05.18 黑茶為何是可收藏的茶？

喝茶的人都知道，新茶好喝，茶以新、嫩為貴，陳茶則易變質失味，飲用價值大打折扣。但對於黑茶卻不是這樣，這是何故呢？雲南普洱茶、廣西六堡茶是可以收藏的茶，因為它們屬於黑茶。

黑茶在貯藏中其風味品質變化有著不同的特點：

一、從感官色、香、味品質來看：

1、香氣變得更加優雅醇正，刺激性降低，香氣飽滿而不豔。

2、滋味變得較滑口生津，飽滿而不刺激。

3、湯色變得更加明亮，色度加深的方向發展。

二、從生化分析來看：

1、揮發性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數增加，且各種香氣組成比例發生了變化，總趨勢是低沸點和高沸點的組分比例相對減少，而較幽雅的中等沸點的香氣組分的比例增加了。這也揭示了感官感受是刺激性減少，協調性增加，香氣更愉快的特點。因此認為“越陳越香”並不是香氣絕對量的增加，而是香氣變得更柔和幽雅！

2、滋味因子方面， 最明顯的是可溶性糖的含量隨著貯藏期的延長而增加，酸度下降，PH制呈上升趨勢。這就解釋了陳化後黑茶滋味上變得更甘甜的原因。

3、從茶湯色度和光澤度來看，陳化處理後茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度方面朝著紅色和黃色增加，綠色減少的趨勢發展。

黑茶種類繁多，風格迥異，應根據自己的愛好收藏。一般來講，緊壓程度比較鬆散的如茯磚茶、天尖茶、貢尖茶、生尖茶陳化速度較快，3至5年即可飲用。而黑磚茶、花磚茶、千兩茶等緊壓程度較高的茶品，陳化速度相對慢一些。可根據情況進行收藏。