笑看人生淚
天氣又熱起來了，這樣的季節往往讓人胃口不佳，吃不下飯，此時來點醃黃瓜，醬茄子想必是極開胃的。那麼問題來了，腫瘤患者如果想吃醃製品，可以吃嗎？
我們先來了解一下，醃製品是啥。醃製品通常指魚肉，瓜果蔬菜等加入鹽，醋，辣椒一些調味料，靜置發酵而成的。醃製品中含有大量的鹽分，也包括硝酸鹽，亞硝酸鹽等，如果攝入超量的鹽，也會對腫瘤患者造成水鈉儲留，嚴重的會誘發腹水。
亞硝酸鹽對人體健康有危害，呼吸抑制作用就一直被認為是亞硝酸鹽抑制細菌的生長，特別對有氧微生物作用很明顯。而肉類醃製品中的蛋白質經過一系列水解，在腐敗菌參與下轉化為亞硝酸鹽，這是醃製品富含亞硝酸鹽的原因。傳統的醃製方法大多靠經驗，沒有科學的量化，誰都不知道醃製品中亞硝酸鹽含量到底有多少，就食用，其實這種做法對健康百害而無一利。特別是在魚，肉類醃製品，不僅有硝酸鹽，還含有各種防腐劑，色素，味精 肉類中的蛋白質分解與亞硝酸鹽結合，形成亞硝胺，亞硝胺本身就是一種強致癌物，可以誘發消化道癌症。
所以，建議腫瘤患者還是不要吃醃製食品，多吃新鮮的水果和蔬菜，比如富含維生素的獼猴桃，蘋果，可以有效抑制亞硝化作用，還有茶葉富含茶多酚，能阻斷N-亞硝基化合物致突變，致癌的作用，草莓，大蒜也能減少亞硝基化合物的形成。這些食物可以適當多吃。
藥事健康
不建議吃！
醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽，而“在導致內源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽”是2A類致癌物
亞硝酸鹽本身沒有毒，在進入人體後，與人的胃液相結合，可能會產生致癌的N-亞硝基化合物。
在眾多的防癌/健康飲食指南的推薦中，也建議少吃醃製食物。另外，說道亞硝酸鹽，剩菜中也含有，所以剩菜也要少吃。
健康生活，從管住嘴開始吧
美中嘉和抗腫瘤小衛士
不應該吃。
首先用一個事實來為我的回答開場。由於腫瘤對人類的危害，除了個個國家，藥企之外，世界衛生組織中有一個專門的機構在對腫瘤進行研究。尤其是哪些東西能致癌，共分為四級，其中一級是最高級，凡事被列入一級的都是已經被確定的致癌物。而中國醃製的鹹魚就榜上有名，而且還特別註明是中國的醃製鹹魚。
醃製雖然是一種有效的能延長食物保存時間方式，在中國的歷史上更是持續了好多年，但近代研究發現，醃製食物具有致癌性。
醃製食物一般都會用到鹽，而且是大量的鹽，有數據表明，腫瘤中有部分腫瘤尤其是腸道，胃腫瘤的高發區，一般吃鹽的量都偏高，最典型的就是中國的北方。
醃製食物有一個公認的最不好的成分就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽也是已經是被明確指出一級致癌物。醃製過程中必然會產生一定量的亞硝酸鹽。腫瘤細胞的啟動，需要啟動劑和促進劑兩個因素，缺一不可。而亞硝酸鹽是一種典型的既起到癌症啟動劑，又會起到癌症促進劑的物質。而如果你本身已經有腫瘤了，亞硝酸鹽又會促進腫瘤細胞的發育。
關於醃製食物致癌有一件事你需要知道。醃製食物致癌是沒有量的限制的，只要吃了就有可能會產生癌細胞，如果這時身體的抑癌細胞如果沒有識別出來，讓癌細胞跑了出來，那你就會得腫瘤。而已經得了腫瘤的患者我就不再強調了。
事實上現在一直強調的剩飯剩菜問題。主要也是為了預防亞硝酸鹽。飯菜最好在當頓吃完，尤其是是蔬菜類，超過24小時最好就不要吃了。而肉類相對時間可以長一點。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養）
營養海賊團
相信每個人都吃過醃製食品，有很多家庭還會自己製作醃製的食物來吃，可是對於醃製食物我們瞭解多少呢？醃製食物最初的目的是為了延長食物的保質期，因為在以前是沒有冰箱、冷藏室的，人們總是擔心食物放久了會壞掉，於是，就想了一種辦法，讓食物可以儲存的更久一些，於是就有了醃製這樣的手段，食品醃製的主要目的是防止腐敗變質，只是發現醃製以後，食物不僅沒有腐敗，反而還有一些特別的味道，所以有很多人喜歡吃醃製食品，就比如臘肉、臘腸，醬菜、酸菜、鹹魚、火腿、香腸。
