20多種方式上都有蔬菜的身影，特別是中餐烹飪不同外國人烹飪的炒菜烹飪，油和鍋底的兩次導熱均衡了火焰的溫度，而且我們還是快速爆炒，實際上是不容易讓蔬菜燒焦，炒糊。
中餐裡的蔬菜湯
我們再回到中餐烹飪將蔬菜丟到湯裡這個問題上，一部分原因也是因為我們喜歡吃熱食而不是吃涼食的飲食習慣。其實再從湯的這個角度講，外國人喜歡喝的湯和我們喜歡喝的湯也截然不同，他們的湯更為粘稠，濃郁。
西餐中的湯
在中餐烹飪的湯裡面，不管是煮了蔬菜的麵湯還是我們特意煮的湯，以清淡為主，水和蔬菜分明。圖片來源網絡。
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