炒土豆絲的時候到底要不要焯水？相信很多小夥伴都不清楚，今天小編和大家分享一道美味的酸辣土豆絲，這麼做爽脆可口，一上桌家人就搶著吃！
所需原料：新鮮土豆兩個（要選擇表皮淺黃，大小適中的土豆，這樣的土豆澱粉含量不高，炒出的土豆絲更加爽脆）、青椒和紅椒各半個、蔥、幹辣椒兩顆、食鹽、米醋等調味品適量；
1.將土豆用清水沖洗乾淨後，削去表皮後，用刀切成薄片後，再切成土豆絲（土豆絲不是越細越好，要保證切的土豆絲粗細相同，這樣才能保證土豆絲同時熟透）；
2.將蔥、青椒、紅椒和幹辣椒用清水沖洗乾淨，青椒和紅椒用刀切成同樣大小的細絲，幹辣椒切成小段，放入盤中備用；
3.鍋中加入足量的清水，大火燒開後，將切好的土豆絲、青椒絲和紅椒絲一起倒入鍋中，燙三十秒左右，然後迅速撈出放入冰水中迅速冷卻，瀝乾水分備用（用開水燙一下，可以將土豆絲中多餘的澱粉洗淨，放入冰水中迅速冷卻，可以確保土豆絲有爽脆口感）；
4.鍋中加入適量食用油，待到油溫升至七層左右，將準備好的幹辣椒倒入鍋中，煸炒一下，待到鍋中有香味傳出，將焯過水的土豆絲、青椒絲和紅椒絲倒入鍋中翻炒一下，然後再沿著鍋邊緣淋入適量米醋，最後加入少許食鹽調味，翻炒一下就可以關火了；
5.出鍋裝盤，這樣一道美味又簡單的酸辣土豆絲就完成啦！
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