這是一道私人料理

攝影師整理這道菜的照片時幾近崩潰

這期學員嘛......

有視頻為證

但是

這道菜真心好吃

所以，只有優秀的廚房小仙才能

配得上做這道菜

小白慎入

......

主菜：

白葡萄酒燒黑糯米醃釀雞腿配鷹嘴豆番茄濃汁；

搭配甜品：

仙人掌果昔碗；

搭配酒：

白葡萄酒。

。。。

菜譜主要分二部分：

第一部分主菜的製作；

第二部分甜品；

主菜部分準備食材

白葡萄酒燒黑糯米醃釀雞腿

• 琵琶雞腿...... 3個
• 土豆丁...... 50g
• 香菇......20g
• 黑糯米......100g
• 紅糯米...... 50g
• 橄欖油......10g
• 鹽......4g
• 黑胡椒粒...... 4g
• 魚露......5g
• 大蒜......3瓣
• 白葡萄酒......400g
• 迷迭香，百里香，歐芹，鼠尾草，芫荽籽 適量（有什麼放什麼）
• 豬油......1勺
• 蘆筍...... 6根
• 甜瓜 ......半個

• 西紅柿 ...... 250g
• 甜椒 ...... 50g
• 洋蔥 ......50g
• 鷹嘴豆 ......50g
• 橄欖油 ......10g
• 白葡萄酒 ......200g
• 迷迭香，百里香，鼠尾草 ......適量（有什麼放什麼）
• 海鹽 ......5g

白葡萄酒燒黑糯米醃釀雞腿的做法

第一步

琵琶腿去骨，儘量不要拆破皮。小竅門就是先把 靠關節部位的筋，剪一圈剪斷，然後剪刀從貼骨處往內部剪斷貼在骨頭上的肉，這樣骨頭就很容易拆下來了。

第二步

黑糯米和紅糯米提前要泡24小時以上。土豆和香菇切碎與糯米混合，用鹽，黑胡椒，魚露調味。

第三步

鍋裡放入橄欖油加熱後，放入拌好的餡料，翻炒一會後加入200g白葡萄酒，中火燒10分鐘。

第四步

將炒到半熟的黑糯米餡料，裝入琵琶腿內。裝滿一點，撐起雞腿，用針線縫好。

第五步

熱鍋放入1勺豬油（如果沒有可以用其它油代替），將香料與洋蔥，下鍋炒出香味，再放入琵琶腿。

第五步

待雞腿煎兩面上色，倒入200g白葡萄酒，蓋上蓋子燒10分鐘左右，就剩下油脂看不到酒就好了。

第六步

將煎好的雞腿擺在烤盤上，鍋內的香料放在雞腿上，用錫紙密封好，烤箱180度提前預熱10分鐘，烤40分鐘。

第七步

用鍋裡剩餘的油，煎蒜片，在後面裝飾的時會用到。

第八步

等待的40分鐘內，把#鷹嘴豆番茄濃汁#做好。首先把洋蔥，西紅柿，甜椒切丁。

第九步

用橄欖油炒香洋蔥丁（放入一半的洋蔥丁），下入提前泡好的鷹嘴豆，鷹嘴豆要炒到金黃。

第十步

加入西紅柿丁翻炒出汁，倒入白葡萄酒，蓋上蓋子小火燜煮半小時。

第十一步

開蓋，湯汁濃郁的時候加入餘下的一半洋蔥丁和香草，大火收汁出鍋。（這部分洋蔥丁不好炒太久，最後放入是增加醬汁的配色。）

第十二步

盛出備用。

第十三步

四十分鐘之後，烤箱轉230度，把錫紙打開，再烤15分鐘更香。同時我放了一些蘆筍在旁邊一起烤，就當配菜了。

琵琶腿和配菜都烤好了，琵琶腿表面的油脂析出，顏色也更漂亮。

第十四步

盤底出了濃濃的湯汁，香氣撲鼻，直接將這湯汁倒入鍋中，煎烤好的琵琶腿和配菜。

大火燒一下，讓湯汁都裹在琵琶腿上。

第十五步

擺盤吧，先放甜瓜在最下方，然後擺上3個琵琶腿。

蘆筍錯落放好。

把#鷹嘴豆番茄濃汁#澆上一圈。

最後在琵琶腿上撒上煎好的蒜片裝飾。（煎好蒜片也會提升整到菜的香味）

一定要配個帕帕尼或者有嚼勁的麵包哦！

這樣折騰雞腿，真的一點都不會老，白葡萄酒的香氣反覆在各種食材之間融合，讓滋味層層疊疊，這是愛美食的人最能感受的。

糯米的口感真的很贊。

說實話，最後的湯汁一點都沒有剩，全部被大家用麵包沾到完。

仙人掌果昔碗食材準備

• 仙人掌果......50g
• 香蕉......200g
• 奶油...... 200g
• 蜂蜜......30g
• 桑葚......若干（裝飾用）
• 櫻桃......若干（裝飾用）

仙人掌果，沒有什麼味道，粉色的果肉是極好的調色劑。一定要選用熟透了的芭蕉，這是做甜品極好的材料。

仙人掌果昔碗做法將仙人掌果和芭蕉去皮與淡奶油和蜂蜜一同放入料理機打成糊。

用本季現有的水果做裝飾，桑葚，芭蕉片盒櫻桃。

一杯白葡萄酒貫穿整個晚餐，一人食也要精彩，這是態度！