【TVB明星廚神】開的私房料理
想吃還有點難，至少提前1個月預約
古天樂、甄子丹、汪明荃都要排隊吃
而且一頓要吃10道菜才算完
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① 李家鼎親自料理古法手工粵菜的頂級享受
② 8歲入廚的鼎爺，宗旨是「不時不食」
③ 絕對是香港的明星食堂
壹
「鼎爺」親自下廚的私房料理
衝出深圳！這次探店來到香港這家明星私房菜，主打古法手工粵菜。地方很好找，銅鑼灣時代廣場隔壁的登龍街18號V Point的21樓，有一定的私密性。
【主廚是你一定知道的TVB明星】
主廚是李家鼎，人稱鼎爺；出身武師，演了很多耳熟能詳的電視劇和電影。8歲入廚的鼎爺其實廚藝非常高超，2016年的一檔美食節目《阿爺廚房》讓大家發現原來鼎爺的廚藝和武藝一樣非常了得。
【TVB最常去的明星食堂】
這裡是香港的明星飯堂，有很多明星都很愛！阿姐汪明荃、dodo姐鄭裕玲、古天樂、前特首、高官等等…說不定正吃飯呢，你的偶像就進來啦
貳
「不時不食」的私房粵菜料理part ①
【平均10天就更新一次的菜單】
鼎爺的宗旨是「不時不食」，就是“不是時令新鮮食材不吃”，所以大約10天至兩個星期就會有新菜式，一直不斷變化，真正跟上時令的腳步。
壹·鼎爺精選前菜
|—阿爺叉燒·鮮蝦火鴨腐皮卷·秘製醉鮑魚·海蜇綠白爽—|
前菜就讓人難以抉擇了，建議吃法是左上順時針開始吃，先吃熱菜再吃冷菜，每一道都能吃到手工的味道。
腐皮卷脆口又不失甘香；叉燒選用的是本地黑毛豬，每一份都是「兩薄一厚」，適合每一個人的口感。
醉鮑魚要用高粱酒浸3天，酒溫更是要一直保持在90度，最後再沁入桂花釀中以綜合酒味。海蜇有兩種，紅海蜇更爽脆，口感up
貳·花膠去骨鵝掌燴柚子皮
這道是可茹本人私心最愛的，上桌後會淋上特製的香濃鮑魚汁！還是熱呼呼的，保證吃到的是最好的口感！鵝掌已經去骨了，吃到的已經是啖啖肉。
鼎爺話齋：“呢個花膠真係嫩過你BB隻手！”花膠很順滑，不用嚼就會溜進你的喉嚨，處理得很好，沒有腥味，吃完只覺得膠原蛋白爆棚。
重頭戲是柚子皮，可費功夫了！要花5天、8個新鮮柚子皮才能完成一個成品柚子皮。醬汁完全融入柚子肉裡，連纖維都滲透入味了！真的做到入口即化…
叄·雞油花雕紅蟹陳村粉
這道菜需要中途掀蓋呼吸的紅蟹陳村粉，精華都在粉裡，汲取了紅蟹的鮮和蒜蓉的香。加了花雕酒烹飪的紅蟹一點都不腥，味道up了幾個檔！其實我已經有點飽了…
肆·椰皇燉嫩雞
這一份湯，要用兩個椰皇，第一個椰皇連肉帶水攪拌，倒入另一個椰皇裡，加雞肉燉兩個鍾，“不加水、不加糖、不加鹽”那種。
真的甜到入心，秘訣是加入了香茅，兩個椰皇下去真的不是蓋的，雖然飽，還是要喝光光！
叄
「飽了還要吃」的私房粵菜料理part②
伍·魚香茄子燴杉斑
整條魚都已經去骨了，不用擔心吃到刺，大口吃魚get。外脆裡滑，魚香茄子的醬汁味道比較重。
陸·紫氣東來
其實是升級版的生炒骨，從醬汁到原料全都是純天然。醬汁是青檸+酸梅+麥芽糖，黑毛豬，香水菠蘿的加入增加了整道菜的果香再度升級。
柒·花甲浸時蔬
時蔬都會選用當季最新鮮的，高湯熬了3個鐘都變成金黃色啦，還可以吃到花甲肉。
捌·阿爺乞兒雞
用酒泥包著的雞真的第一次吃，經過不同溫度的焗燜。總共需要焗超過3個半鍾！但仍舊非常juicy，飽滿多汁，香氣似乎要衝出屏幕啦！
展示完【破泥取雞】後會把雞肉都切好再上桌，雞肉雖然經過3.5小時的汗蒸，也還是很嫩滑。
玖·新舊荷葉飯
令人驚豔的是，這道蒸出來的飯，卻像炒飯一般粒粒甘香，顆顆入味。鼎爺說，為了保證飯的甘香，煮飯只能煮到七成熟，然後入料烹飪，飯入味後再把它放冷後包上荷葉上蒸，這樣才使得飯粒有荷葉的清香，又不會黏糊糊。
拾·文絲豆腐芝麻糊
飯後還有養生甜品等著你，豆腐切成超級細的一條，很考驗刀工。芝麻糊手工磨製，甜度低，還能吃到芝麻的顆粒。
肆
可以觀景的私密·私房料理
2018春節鼎爺私房菜出品的年糕在香港賣爆了！現在鼎爺私房菜獨家出品月餅，極度限量！需要先訂購到節再自取，雙黃白蓮蓉月餅預購價：HKD$298，還有迷你奶黃月餅，HKD$288。現在食探有福利大放送，送你免費吃！
進門就能看到大大個【鼎】字，環境很高檔，有維多利亞海景房、跑馬地觀景房選擇，在每間房用餐都是不一樣的體驗。
海景房吃完飯可以在窗邊欣賞維多利亞港和香港街景，看著這樣的景色感覺特別放鬆。
食探作為首次來鼎爺私房菜採訪的內地美食公眾號，特地爭取了福利，有10桌提前7日就可以提前訂位！注意溫馨提示，關注菜單—最新訂座哦！
文案 / @可茹本人
【鼎爺私房菜】
地址：香港銅鑼灣登龍街18號V Point 21樓
交通：銅鑼灣站A出口
電話：+852-23876969
營業時間：18:00—23:00
人均：800HK$起
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