雖然醃製食品許多人喜歡吃，但不得不說醃製食品對身體有有害，蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失，醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食後容易在腸道吸收，經腎臟排洩時，草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。酸菜在醃漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，至8天含量最高9天以後逐漸下降。如果鹽濃度在15％以下，初醃製的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃醃製類的食物，就容易患癌症。而在醃菜的過程中如醃製的不好，可能會直接產生致癌物質亞硝酸胺。此外，醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致胃癌，經常食用臘肉或者火腿腸都存在這樣的風險。
所以，平時一定要少吃醃製食物，腫瘤患者更是能不吃盡量不吃醃製食物，選擇清淡適宜而富有營養且易消化的食物，少食多餐，合理搭配食物，注重飲食平衡，來確保身體的營養需求。
醫語破天機
正常人群都不建議吃這類食物，更不要說是腫瘤患者了，這種食物含有致癌物，尤其對腫瘤康復期患者有不利影響！
腫瘤患者的飲食要合理均衡，一日三餐飲食的營養成分要搭配合理，才能保證良好的營養供給！食物種類要多樣化，穀類為主，多吃雜糧蔬菜水果；適當吃一些魚類、禽類、蛋類來保證蛋白質的供給，減少紅搜，尤其是醃製品、燒烤、麻辣燙的攝入；少油、少鹽、控糖。脂吃肉或只吃素都是錯誤的做法！
總之要合理膳食，能夠幫助腫瘤患者提高免疫力，有助於更好地抑制腫瘤細胞，從而提高生活枝江和減緩疾病的發展！
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根據專家建議下列食物可有助於預防腫瘤： 穀類食物、粗糧、豆類； 低脂低糖低鹽食物； 每天食用5種以上的新鮮蔬菜水果，食用海鮮； 少食燒、烤、煙和燻食物；忌食醃製黴變食品；多飲茶少飲酒。
首先:腫瘤患者可以喝牛奶,補充身體營養. 酸奶和純牛奶都可以喝.醫院營養餐裡還有牛奶,怎麼不能喝呢? 1.病人要不要忌口？ 絕對需要！中西醫都強調忌口。 2.腫瘤病人要不要忌口呢？ 當然要！如何忌口呢？是不是按某些人（尤其是某些並不真正瞭解和懂得腫瘤治療的所謂腫瘤專家，實為江湖遊醫）所說的這也不能吃，那也不能吃呢？但然不是！ 3.為什麼要注意飲食調理？ 
（1）合理的飲食可以提高人體自身的抗病能力，激發人體本身的免疫功能，抗擊腫瘤細胞對人體的侵害；（2）正確的飲食配合，可以提高各種腫瘤治療手段的療效，而不正確的飲食會影響各種抗癌手段的治療效果；（3）不正確的飲食，可能影響治療，甚至加重病情，誘發（或促進）腫瘤生長。 4.如何飲食調養呢？ 很多人（中國人）知道合理的飲食非常重要，也非常希望知道自己（或家人、朋友）飲食要注意些什麼，也經常留意書刊、報紙上面的有關文章，結果發現各種說法五花八門，比如說，有人說，腫瘤患者不能食用蝦蟹等海洋生物，另有人又說蝦蟹等海洋生物含有大量蛋白質等營養物質，晚期腫瘤病人多有營養不良，正好補充營養；有人說腫瘤病人要不吃或少吃兔肉、狗肉、牛肉等燥熱食物，但另有人又說不用禁忌。結果病人（家屬、朋友）不知所措，不知道究竟什麼東西可吃。 5.飲食禁忌原則 中醫的治病原則是辨證論治。癌症病人能吃什麼，不能吃什麼，無法有一個統一的定論。嚴格地說,必須由患者的寒熱虛實和食物的性味來決定。即辯證用膳。但是,現實生活中患者也好,醫生也好,誰也無暇天天檢查確定今天能吃什麼,不能吃什麼。怎麼辦呢？
（一）因地制宜：生活在不同地區，長期飲食習慣各不相同，對各種食物的耐受程度各不相同，因而飲食禁忌也不相同。如長期生活在海上，以打魚為生，長期以海產為主食的人，就不用忌蝦蟹生魚，而對於生活在內陸的人來說，平時較少接觸“海鮮”，則當注意儘量不用；對於長期以牛羊等動物肉類為主食的人來說，就不需要忌食牛羊肉，而對於平時很少吃牛羊肉的人來說，就要注意儘量不要食用。
（二） 因人制宜：落實到具體的病人，在不同階段又有所不一樣。針對不同的民族，不同生活習慣的人，禁忌內容又當不同。
（三） 因時制宜：四季氣候交替，人類必須順應自然規律而不可違背。春夏陽氣旺盛，萬物生機盎然，腫瘤細胞增殖快，因而儘量少食溫燥“發物”，如忌食狗肉、羊肉等；秋季氣候乾燥，萬物蕭條，病人常見口鼻乾燥，此時儘量不要吃辛熱乾燥食物，多食含水分多的水果；冬季嚴寒，儘量少食寒涼生冷食物。
