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在上海有一家店,
被稱為“上海最高水準的小籠”,
老闆是國家一級點心師,
食客開車跨越整個上海市只為這一口小籠。
店裡阿姨個個都對美食非常講究,
手把手教客人如何嘗到最美味的小籠。
每天營業8小時,賣完為止
小申拼車到召稼樓,正好遇到居住在召稼樓附近的司機師傅,他說,這家小籠吃了好幾年了,味道一流,就是有點小貴,原先是在召稼樓裡面,後來冒牌店盛行,老闆就搬到門口,直接改名“屋有鮮”了。
感謝湯包店,讓我第一次遊召稼樓
走過召稼樓的牌坊,就能找到這家小店,店門口大大小小的招牌標語充滿
日式風情。開店的陳阿姨是國家一級點心師,曾被外派到日本做過中方技術指導,回國後開了這家小店。
看起來平平無奇的一家小店,圈子裡的人都稱他們家的蟹小籠是“上海最高水準”。座位不多,店裡只收現金,每天營業8小時,每週四放假。
牆上貼滿了老闆陳阿姨學習交流的照片與合影。
進店就看到阿姨們站在店門口的玻璃窗前挑蟹,蟹黃、蟹肉、蟹蓋都分的仔仔細細,蟹小籠餡料紮實,三枚蟹蓋內容才夠做一隻湯包。
牆上貼著小籠的種類,大概幾十種,挑起來令人眼花繚亂,而招牌絕對是各種蟹類小籠。
每款小籠有各自的號碼,而且點餐之後會發給客人麻將牌,代替每種小籠的名稱。
二樓是廚房,一樓是堂食位,做好的小籠會從二樓坐升降梯下來,包好的小籠包也會從一樓送上去,十分有趣。
阿姨們都非常熱情,而且對美食有著極高的要求,當小申顧著拍照遲遲沒有動筷的時候,阿姨就會著急地催著:“妹妹趕緊吃,冷了不好吃了啊!”
真的催了好幾遍
手把手教吃小籠,對食物充滿敬意
小籠上桌後,阿姨會詢問顧客是不是第一次吃,手把手教你吃小籠!
先用筷子夾起湯包,然後戳一個洞,用小勺把配好的醋灌進去。這種吃法保證了皮的口感,也不會被燙到嘴。吃的時候先慢慢吸取湯汁,再一口吞掉。
而且每款小籠配的蟹醋也有講究,阿姨
會叮囑你千萬不要蘸錯了。蟹天蟹地
小籠一端上來,滿心的歡喜:皮薄餡多,圓滾滾的皮子看起來乾溼正好,火候得當,汁水不是一味地多,少少一些,但滋味頗佳。
一份“蟹天蟹地”食材分得細,蟹粉、蟹蓋和蟹膏都單獨拿來包小籠,以上三種配上豬肉,又各成三種餡料。
看著照片就懷念起那股子燻人欲醉的蟹油香氣。
歡樂頌
如果還想品嚐更多口味,“歡樂頌”是個不錯的選擇,一籠裡有松茸、扇貝、海皇各2只,小籠頂上都嵌著餡料,作為分辨品種的標記。
來張內陷特寫:
扇貝、海皇顆顆渾圓,每一款食材都選得極好,一口下去,大大的滿足感。
雖然選用海鮮,卻不帶腥味,只留下鮮味。
蟹粉小餛飩
除了小籠,之前遇見的司機師傅說,她家的餛飩也非常值得一試,皮子餡料湯頭都很誠懇,口口留鮮。
杏仁豆腐
杏仁豆腐是店裡唯一的甜品,杏仁味道很濃郁,不愛吃杏仁的讀者可以避開,但是口感潤滑柔嫩,非常清涼。
特色自制飲品
小申去的那天,天氣熱,還點了菜單上的古法烏梅湯和秘製純檸檬汁。上桌之後一看,完全的路邊攤包裝,本來不抱期待。
結果味道大大出乎預料,酸酸甜甜的清新口感,和外面喝到的檸檬汁完全不一樣,保留了檸檬的清新感卻不過分酸。
阿姨說,用的是進口的檸檬,個頭超級大,整顆榨的汁,只加一點點白糖,做起來也是很費時的。
就想每天做做湯包,讓大家吃得開心
由於位置較偏,長途奔波,對食物的期待不免就會提得很高。但小申在店內看到的都是帶著笑容離開的食客。
而老闆陳阿姨說自己不想也不會再開第二家店,就想每天做做湯包賣賣湯包,讓大家吃得開心。
陳阿姨也不太喜歡宣傳,怕店裡客人太多,店裡的阿姨們年紀都大了,手腳沒那麼快,人一多,上菜慢,等待的客人就要著急,影響心情。
所以店裡貼滿了各種標語,讀來覺得耿直又淳樸。
小申當天還真的吃到蟹殼
請節約用紙:
人手不足時,希望能耐心等待:
不過,對不起了,阿姨,
但忍住不推薦給大家,
小申做不到啊……
店鋪信息
店名:屋有鮮(僅此一家,絕無分店)
地址:沈杜公路2073號,召稼樓停車場對面
人均:73元
注意事項:
1,最重要的提醒:只收現金!只收現金!(小申當天就是沒帶現金。窘迫很久......)
3,人多的時候需要耐心等待,如果阿姨突然跳出來糾正你吃小籠的方式請不要驚慌。
吃完小籠還能進召稼樓轉轉,裡面也藏著不少美食。
比如這家下沙特色燒麥口碑也很好,排隊的客人說,由於住得遠,每個月來都要一口氣買幾十個生燒麥回去分給親戚。
有一種感情就是可以理直氣壯地拖上你,和你一起開上幾十公里去尋一種美味。
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攝影:錢超
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