昨日回家，偶然看到一位老師傅的煎餅小吃攤，透過那層升騰的白白霧氣，又勾起了在北方生活的時光。記得那時可以不吃烤串，不吃酒，但絕不能少了雜糧煎餅的影子，這份粗糧的醇香總讓人念念不忘。

雜糧煎餅是一種傳統的特色麵食，源於山東和西南部臨澤等地，如今已然流傳到南北各地。煎餅的創制年代久遠，相傳是諸葛亮輔佐劉備之初在沂蒙之地開創，當地人習得此法，後以鐵製成鑼狀的煎餅烙，自此便在山東大地流傳至今。

煎餅的麵糊原以五穀雜糧

精細研磨而成，後來多用小麥、玉米、高粱製成所需麵粉原料。 名為雜糧，但卻粗中有細，打上一個熱騰的雞蛋軟嫩鮮香，再輔以生菜脆皮，這樣的搭配口感酥脆，綠色健康。

今天味來智庫為你準備了雜糧煎餅的配方，不管你在南方還是北方，都能領略到這道跨越地域的傳統美味。

雜糧煎餅菓子

用料

麵糊

中筋麵粉200g 黃豆粉50g 玉米粉50g 綠豆粉30g 酵母2g 鹽 、食用油適量

輔材

薄脆（混沌皮）8張 蒜蓉辣醬（甜麵醬）3勺 雞蛋2個 蔥花適量 生菜半個 芝麻適量

製作步驟

1.調製麵糊，取容器倒入所有面粉，加入溫水，與麵粉份量比列為1:1。

2.再加入酵母、鹽、食用油攪拌至無顆粒，蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。

3.取鍋下油炸薄脆，油溫七成下混沌皮炸至微黃出鍋備用。

4.餅鐺抹油，中小火加熱，倒上面糊快速刮薄刮勻，攤餅時切勿用力。

5.煎餅邊緣微翹時打上雞蛋攤均勻，撒蔥花芝麻，稍微凝固後翻面刷醬，上脆皮生菜摺好出鍋。

小貼士

1.如果家裡沒有電餅鐺，使用平底鍋也是可行的。

2.蒜蓉辣醬偏辣，甜麵醬偏鹹，依據個人口感添加。

3.複雜一些的醬料還有腐乳汁和蠔油，這都可以根據個人口感添加哦。

4.食譜裡的薄脆採用混沌皮，製作相對方便。

5.煎餅包裹的食材富於變化，除了生菜也可添加各種肉類豐富口感。

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