惡評如潮的《舌尖上的中國第三季》終於灰溜溜走向了尾聲。網友對陳曉卿離開後的《舌尖3》口誅筆伐已然成為正月裡最熱門的話題之一。相比第一季在豆瓣上9.3的高分，第三季的得分只有可憐的4.5，並且還在持續走低，差評率達到80%。
4.5分對於一部紀錄片來說基本等同於電影類的4分起，像頗受好評的《藍色星球》第一季以9.5分收官，第二季斬獲9.9的豆瓣最高分，而電影類最高得分《肖申克的救贖》也僅9.6分，也就是說，《舌尖3》的觀眾認可度也就只比《純潔心靈：逐夢演藝圈》好上那麼一丟丟。
豆瓣短評排名前幾位的留言
對《舌尖3》的吐槽也是相當辛辣。
在知乎、豆瓣、微博等各大門戶類平臺上，網友們總結出《舌尖3》為何不受待見的十幾條罪狀。我們覺得這幾條是《舌尖3》失敗最為顯性的原由：
1.文案只剩煽情，沒有邏輯，沒有貼近“美食”的主題
第一集說“泡菜就是四川人的命”，嗯，seriously？第四集的中藥口紅和美食的關係難道是都和嘴有關？一個又一個讓觀眾倍感尷尬的濫煽情和偏題，讓整個觀看過程尿點頻頻。
2.BUG出現率高，且與事實出入大
從對䲘魚、花鱸的傻傻分不清楚，到各種中藥材藥性的胡亂詮釋，《舌尖3》裡的“黃腔”開得不少……
3.有廣告營銷嫌疑
這一季內容裡出現的許多美食類微商也讓觀眾厭倦不已，隨便搜一個受訪者就能找到相關的網店，經濟效益槓槓的。
要問劉老師最反感《舌尖3》哪一點？宣傳海報上赤果果的抄襲我最愛的《中華小當家》之真鯛大陸圖，這事決不能忍！
雖然《舌尖3》可詬病之處如此多，還是有不少鏡頭聚焦在了真正新奇、有趣，又讓人流口水的美食上。比如第六集的點心主題，由北至南為我們展現出一幅中式點心地圖，北方的宮廷點心和麵果兒、蘇杭一帶的荷花酥、廣州的早茶“四大天王”，還有點心教師露露的瓜子酥和蘑菇包，徽州的嵌字豆糖，每一個都令人拍案叫絕。
而對於四川人來說，《舌尖3》的另一個看點就是我們熟悉的麻辣燙也在節目中出現。攝製組找來樂山當地頗受歡迎的牛華八婆麻辣燙，極力宣傳這種極具四川特色的美食。
從店家的故事講到炒料、製作，電視屏幕裡這鍋滾滾紅湯不知讓多少吃貨垂涎。以至於節目播出第二天，成都南門鷺洲裡那家掛著“牛華八婆麻辣燙”招牌的小店立刻成為社交媒體關注的焦點。有的網友在質疑這家店的真偽，有的在力薦，也有的已經把持不住，立刻就要去打卡……這家由《舌尖3》帶火的麻辣燙，究竟是不是樂山的牛華八婆麻辣燙？已然丟掉權威性的《舌尖3》力薦的店是否靠譜？鷺洲裡這家是否值得去打卡？帶著這三個疑問，我們的肉測員們已經在第一時間去進行了美食測評，至於結果嘛，還是很耐人尋味的。
好吃到炸裂的油炸串串其實是煙霧彈
一鍋堪比白水的“紅湯”
為什麼剛剛從“自在麻辣燙”改名為“牛華八婆麻辣燙”
在《舌尖3》麻辣燙內容播出的第二天，關於南門這家店的軟文硬廣開始在社交平臺上刷屏，在綜合多方信息後，我們基本可以肯定，這家店就是如假包換的樂山牛華八婆麻辣燙，但一些家住附近的好友也跟劉老師透露——以前這家店叫“自在麻辣燙”，生意也並沒有很好。咦！有？何？隱？情？不擼起袖子以身試店，簡直對不起好好吃飯“美食圈朝陽區群眾”的名號。
在一眾對這家店的大肆讚揚中，
知名美食撰稿人竹子的評論可謂一股清流
這家牛華八婆麻辣燙的位置並不難找，就在鷺洲裡一樓，近伊藤洋華堂的位置。為了不被飢餓感影響測評（餓了什麼都好吃），肉測員們特意挑了下午4點時段。我們到的時候，店裡還沒有客人，相對於成都許多麻辣燙和串串店，這家牛華八婆麻辣燙還算乾淨，牆上有樂山標誌圖騰的繪畫，讓人覺得在這裡就該吃麻辣燙。
點菜的服務員再次證明了這是樂山牛華八婆麻辣燙的直營店，他指著店裡循環播放的《舌尖3》麻辣燙畫面說該店為創始人“八婆”張永貴的女兒女婿所開，炒料由樂山店直供。
牛華八婆麻辣燙的菜品區十分乾淨衛生，絲毫沒有給測評員髒亂差的感覺，美中不足的是相比成都許多串串店，菜品種類還是偏少，而且以傳統菜式居多，無外乎就是麻辣牛肉、泡椒牛肉、郡肝、火腿腸、土豆片等等。
在燙麻辣燙前，我們點了幾把油炸串串——五花肉和牛肉香味足，油水夠，最關鍵，肉的口感和碼料真是拿捏有度。沾的幹碟也很香，辣度合適，極其爽口。一開始還很矜持一串一串吃的肉測員們三兩串下肚後開啟了擼串模式。
油炸串串開了個好頭，讓我們對麻辣燙也有了信心。按照《舌尖3》的說法，幹碟、全味碟、油碟我們都點好了，靜靜等待麻辣燙鍋底沸騰起來。值得一提的是，和串串、火鍋的鍋底比起來，這家麻辣燙的鍋底乍看之下清爽不少，沒有用牛油，薄薄一層浮油下就是高湯。
在我們還在研究這樣清寡不怎麼聞得到香味的紅湯是如何像《舌尖3》裡說的那樣經過20多道工序，加入N種香料調味時，第一口的串串已經讓4個測評員大失所望。煮沸的牛肉完全就像是在白開水裡燙過，既沒有香味，也沒有鹽味，再看煮沸後的鍋底，露出一大片水湯，油層完全無法將湯蓋住。三種蘸碟每一個都嘗過，除了在幹碟的辣椒麵裡裹上再入口還有些滋味，剩下兩個讓我們懷疑自己是不是在吃壽喜鍋這種考究食材本真味道的日料。
我們不敢輕易下結論，互相安慰著是不是湯還要熬一下，說不定會慢慢煮出味道。結果並沒有，煮了十多分鐘後的菜品依然淡得可怕，只好喊服務員拿鹽來。嘗試著在蘸碟里加了兩次鹽後，算是基本上有鹽味了。但也只是有鹽味而已。
調味上的遺憾讓這一餐味同嚼蠟，雖然我們一致認為，店裡的食材十分新鮮，無論肉菜的質感還是素菜的爽脆度都是高水準，但沒鹽沒味的調味還是毀掉了所有的好感。我們嘗試用最浸油水的花菜來試一下原湯裡的滋味如何，可惜的是仍然吃出白水煮花菜一樣的味道。Hello，請問《舌尖3》裡看到的那些倒在湯底裡的香料呢？
或許因為實在無法從食物帶來的味覺體驗中消磨時光，又或許實在無法相信這是被大家極力推薦的食肆，測評員們開始跟店員八卦起來，核心直奔最大疑點：為什麼從門口裝飾到店內的碗碟、紙巾，都赫然有“自在麻辣燙”字樣，看起來它曾經是一家叫“自在麻辣燙”的店啊？
店員講了一個故事給我們聽。據說女兒女婿也就是《舌尖3》裡的代克勤夫婦來成都開店時，不想始終遵循老的那一套，想有所創新，想過上年輕人追尋的自由自在的生活，就自創品牌“自在麻辣燙”。但去年底母親周大姐來到成都看見店名後堅決反對，要求3天內必須改名。據店員回憶，改名字也就是12月底或1月初的事情。嗯，從著裝看《舌尖3》是夏天拍攝的牛華八婆麻辣燙，如果店員所講故事屬實的話，這女兒女婿還真是沒有商業頭腦。居然明明知道有個巨大的免費廣告即將播出，卻不要？
一餐下來，人均60多還算相因。除開味道寡淡，鷺洲裡的牛華八婆麻辣燙還是可見店家的用心——菜品新鮮，環境整潔，況且油炸串串是真好吃。不過所謂美食帶來的快樂，很大一部分是調味的驚喜，一口美食下去溢於言表的滿足感才是沙灘上閃閃發光的貝殼。好好吃飯的肉測員們也曾結伴去過樂山、峨眉一帶挖掘美食，當地麻辣燙吃得不少，並沒有出現過測評當天沒鹽沒味的感覺，連《舌尖上的中國第一季》也出現過：“世界上最難吃的食物一定是忘了加鹽的食物”這樣的說法。如果僅僅是為了區別於串串火鍋，弄出白水一樣的湯底和蘸碟，那我們實在無法將這家麻辣燙推薦給你。
（滿分10分）
味道：5分（油炸串串+2分）
氛圍：8分
性價比：5分
0-2極撇，3-5撇，6-7還行，
8不錯，9-10很好
是否推薦：不推薦
牛華八婆麻辣燙
地址：天府2街1033號8棟附107號
電話：028-62300639
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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